Analiza de Marketing a Produsului Iaurt

1.Caracteristici generale ale pietei

1.1.Scurt istoric al produsului

Cuvantul “iaurt” vine din limba turca, cuvantul turc “youghurmak” avand semnificaţia “a îngroşa”. “Iaurt” sau “yogurt” este utilizat în mod curent, atat in America de Nord, cat şi în Europa, fiind versiunea moderna a laptelui prins de altadata.

Iaurtul nu este o descoperire a secolului nostru, ci el a fost folosit cu mii de ani în urmade catre popoarele Orientului Mijlociu, pentru care constituia un aliment de baza.

Efectele sale benefice în vindecarea diverselor boli intestinale au fost repede cunoscute si astazi mai mult de 30% din populaţia globului consuma iaurt in mod regulat, fiind un aliment foarte apreciat pentru gustul sau.

La începutul secolului trecut, Metsnikoff, un colaborator al lui Pasteur, a descoperit cei doi fermenţi lactici utilizati pentru fabricarea iaurtului: Streptococcus thermophilus siThermobacterium bulgaricus. Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperita absolut din întamplare.

În foarte multe ţari: Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradiţie, dar începand cu anii ’20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se raspandeşte şi în Europa Occidentala.În America de Nord, deşi a cunoscut succesul mai tarziu, iaurtul este astazi consumat în cantitaţi importante. Europenii continua totuşi sa ramana cei mai mari consumatori de iaurt,cantitatea consumata de ei fiind de aproximativ 12-20 l de persoana pe an (in Canada, de pilda,consumul este de 3,7 l de persoana pe an).

1.2.Prezentarea generala a produsului

Iaurtul se prepara din lapte de vaca, de oaie, de capra sau de bivolita, pasteurizat sau fiert si însamantat cu culturi selectionate de bacterii lactice specifice (Thermobacterium bulgaricum si Streptococcus thermophilus). Laptele de oaie si laptele de vaca se folosesc în amestec cu maximum 30% lapte de bivolita.

Întai de toate, desi obtinut prin fermentarea laptelui, iaurtul nu este un lapte fermentat obisnuit. Numai în prezenta unor fermenti specifici laptele devine iaurt. Iar toate calitatile lui provin de aici, fara exceptie. Chiar si aroma specifica iaurtului si gustul sau sunt datorate în mod exclusiv actiunii acestor fermenti.

Atat de importanti sunt acestia încat standardele internationale conditioneaza denumirea de "iaurt" de prezenta în iaurt, dupa fabricare si pana la expirarea termenului de valabilitate, a culturilor active de fermenti specifici într-o proportie de 10 milioane la un gram de iaurt.

Fermentii sunt de fapt bacterii lactice care, în procesul lor de metabolism, actioneaza asupra laptelui transformandu-l într-un aliment mai sanatos si mai hranitor.

Iaurtul are un aport considerabil de calciu usor asimilabil, iar cat de important este calciul pentru sanatate probabil nici nu mai trebuie spus. Stim ca întareste sistemul osos si previne osteoporoza.

De la iaurt însa nu se primeste numai calciu, chiar daca acesta este "filonul" principal. Magneziul, fosforul, precum si foarte multe vitamine, cum ar fi cele din complexul B, sunt prezente într-o proportie foarte mare în iaurt si sunt de asemenea rezultate în urma actiunii fermentilor. Iata asadar cum fermentii vii fac din iaurt o sursa de elemente nutritive si benefice sanatatii organismului. În plus, persoanele care manifesta intoleranta la lactoza pot consuma iaurt fara probleme, fermentii transformand lactoza în acid lactic, bine tolerat de organism. Descoperim astfel calitati fiziologice ale iaurtului care îl fac cu atat mai valoros cu cat este si un aliment gustos si foarte hranitor.

Tipuri de iaurt

- Dupa natura laptelui folosit la prepararea lui ,iaurtul se clasifica în 3 categorii:

- iaurt din lapte de vaca

- iaurt din lapte de oaie

- din lapte de bivolita.

- Dupa continutul de grasime, iaurtul din lapte de vaca se clasifica în 3 tipuri:

- tip extra - din lapte supus unei concentrari partiale cu 4% grasime

- tip gras - cu 3,2% grasime

- tip slab (din lapte smantanit) - cu 0,1% grasime

De asemenea pe piata romanesca se mai gasesc si alte tipuri de iaurt:

- normal

- cu cereale

- cu fructe - cu pulpa de fructe

- cu aroma de fructe

- dietetic

- cu vanilie si cu ciocolata