Bomboane de Ciocolată cu Nucleu de Fructe Uscate

1. Denumire. Destinaţia produsului finit

Produsele zaharoase, cunoscute şi sub numele de dulciuri se caracterizează prin conţinut ridicat de substanţă uscată (până la 98%), alcatuită în cea mai mare parte din zahăr (zaharoză şi glucoză). Ele au valoare energetică ridicată şi gust dulce nuanţat, acestea fiind specifice fiecărui sortiment în parte.

Bomboanele de ciocolatã sunt ‘produse de laborator’ prezentate în forme diferite, ele fiind simple sau umplute.

Consumul produselor zaharoase, respectiv consumul bomboanelor de ciocolatã prezintă avantajul că se digeră şi asimilează uşor, ridică glicemia sângelui, fiind indicat presoanelor ce depun eforturi fizice însemnate.

Însă consumul lor în cantităti mari poate determina dezechilibrarea dietei, facilitarea supraalimentaţiei şi instalarea obezităţii, apariţia primelor semne ale insuficienţei insulare sau chiar a diabetului, mareşte incidenţa cariilor dentare şi modifică echilibrul glucido-tiaminic.

Proporţia bomboanelor de cicolatã în cadrul dietei trebuie să se afle în corelaţie cu natura şi cantităţile celorlalte alimente din hrana omului şi cu aportul de tiamină al acestora (tiamina participă la metabolismul glucidelor).

Orientarea actuală a producătorilor spre creşterea ponderii sortimentului de produse zaharoase cu valoare nutritivă complexă este prin utilizarea ingredientelor bogate în săruri minerale, vitamine dar fără a neglija armonizarea proprietătilor psiho-senzoriale şi menţinerea specificităţilor poate determina creşterea consumului dulciurilor

2. Reţeta de fabricaţie

Bomboane de ciocolatã

Material Cantitate, în grame

Prune uscate macerate în alcool 230

Ciocolata cuverturã 400

Unt de cacao 30

Ulei 30

Migdale 200

Scorţişoarã 10

Echipament de lucru :

• Baie de apã

• Lopãţicã de lemn

• Tãviţã de aluminiu

• Croşetã

Bomboanele de cicolatã umplute se clasifcã în :

• Bomboane cu nuclee turnate

• Bomboane cu nuclee învelite

Bomboanele cu nuclee turnate în ciocolatã reprezintã un sortiment variat datoritã posibilitãţilor de a combina diverse elemente în vederea obţinerii nucleelor dorite.

Nucleele de fructe se obţin din fructe confiate sau din fructe care s-au conservat cu ajutorul alcoolului.