Etichetarea sucului de mere

I. Generalitati despre materia prima

În domeniul producerii și comercializării mărfurilor alimentare are loc o perioadă de efervescență explozivă în ceea ce privește calitatea produselor alimentare în strânsă interdependență cu evoluția pretențiilor consumatorilor, tot mai bine informați și mai conștienți de importanța cunoașterii cât mai amănunțite a produselor.

În ultimul timp, sucurile de fructe au căpătat o largă utilizare, putându-se vorbi de o terapie prin sucuri de fructe în cele mai diverse afecţiuni.

Sucurile de fructe conţin cea mai mare parte de glucide, vitamine şi săruri minerale a materiilor prime având valoare nutritivă şi dietetică. O cantitate mare de glucide din sucuri este sub formă de fructoză fiind tolerată şi de diabetici. Datorită conţinutului mare de săruri de potasiu, sucurile de fructe dau bune rezultate în tratamentul şi profilaxia bolilor cardio- vasculare. Se ştie că sodiul are capacitatea de a reţine apa în organism, iar potasiul favorizează eliminarea ei. În dieta cu sucuri de fructe cantitatea de potasiu este de 6 ori mai mare decât în dieta normală.

Încă din antichitate mărul a constituit o componentă a hranei zilnice. Cu 22 de varietăţi cunoscute, oferta era însă extrem de redusă, în comparaţie cu zilele noastre, când avem la dispoziţie peste 1100 de soiuri.

Sucul de mere este produsul fermentescibil, dar nefermentat, obţinut din fructe sãnãtoase şi coapte, proaspete sau refrigerate, prezentând culoare, aromã şi gust specific de mãr.

Peste tot în lume cererea de sucuri şi nectaruri obţinute din fructe este în continua creștere, motiv pentru care programele de cercetare în acest domeniu au luat amploare.

Procedeele moderne de producere a băuturilor răcoritoare fac posibilă obținerea unui volum mare sau foarte mare de produs finit, mai ales prin prepararea acestuia pe baza unuia sau mai multor concentrate.

Sucul de mere, obţinut după o tehnologie specifică, din mere proaspete, păstrează componentele materiei prime, în mare parte. Doar aportul de fibre lipseşte, ceea ce determină pe nutriţionişti să afirme că este un produs parţial denaturat.

Importanţa economică a sucului de mere, atât pe plan naţional cât şi mondial, este dată și de consumul mare înregistrat.

Soiuri de măr

Deoarece soiurile s-au format, în timp, într-un anumit areal de cultură caracterizat prin condiţii de mediu specifice, s-au adaptat la acele condiţii şi acolo îşi manifestă potenţialul biologic. Pentru a avea rezultate bune trebuie amplasate acolo unde le sunt satisfăcute în optim cerinţele faţă de factorii de mediu, deci acolo unde condiţiile pedo-climatice sunt identice sau apropiate cu cele în care s-au format. Totalitatea speciilor şi soiurilor care se cultivă într-un anumit areal formează sortimentul. Ca atare se poate vorbi de sortiment zonal, mondial, naţional.

Pentru livezile intensive soiurile trebuie să fie precoce, cu vigoare mică sau mijlocie, să formeze coroane rare, dar bine garnisite cu ramuri de rod scurte, să dea producţii mari, constante şi de calitate, fructele să fie atrăgătoare, bine colorate şi cu însuşiri gustative şi tehnologice superioare.

Golden delicious-Soi american,cu cea mai largă răspândire pe plan mondial.Fructul este mijlociu spre mare cu o greutate de 130-200 g,de culoare galben aurie cu puncte de rugină mari.Se recoltează în luna octombrie și pot fi păstrate 6-12 luni.

Fig.I.1 Mere golden delicious

Idared-De vigoare mijlocie spre mare,foarte productiv și precoce,rezistent la ger și secetă,sensibil la făinare.Fructele au 180-220 g,sunt sferic turtite cu cinci coaste largi.Pulpa este albă,plăcut aromată.Este un soi mediu apreciat pe piețele lumii.Are rezistență bună la păstrare.Se recoltează în luna octombrie.Fructele pot fi păstrate 10-12 uni.

Fig.I.2 Mere Idared

Prima-Fructul este de mărime mijlocie (130-150 g), sferic, acoperit pe 60% din suprafaţă cu roşu strălucitor, cu pulpa albă, fermă, suculentă, gust răcoritor. Se coace în prima decadă a lunii septembrie şi se poate păstra până în prima decadă a lunii decembrie