Vinul

România s-a situat printre primele ţări viticole care a reglementat condiţiile de producere a vinurilor cu denumire de origine (Legea de Apărare a Viticulturii -1936).Noua lege a viei şi a vinului nr.224/2002 a fost armonizată cu Regulamentul de bază nr.1493/1999 în vigoare în UE.În conformitate cu această lege „Vinul este băutura obţinută exclusiv prin fermentaţia alcoolică,completă sau parţială a strugurilor proaspeţi zdrobiţi sau nezdrobiţi,sau a mustului de struguri”.

Strugurii provin de la viţa de vie „Vitis vinifera” care poate fi: viţă de vie altoită (nobilă),viţă nealtoită din soiuri roditoare,viţă portaltoi.În ţara noastră se cultiva viţă de vie altoită pe portaltoi sau viţă nobila care se cultivă pe cele mai mari suprafeţe;culturile sunt organizate pe suprafeţe mari,în extravilan,în zonele viticole recunoscute,iar dintre soiurile de vie nobile mai răspândite în România sunt producătoare de vinuri albe (culoare nuanţată),roze,roşii sau negre (culoarea roşu-inchis) sau aromate. Se mai cultivă viţă de vie indigenă care este răzleaţă şi prezintă importanţă datorită rarităţii sale şi se mai cultivă hibrizii direct producători,care au rezultat prin încrucişarea soiurilor de viţă de vie europene cu cele americane.

Strugurii ca materie primă pentru prelucrarea industrială sunt folosiţi la obţinerea diferitelor produse ca: must,suc,vin,distilaţie,etc.Un strugure este compus din două părţi principale: ciorchinele şi boabele.Ciorchinele reprezintă scheletul strugurelui şi serveşte la susţinerea boabelor şi la conducerea substanţelor elaborate de la frunze spre boabe,iar boabele reprezintă 93-97 % din greutatea strugurelui,fiind alcătuite din pieliţă,miez (pulpă)şi seminţe.La soiurile pentru vin într-un kilogram de stuguri intră între 450 şi 1000 de boabe.

În funcţie de culoare şi aromă,strugurii pentru vinuri se clasifică în:

- struguri cu bob alb-Aligoté,Chardonnay,Galbenă de Odobeşti,Grasă de Cotnari,Grasă de Pietroase,Fetească Albă,Fetească Regală,Riesling Italian,Riesling de Rhin,Zghiară de de Huşi

- struguri cu bob roze,roşu,negru-Cabernet,Cabernet Sauvignon,Codarcă,Băbească Neagră,Fetească Neagră,Merlot,Pinot Noir,Traminer

- struguri cu bob aromat-Busuioacă,Busuioacă de Bohotin,Muscat Ottonel,Tămâioasă românească,etc