Utilaje de frământare a aluatului în tehnologia de fabricare a turtei dulci

Turta dulce este un produs de patiserie fabricat din aluat fraged, preparat din făină, zahăr, miere, glucoză, ouă, grăsimi, arome, condimente şi carbonat de amoniu pentru afânare.

După natura şi proprietăţile materiilor prime şi auxiliare folosite turta dulce se fabrică într-o gamă de sortimente foarte variată.

Gama sortimentelor variate se realizează pe următoarele căi:

prin modelarea şi coacerea aluatului se obţin:

bucăţi de turtă dulce de formă şi dimensiuni diferite, obţinute prin decupare şi tăiere.Se aleg asemenea formate şi dimensiuni, încât să se folosească întreaga suprafaţă a foii de aluat.Se obţin de regulă blaturi de turtă dulce de forme paralelipipedice şi de dimensiuni mari, circa 10 cm lăţime şi 20 cm lungime, sortimente cunoscute sub denumirea de turtă dulce simplă.

turtă dulce umplută care se obţine prin aplicarea de cremă de o anumită compoziţie între două sau mai multe blaturi sau prin secţionarea pe orizontală a suprafeţei blatului şi ungerea acestei suprafeţe cu un strat de cremă.Se pot obţine sortimente care conţin mai multe straturi de cremă de compoziţii diferite.

turtă dulce glazurată care se obţine din turtă dulce simplă glazurată pe suprafaţă cu un sirop care dă produsului un aspect marmorat.Glazurarea se poate face şi cu fondant sau ciocolată.Glazurarea poate fi parţială sau totală, dacă ne referim la suprafaţa produsului.

Turta dulce este un produs de patiserie fabricat din aluat fraged, preparat din făină, zahăr, miere, glucoză, ouă, grăsimi, arome, condimente şi carbonat de amoniu pentru afânare.

După natura şi proprietăţile materiilor prime şi auxiliare folosite turta dulce se fabrică într-o gamă de sortimente foarte variată.

Gama sortimentelor variate se realizează pe următoarele căi:

prin modelarea şi coacerea aluatului se obţin:

bucăţi de turtă dulce de formă şi dimensiuni diferite, obţinute prin decupare şi tăiere.Se aleg asemenea formate şi dimensiuni, încât să se folosească întreaga suprafaţă a foii de aluat.Se obţin de regulă blaturi de turtă dulce de forme paralelipipedice şi de dimensiuni mari, circa 10 cm lăţime şi 20 cm lungime, sortimente cunoscute sub denumirea de turtă dulce simplă.

turtă dulce umplută care se obţine prin aplicarea de cremă de o anumită compoziţie între două sau mai multe blaturi sau prin secţionarea pe orizontală a suprafeţei blatului şi ungerea acestei suprafeţe cu un strat de cremă.Se pot obţine sortimente care conţin mai multe straturi de cremă de compoziţii diferite.

turtă dulce glazurată care se obţine din turtă dulce simplă glazurată pe suprafaţă cu un sirop care dă produsului un aspect marmorat.Glazurarea se poate face şi cu fondant sau ciocolată.Glazurarea poate fi parţială sau totală, dacă ne referim la suprafaţa produsului.