Pâine Neagră cu Fructe

1. Motivaţia alegerii produsului

Încă din cele mai vechi timpuri, pâinea a constituit partea principală din hrana oricărei persoane. Pâinea este unul dintre cele mai vechi alimente, datând din era neolitică. Primele feluri de pâine produse au fost preparate din terci de cereale, făcut din grăunţe măcinate şi apă. Este posibil să fi aparut printr-un accident în timpul gătitului sau prin experimentare cu apă şi făină de grăunte.

Descendente ale acestor tipuri timpurii de pâine încă se mai consuma în lume, spre exemplu tortilla în Mexic, chapati în India, poa ping în China, turte de orez oatcake în Scotia, pâinea din porumb indian johnnycake în America de Nord şi injera în Etiopia. Se consideră că pâinea dospită a apărut în Egipt, datorită condiţiilor geografice şi climaterice care favorizau creşterea unui soi de grâu cu două proprietăţi noi faţă de soiurile anterioare. Prima proprietate a fost descoperită la începutul Egiptului dinastic, şi constă dintr-o varietate de grăunte care puteau fi treierate fără a fi mai întâi prăjite. A două a fost apariţia unui grâu conţinând suficientă proteină formatoarea de gluten. Astfel s-a putut prepara o pâine care creştea. Pâinea albă a fost pâinea preferată de aristocraţi timp de generaţii, în timp ce oamenii săraci mâncau pâine neagră.

Acest lucru s-a schimbat în secolul XX, pâinea neagră devenind favorită deoarece are o valoare nutritivă superioară, în timp ce pâinea albă a devenit asociată cu clasele ignorante în materie de alimentaţie. Există multe variaţii de la reţetă de bază a pâinii, incluzând pizza, chapati (o pâine indiană), tortilla, baghete franţuzeşti baguettes, pită (pâine turcească), lavash (pâine armenească), biscuiţi, covrigei uscaţi cu sare pretzels, naan (pâine din Asia Centrală şi de Sud asemănătoare cu pită), covrigi bagels, puri (pâine indiană nedospită) şi multe alte varietăţi.

În Marea Britanie şi în Statele Unite, cel mai consumat tip de pâine este pâinea moala cu coajă subţire care se vinde gata feliată şi împachetată. Se mănâncă de obicei cu crustă, dar unele persoane pot înlătura crustă după preferinţă sau pentru a o servi la unele mese sofisticate, cum ar fi ceaiul de societate. În Scoţia, se consumă un tip de pâine numită pâine simplă plain bread. Feliile sunt mult mai înalte şi mai subţiri, cu crustă arsă numai deasupra şi dedesubtul franzelei. Această pâine are o textură mult mai fermă decât pâinea americană şi britanică. În Franţa, pâinea este cunoscută sub numele de pain de mie şi se foloseşte numai la pâine prăjită sau pentru umpluturi. Pâinea standard, sub formă de baghete sau franzele groase, are o coajă groasă şi deseori bule mari de aer în interior. Unele pâini mai sofisticate conţin nuci sau sunt decorate cu seminţe de mac.

Germania este ţara de baştină a celor mai multe varietăţi de pâine. Aproape 300 de feluri de pâine şi 1200 de feluri de patiserii şi chifle sunt produse în aproximativ 27000 de brutării. În Germania se mănâncă cea mai mare cantitate de pâine, chifle şi covrigei din lume. Pâinea se serveşte la aproape orice masă. Un mic-dejun nemţesc consistă din felii de pâine sau chifle BrAtchen cu mezeluri, brânză, gem, miere sau altele. Pâinea nu este considerată un aliment de acompaniament, ci un element important al unei diete sănătoase.

Scopul nostru este de a deschide o firmă de panificaţie, dar numai pentru a produce pâine neagră. După cum se ştie pâinea neagră este cea mai sănătoasă. În anul 1929 a fost confirmat ştiinţific faptul că făina neagră şi pâinea neagră sunt mai sănătoase decât produsele bazate pe făină albă.

Din păcate, la noi în ţara nu există o diversitate prea mare de pâine. Ceea ce întâlnim pe piaţă în general este pâinea albă, pâinea de secară şi pâinea graham. Poate mulţi dintre noi nu ştiu sau nu citesc pe spatele ambalajului ingredientele din care este preparată pâinea. În mod normal o pâine ar trebui să aibă termenul de valabilitate intre 24ore şi 72 ore, ceea ce putem spune că nu am prea văzut aşa ceva. Iată ce poate conţine pâinea ambalată de pe piaţa românească:

- digliceride, emulgatori, E481, E272b sau E472b - sunt grăsimi care menţin prospeţimea pâinii, însă sunt dăunătoare sănătăţii;

- gluten - poate fi consumat numai de către cei care nu au intoleranţă la gluten;

- dextroză sau glucoză - poate face rău pancreasului;

- pudra de zer - poate dăuna celor care au intoleranţă la lactoză;

- acidifiant (acid citric) - produce carii;

- propionat de calciu (E282) - cauzează migrene sau crize de vezică biliară;

- acid sorbic (E200) - e bine să ne ferim de el, deoarece distruge vitamina B12 si poate cauza iritaţii;

- corector de aciditate sau acidifiant - aduce un plus de sare în organism;

- acidul ascorbic, E300 - este responsabil pentru mai multe tipuri de cancer;

- arome identic naturale (ex. lapte, unt, vanilie etc.) - arome artificiale, dăunătoare sănătăţii.

Din acest punct de vedere motivul pentru care am ales pâinea neagră ca produs de fabricaţie este faptul că vrem să scoatem pe piaţă un sortiment de pâine specială şi care nu a mai fost întâlnit pe piaţa românească, care garantează o alimentaţie mult mai sănătoasă şi care va fi fabricată numai din ingrediente naturale.

Avantajele pâinii negre pe care ne propunem să o scoatem pe piaţa românească sunt:

- conţinut crescut de fibre alimentare, vitamine şi minerale ;

- este recomandată pentru orice regim alimentar echilibrat şi în tratamentul obezităţii;

- este mai săracă în calorii;

- datorită conţinutului crescut de fibre ajută la detoxifierea organismului, previne cancerul tubului digestiv, combate constipaţia, colita, balonarea şi ajută la tratarea bolilor de piele;

- prin conţinutul crescut de minerale şi vitamine, are efecte pozitive în afecţiuni cardiovasculare;

- rol preventiv şi de ameliorare în cazul diabetului zaharat.