Cașcavalul Dalia din lapte pasteurizat

Cascavalul Dalia este obtinut prin oparirea casului din lapte de vaca pasteurizat.

Ingrediente: lapte de vaca pasteurizat, sare,clorura de calciu, culturi lactice selectionate,cheag.

Alergeni: contine lactoza, grasime in SU, minim 45 %.

A se pastra la +2 - +8° C

Informatii nutritionale / 100 g produs

Valoare energetica: 1426 KJ/331 Kcal

Grasimi: 24,92g ,dim care acizi grasi saturati 14,47 g

Glucide: 2,59g dim care zaharuri 0,35g

Proteine:24,03g

Sare: 1,38g

Cascavalul Dalia este obtinut prin oparirea casului din lapte de vaca pasteurizat.

Ingrediente: lapte de vaca pasteurizat, sare, clorura de calciu, culture lactice selectionate si cheag.

Materii prime și ingrediente Cantități pentru o șarjă de 1000 kg produs finit cu 44- 45% GSU, 44-45 % umiditate

litri / % kg

Lapte de vacă pasteurizat grasime 3,4-3,5 %, densitate min. 1029 g/ cm3

Proteine - min 3,2 %

12.000 l

12.000 litri/1029 = 12.348 kg

Cheag pu -1/100 000 max 1,15 gr cheag -100 l lapte -138 gr 0,138

Culturi lactice selecționate 0,01 % = 12l 12,5

Clorură de calciu soluție preparată 1 kg clorură de ca/25 l apa

0,02 %

Sare max. 3 % 30

Procesul tehnologic de obtinere a cascavalului Dalia

Procesul de fabricare a cascavalului se desfasoara in doua etape distincte: fabricarea casului si fabricarea mecanizata a cascavalului.

1.Fabricarea casului pentru cascaval

Laptele, materie prima, este transportat catre fabrica de la fermele proprii si de la centrele de colectare in cisterne izoterme, care pastreaza constanta temperatura de 10+-2°C pe toata perioada transportului.

Receptia laptelui

Laptele se receptioneaza din punctde vedere calitativ de catre laboratorul uzinal unde sunt effectuate analize fizico-chimice prin care se determina aciditatea,unitatea de grasime si gradul de impurificare. In vederea determinarii incarcaturii microbiene laboratorul de microbiologie preleveaza probe de lapte pentru controlul gradului de contaminare. Pentru verificarea incarcaturii de cellule somatic, antibiotic, metale grele si pesticide, probele de lapte sunt trimise pentru analiza la un laborator autorizat.

Receptia cantitativa consta in trecerea lapteluidin cistern in statia de receptive automatizata, dotata cu un sistem automatizat de masurare volumetrica.

Dupa ce laptele a fost receptionat din punct de vedere cantitativ acesta este supus urmatoarelor operatiuni: