Tortilla - pâine mexicană

Stiati ca

Cuvantul spaniol tortilla indica doua clase diferite de mancare, depinzand unde este intalnit termenul. Etimologic, el deriva de la cuvantul „torta”, care inseamna simplu o prajitura rotunda.

In Spania si America de Sud, tortilla este o omleta rotunda (neimpaturita), facuta in mod normal cu straturi de oua, felii subtiri de cartofi, gatita de pilda cu mirodenii la alegerea bucatarului sef si preparata in ulei vegetal. Este de obicei servita rece ca un aperitiv. Termenii „Spanish tortilla”, „tortilla espanola” sau „tortilla de patatas” se refera la retetele comune din Spania, o omleta cu cartofi prajiti si ceapa calita, servita adesea ca specialitatea casei in barurile si cafenelele din Spania. Versiunile americane ale tortillei spaniole si sud-americane sunt de obicei gatite in shortening-uri vegetale, de cele mai multe ori cu piper boabe si/sau ceapa si/sau arpagic; si de obicei sunt servite calde in loc de reci.

Pentru nord-americani cunoscuta este varianta mexicana de tortilla insa pentru europeni si sud-americani este bine cunoscuta varianta originala spaniola.

In termeni mexicani, central americani, americani si canadieni, tortilla este un fel de paine necrescuta, subtire facuta in final din porumb macinat sau faina de grau. Versiunea de tortilla cu porumb este originala nord-americanilor si este considerata de catre multi ca tortilla autentica. De fapt, aceasta forma de paine dateaza de la venirea europenilor in America si a fost numita doar tortilla de catre spanioli datorita asemanarii cu formele rotunde de prajituri traditionale spaniole si cu omletele (original facute fara cartofi, care au originea in America de Sud).

Tortilla din faina este probabil cel mai bine cunoscuta in S.U.A. ca tortilla utilizata pentru a prepara burritos, un preparat originar din Nordul Mexicului. Tortilla din grau este de asemenea traditionala specialitate a locuitaorilio din Nord-Vestul S.U.A.

TORTILLA – ISTORICUL EI

Alimentul de baza in dieta mexicana a fost si inca este tortilla obtinuta din porumb. Traditia continua si astazi cu mici modificari. Tortillele sunt folosite pentru a se obtine asa-numitele „tacos” si „enchilades”. In Europa medievala, tortilla era nu numai aliment ci si o parte din vesela. Oamenii din acea vreme foloseau bucati de tortilla veche (cu dimensiuni aproximative de 15 cm pe 10 cm) drept farfurii. Dupa terminarea mesei, aceste bucati puteau fi mancate, date saracilor sau cainilor. Farfuriile din lemn au inceput sa inlocuiasca recipientele din paine in secolul XV.

In S.U.A., tortilla nu mai este vazuta ca o paine traditionala. Acest lucru este partial datorat cresterii numarului populatiei hispanice.

3000 î.Hr.- Săpăturile care au fost facute in „Valle de Tehuacan”, din statul Puebla, ne-au dezvaluit utilizarea cerealei de baza folosita cu preponderenta in dieta din America Centrala de mai bine de 7000 de ani, un stiulete mic, salbatic care impreuna cu radacini si alte fructe s-a adaugat la hrana de vanat.

1519 – Cand Hernan Cortes ( 1485-1547 ), cunoscut si sub numele de Hernando Cortez, si conchistatorii sai au ajuns in Lumea Noua pe 22 aprilie 1519 au descoperit ca locuitorii (Aztecs Mexicas) faceau din porumb o paine cu forma plata. Numele dat de locuitori acestei paini era de tlaxcalli. Spaniolii au numit-o tortilla.

1529 – In manuscrisele numite generic Istoria Generala a Lucrurilor din Noua Spanie ( Historia general de las cosas de Nueva Espana ), scrise de catre Franciscan friar Bernardino de Sahagun ( 1450-1590 ), este cunoscut faptul ca dieta aztecilor se baza pe porumb si tortilla, tamales si mult ardei iute in multe varietati