Consumul de zahăr

Termenul se referă de obicei la zaharoza.

Acesta este adesea obţinut din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Zaharoza este cel mai popular de zaharuri pentru aroma, textura, gust si proprietatilor de conservare.

Zaharul este o dizaharida formata dintr-o molecula de glucoza (stânga) şi o molecula de fructoza (dreapta), molecule importante in organism.

Zaharul a fost produs în subcontinentul indian din cele mai vechi timpuri. Nu a fost din belsug sau ieftin,la inceput , miere a fost mai des utilizata pentru îndulcire în cele mai multe părţi ale lumii. Iniţial, oamenii mestecatecau trestie de zahar cruda pentru a extrage dulceaţa ei.

Productia de zahar a rămas relativ neimportanta până ce indienii au descoperit metode de a se transforma sucul de trestie de zahar în cristale granulate, care au fost mai uşor de stocat şi de transportat.  Zaharul cristalizat a fost descoperit de data Guptas Imperial , în jurul secolului V.

Zahărul constituie unul din alimentele de bază ale omului. Valoarea lui alimentară este dată de cantitatea mare de energie pe care o produce în organism si de rapiditatea si gradul în care se asimilează.

În timp ce 1 kg de pâine neagră asigură organismului 2200 de calorii, iar 1 kg de carne de vacă 1500 de calorii, un kilogram de zahăr asigură circa 4000 calorii. In organism zahărul se asimilează în numai 15 minute de la consumare, în timp ce la alte alimente asimilarea se produce după 60 - 90 de minute. 

Zaharul nu este un produs indispensabil,dar face parte dintr-o categorie foarte importanta, si anume glucidele.

Structural: glucidele participă la alcătuirea membranelor celulare, a ţesuturilor(conjunctiv, nervos) precum si unor componente cu rol functional de baza: hormonii, enzimele, anticorpii etc.mentin nivelul glicogenului in ficat si asigura o glicemie constanta.

Energetic: asigura peste 50% din necesarul zilnic de energie.