Extras din referat
Sosurile sunt preparate culinare apreciate pentru gustul, culoare si valoarea lor nutritiva. Sosurile fac legatura unor componente ce participa la pregatirea preparatelor culinare. Sosurile contribuie la diversificarea produselor, influenteaza pozitiv gustul si sporesc secretia sucurilor gastrice, deschid apetitul si stimuleaza digestia.
Bucataria noatra nationala se caracterizeaza prin prepararea sosului (rantas) cu untura, ceapa, faina, bulio 343g65d n, prajire dusa pna la rumenire. Datorita faptului ca acest procedeu duce la o sensibilizare, ba chiar la imbolnavirea organismului, s-au cautat si gasit diferite metode de preparare a sosurilor care sa pastreze specificul national si, in acelasi timp, sa nu mai fie daunatoare organismului.
Dupa procedeul termic folosit, sosurile se clasifica in doua grupe: sosuri calde si sosuri reci.
Variante de sosuri
Tipul sosului
Denumirea sosului
Mod de realizare
Utilizari
Sosuri reci
Sosul pentru salata
Se dilueaza otetul cu apa, se toarna in castronel, se adauga sarea si se amesteca pana se dizolva, se toarna uleiul si se bate cu telul pana se omogenizeaza.
Se utilizeaza la salate crude, fierte, combinate, la rasol, preparatele din limba, etc.
Sosul de verdeturi
Otetul diluat cu apa si sare se pun in castronel si se amesteca pana la dizolvarea sarii. Se adauga uleiul si verdeturile (patrunjel, tarhon, marar), care in prealabil au fost spalate si tocatemarunt. Se bate totul cu telul pana se omogenizeaza.
Se foloseste la salatele fierte, rasolul de carne, de peste, limba, etc.
Din aceasta grupa fac parte: sosul olandez , bernez ,Meuniere , precum si derivatele acestora sunt emulsii realizate la cald prin combinarea grasimilor din unt cu cele din galbenus sau cu diferite lichide .
Tratamentul termic este usor ,pe baie de apa la 62-65 grade Celsius.
Conținut arhivă zip
- Sosurile.pptx
Alții au mai descărcat și
Argument Patrimoniul turistic actual al României se poate dezvolta şi moderniza şi prin activităţile de valorificare şi promovare a zonelor...
Turismul rural, ecologic si cultural în comuna Bran Pe baza experienteiternationale si a practicilor întâlnite în ultimii ani, în România sunt...
Turismul reprezinta astazi, prin continutul si rolul sau, un domeniu distinct de activitate, o componenta de prima importanta a vietii economice...
Hilton Hhonors Worldwide : Razboiul loialitatii Hotelurile Hilton privesc cele mai frecvente programe ale oaspetilor ca cel mai important...
1.Itroducere in TRChiar dacă o definiţie a turismului rural ar putea părea ca fiind foarte simplă – acea formă de turism practicată în spaţiile...
Te-ar putea interesa și
I. STUDIU DE LITERATURĂ 1.1 NOŢIUNI GENERALE ALE MATERIEI PRIME Alimentele sunt substanţe comestibile necesare organismului pentru întreţinerea...
Introducere Pestele este considerat una dintre sursele principale ale alimentatiei oamenilor. In alimentatia umana pestele detine o pondere...
CAP1.Condimente si sisteme condimentare 1.1Generalitati: Adaosurile utilizate in alimentatie si in industria alimentara,pentru a conferi gust si...
“Sosurile baza bucatariei moderne” Introducere Sos se numeste componentul adaugator al bucatelor,caracterizat prin consistenta...
Introducere Alimentaţia omului reprezintă unul dintre stâlpii fundamentali a construcţiei sale. sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în...
Introducere Alimentaţia publică reprezintă un ansamblu de întreprinderi cu statut organizatoric divers, care se ocupă de producerea,...
CAPITOLUL 1 INTRODUCERE In cadrul industriei alimentare, industria carnii reprezinta o subramura de importanta deosebita, fiind in masura, prin...
INTRODUCERE Principiile tehnologice ale termosterilizării Principiul conservării produselor alimentare cu ajutorul căldurii a fost stabilit...