Terină de iepure

Proiect
8.5/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 23 în total
Cuvinte : 4354
Mărime: 584.35KB (arhivat)
Puncte necesare: 8
UNIVERSITATEA DE STIINTE ACRICOLE SI MEDICINA VETERINARA A BANATULUI DIN TIMISOARA FACULATEA DE TEHNOLOGIA PRODUSELOR ACROALIMENTARE

Cuprins

  1. I.DESCRIERE GENERALA A ANIMALULUI
  2. I.1.IEPURELE DE CASA
  3. I.2.IEPURELE DE CAMP
  4. I.3.IEPURELE DE VIZUINA
  5. I.4.ALIMENTATIA IEPURILOR
  6. I.5.COMPOZITIA CARNII
  7. I.6.PREPARATE DIN CARNE DE IEPURE
  8. II.TEHNOLOGIA DE OBTINERE A PRODUSULUI RESPECTIV
  9. II.1.RETETA DE FABRICATIE
  10. II.2.SCHEMA TEHNOLOGICA
  11. II.3.DECRIEREA ETAPELOR TEHNOLOGICE
  12. Bibliografie

Extras din proiect

I.DESCRIEREA GENERALA A ANIMALULUI

Termenul de iepure desemnează o serie de specii de mamifere cu urechi lungi din familia Leporidae, ordinul Lagomorpha. Acestea se clasifică în 2 categorii: iepure de câmp și iepure de casă. Din punct de vedere genetic cele două specii sunt complet diferite și nu se pot înmulți între ei. Iepurele european (Oryctolagus cuniculus) este la originea multor rase de iepuri de casă, crescuți în prezent în lumea întreagă.

I.1.IEPURELE DE CASA (Oryctolagus cuniculus domesticus)

Clasificare stiintifica

Regn: Animalia

Supraincrengatura: Chordata

Increngatura: Vertebrata

Clasa: Mammalia

Ordin: Lagomorpha

Familie: Leporidae

Origine; Iepurele de casa a fost obtinut cu 6.000 de ani in urma prin domesticirea iepurelui de vizuina. Vestigatiile arheologice confirma domesticirea iepurilor in Spania, unde s-au raspandit in Asia si restul Europei.

Domesticirea si crearea sistemelor de crestere si selectie au condus la cresterea prolificitatii, dar, in schimb, a scazut rezistenta la boli.

Daca aveti iepuri sau ati vazut poze cu iepuri, stiti deja: Ca aspect general, facand abstractie de multitudinea de rase, iepurele este inzestrat cu urechi lungi, ascutite la varf si late la baza si culcate pe spate, fiind ridicate la orice zgomot perceput.

Capul este ovoidal din profil,alungit, cu un botic lat si bine evident. Ochii mari, rotunzi, migdalati, de culori variate in functie de rasa, prezinta miscari ample ceea ce-I permite iepurelui sa vada in orice directie. Buza superioara este despicata pe linia mediana, fiind una dintre particularitatile speciei.

Corpul este atat de lung cat si lat, cu un piept adanc si spate lat. Musculatura membrelor posterioare este foarte bine dezvoltata, punand in evidenta o coapsa generoasa. Labele membrelor posterioare sunt mult mai bine dezvoltate si mai late in comparatie cu cele din fata.

Coada este scurta, musculoasa, stufoasa si purtata aproape intotdeauna ridicata.

Spre deoasebire de alte rozatoare, iepurele nu-si poate folosi ghiarele(5 in fata si 4 in spate) pentru a se prinde.

Textura blanii variaza in functie de sezon. Astfel, iarna ea este deasa si moale, iar vara este lunga si mai rara. Coloritul acesteia este extrem de variat, gasindu-se in diferite nuante si modele, specifice rasei in parte.

Sunt catalogate in prezent peste 100 de rase de iepuri care se clasifica astfel:

*in functie de greutatea corporala: mari, mijlocii, mici si pitice;

*in functie de lungimea firului de par: cu par scurt si cu par lung;

In general, iepurele de casa cantareste intre 1,5-4 kg, cu variati in functie de rasa.

Din punct de vedere al comportamentului, iepurii de casa sunt animale deosebi de fricoase si sperioase, cu reactii foarte puternice.

Acest comportament este explicabil prin faptul ca domesticirea sa a avut loc relativ recent fata de celelalte specii domestice cunoscute.

