Extras din proiect
Proprietatile senzoriale
-mirosul ,datorat substantelor organice aflate sub actiunea microorganismelor vii
- gustul,datorat substantelor minerale dizolvate care poate fi
Sarat(clorura de sodiu sau sulfat de sodiu)
Amar(sulfat de magneziu sau clorura de magneziu)
Dulceag(sulfat de calciu)
Acidulat(dioxid de carbon)
Acru(bicarbonat sau clorura de fier)
Proprietati chimice
Reactia pH,ce poate fi acida sau bazica
Duritatea,datorita sarurilor de calciu si magneziu aflate in solutie,care pot fi carbonati,cloruri ,sulfati,nitrati,fosfati sau silicati.Duritatea poate fi: temporara,determinata de carbonati,care dispar prin fierbere;permanenta,determinata de celelalte saruri de calciu si magneziu,care nu dispar prin fierbere si totala,care este suma duritatilor temporara si permanenta.
Corelatia intre gradele de duritate ale apei
Proprietatile bacteriologice
Sunt date de catre bacteriile din apa,care pot fi
bacterii organotrofe(saprofite), ce indica o contaminare cu dejectii animale
Bacterii coliforme,ce indica o contaminare cu apa din reteaua de canalizare(poluare fecala)
bacterii patogene,ce produc imbolnavirea organismelor.
Apa in industria amidonului si a produselor
pe baza de amidon
In industria amidonului se foloseste apa cu duritate de maximum 15○ germane.
Apa trebuie sa fie transparenta,lipsita de mirosuri si de materii in suspensie si sa corespunda din punct de vedere microbiologic.
Culoarea este datorata materiei organice de natura animala iar cea galbuie compusilor fierului.
Indicatorii de calitate si necesarul de apa pentru industria amidonului
Apa in industria zaharului
In industria zaharului apa se foloseste pentru transportul sfeclei de zahar,pentru diferite etape ale procesului tehnologic (extractie,purificare), pentru a obtine agent termic necesar concentrarii prin vaporizare, pentru spalarea si igienizarea utilajelor si a spatiilor de fabricatie si in scopuri sanitare.
Apa folosita in industria zaharului trebuie sa fie foarte limpede,cu duritate mica,daca este posibil,si fara mirosuri si gusturi straine.
La spalarea sfeclei apa trebuie sa aiba temperatura de 15-18°C pentru evitarea pierderilor de zahar.
Conținut arhivă zip
- Apa in Industria Alimentara.ppt
Te-ar putea interesa și
Capitolul I INTRODICERE Din cele mai vechi timpuri, oamenii au utilizat în alimentaţia lor, printre numeroasele componente şi moluşte de apă sau...
INTRODUCERE Viata oamenilor în centrele populate urbane poate fi dusa în conditii bune de igiena si confort daca, pe lânga alte utilitati, se...
II.TEMA DE PROIECTARE Tema de proiectare consta în calculul si dimensionarea unei instalatii de separare prin distilare a amestecului binar...
CAPITOLUL I 1.Notiuni introductive Carnea si produsele din carne sunt componente importante ale dietei unei mari parti din populatia lumii mai...
1. APA ÎN INDUSTRIA ALIMENTARA Apa reprezinta un element indispensabil vietii, constituind un factor important în aproape toate procesele de...
I. ARGUMENT Necesarul de apă pentru unităţile industriale de orice fel se determină în conformitate cu STAS 1343/2-89, acest necesar incluzând apa...
Apa reziduală din industria cărnii Introducere Apa reprezintă un element indispensabil vieții, constituind un factor important în aproape toate...
1. CALITATEA IGENICĂ A APEI UTILIZATĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ 1.1. Generalități Apa reprezintă unul din factorii principali de mediu, care...