Standardul băuturilor răcoritoare

1. GENERALITATI

1.1 Obiect si domeniu de aplicare

Prezentul standard se refera la bauturile racoritoare pasteurizate sau nepasteurizate, care se pun in consum imbuteliate sau la pahar.

Standardul nu se refera la bauturile racoritoare care se desfac sub forma de pulbere si nu contine prescriptii referitoare la parametrii microbiologici si la continutul de arsen, metale grele, conservanti, indulcitori de sinteza, coloranti de sinteza si pesticide, care fac obiectul reglementarilor sanitare in vigoare.

1.2 Definitie

Prin bauturi racoritoare Sa inteleg produsele fabricate din concentrate aromate, sucuri sau sucuri concentrate de fructe si/sau de legume, siropuri de fructe si/sau de plante aromatice, substante aromatizante (naturale sau de sintezar, impreuna cu apa potabila sau apa minerala de masa, indulcitori (zahar, glucoza, zaharina etc.), acizi alimentari, vitamine, coloranti alimentari (naturali sau de sinteza), cu sau fara adaos de dioxid de carbon. Nu se considera bauturi racoritoare, in sensul prezentului standard, nectarurile,buturile fermentate si cocteilurile de fructe si/sau de legume.

1.3 Clasificare

1.3.1 Dupa continutul de dioxid de carbon, bauturile racritoare sa impart in:

- bauturi racoritoare cu continut de dioxid de carbon (carbogazoase);

- bauturi racoritoare fara dioxid de carbon (plate).

1.3.2 Dupa natura materiilor prime folosite, bauturile racoritoare se impart in:

- bauturi racoritoare pe baza de sucuri sau sucuri concentrate de fructe si/sau de legume;

- bauturi racoritoare pe baza de siropuri de. fructe si/sau de plante aromatice (inclusiv bauturile racoritoare de

tip cola);

- bauturi racoritoare pe baza de aroma naturale (macerate sau uleiuri) si/sau de sinteza (aroma de migdale, de

Iamaie, de rom etc.).

NOT'A - Bauturile racoritoare pe "baza de concentrate tip cola se fabrica nepasteurizata, avand conservant, cele pe baza de sucuri sau sucuri concentrate de fructe si/sau de legume, precum si cele pe baza de siropuri de fructe si/sau de plante aromatice se fabrica pasteurizate (fara conservant) si nepasteurizate (cu conservant), iar cele pe baza de arome naturale si/sau de sinteza se fabrica nepasteurizate (cu conservant).

1.3.3 Dupa natura indulcitorului folosit, bauturile ricoritoare se impart in:

- bauturi racoritoare indulcite cu zahar sau cu zahar si glucoa (fructoza);

- bauturi racoritoare indulcite cu indulcitori de sinteza sau cu cantitati reduse de zahar sau cu amestecul

acestora (bauturi hipocalorice).

1.3.4 Dupa natura apei folosite, bauturile racoritoare se impart in:

- bauturi racoritoare preparate cu apa potabia;

- bauturi racoritoare preparate cu apa minerala de masa.

NOTA - In cadrul fiecarui tip de bauturi racoritoare pot fi fabricate diverse sortimente, cu respectarea conditiilor tehnice de calitate din prezentul standard

1.4 Referinte

SR 1754:1994 Produse de legume si fructe. Analiza senzoriala

STAS 2567-87 Bauturi racoritoare. Metode de analiza

STAS 3160/2-84 Verificarea calitatii loturilor de produse pe baza nivelului de calitate acceptabil (AOL).

Procedee si tabele statistico-matematice pentru verificarea calitatii prin atribute

STAS 5956-71 Produse de legume si fructe. Determinarea substantelor solubile (extractului sec solubil)

prin metoda refractometrica

2. CONDITII TEHNICE DE CALITATE SI METODE DE VERIFICARE

2.1 Materii prime

Materiile prime folosite la fabicarea bauturilor racoritoare trebuie sa corespunda specificatiior tehnice de produs si normelor sanitare in vigoare. Orice adaos de coloranti, conservanti sau alte substante in bauturile racoritoare se face respectand normele sanitare in vigoare.

2.2 Proprietati organoleptlce