Reactioneaza imediat, chiar violent fata de prezenta altor animale, la zgomote puternice si necunoscute. In urma fricii determinate de diferiti factori stresanti, femelele isi pot devora puii. Toate modificarile de mediu pot constitui factori stresanti declansatori multor entitati patologice.

In general, sunt animale sociabile, atasandu-se rapid de persoanele care-I ingrijesc, manifestand ,insa, frica fata de persoanele straine.

In grup, nu se instaleaza o ierarhie sociala vizibila intre ei, fiind animale gregare.

Mirosul are un rol important in viata sociala a iepurelui.Iepurii isi marcheaza teritoriul cu secretii ale glandelor odorante de la nivelul barbiei si a regiunii anale.

Sunt animale vivace, jucause, dar aveti grija ca le place sa roada orice. Iepurasii rod obiectele din jur atat pentru tocirea dentitiei, cat si pentru investigarea mediului de viata.

Sunt animale erbivore, putin pretentioase. Un iepure sanatos este vioi si sperioa, are blanita curata, fina si lucioasa, ochi sunt clari, sticlosi, iar zona anala este curata, fara resturi de materii fecale.

Speranta medie de viata a iepurelui de casa este de 10-11 ani.

“Iepuri” este o denumire generică dată unor animale din familia Leporide.În întreaga lume se cunosc cca 45 de specii larg răspândite, care se disting în 3 categorii principale de iepuri astfel:

• iepuri propriu-zişi (15 specii printre care iepurele comun sau iepurele de câmp, iepurele alb, iepurele de Manciuria şi iepurele tolai);

• iepuri de vizuină (15 specii);

• iepuri cu blana aspră (15 specii).

Bibliografie

http://www.fabricadecarne.ro/depozitarea-conservelor-de-carne

http://ro.wikipedia.org/wiki/Iepure

http://www.scribd.com/doc/190271426/apreciere-control-si-experitza-carne-iepuri

http://www.iepuri.info/

Preview document

Terină de iepure - Pagina 1
Terină de iepure - Pagina 2
Terină de iepure - Pagina 3
Terină de iepure - Pagina 4
Terină de iepure - Pagina 5
Terină de iepure - Pagina 6
Terină de iepure - Pagina 7
Terină de iepure - Pagina 8
Terină de iepure - Pagina 9
Terină de iepure - Pagina 10
Terină de iepure - Pagina 11
Terină de iepure - Pagina 12
Terină de iepure - Pagina 13
Terină de iepure - Pagina 14
Terină de iepure - Pagina 15
Terină de iepure - Pagina 16
Terină de iepure - Pagina 17
Terină de iepure - Pagina 18
Terină de iepure - Pagina 19
Terină de iepure - Pagina 20
Terină de iepure - Pagina 21
Terină de iepure - Pagina 22
Terină de iepure - Pagina 23

Conținut arhivă zip

  • Terina de Iepure.docx

Alții au mai descărcat și

Tehnologia obținerii berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Industrie chimică alimentară

Proprietati mecanice - Elasticitatea - Plasticitatea - Duritatea - Rezistenta Proprietati fizice - Electrice - Magnetice - Optice -...

Te-ar putea interesa și

Preparate culinare utilizate în alimentația publică - tehnologia semipreparatelor culinare

Semipreparatele culinare sunt alimente care nu se consuma ca atare, ci sunt utilizate la pregatirea altor preparate. Ele se clasifica in: -...

Decorarea și ornarea preparatelor din variantele de meniuri

În selecţia alimentelor,în preferinţele alimentare, intervin factori care ţin de experienţa individuală,de experienţa celor care ne-au...

Pizza

INTRODUCERE Punctul de vânzare se poate defini ca fiind locul de vânzare permanent în care pătrunde clientul şi unde el îşi efectuează...

Bazele Gastronomiei

Nutrienți Alimentele în care se găsesc Utilizare în organism Proteine Carne, pește, păsări, vânat, lapte, brânză,ouă, cereale, păstăi Creșterea și...

Particularitățile cateringului

Particularitatile cateringului Introducere Catering= afacerea de a servi mancare in locatii indepartate de locul unde ea a fost preparata....

Gastronomie

Introducere În menţinerea vieţii – rezultatul unor funcţii de bază comune tuturor organismelor biologice – o importanţă deosebită o are actul...

Curs ospătar

I. INTRODUCERE Capitolul 1 NOŢIUNI INTRODUCTIVE PRIVIND SERVIREA CONSUMATORILOR Printre grijile şi preocupările cotidiene ale omului se numără...

Ai nevoie de altceva?