Evidențierea citochimică a unor substanțe minerale și a unor substanțe organice

Punerea in evidenta a proteinelor

Proteinele indeplinesc urmatoarele functii biologice:

Formeaza structuri de rezistenta:colagen,par,unghii,coarne;

Realizeaza miscarea:proteinele contractile(actina,miozina);

Catalizeaza reactii biochimice:enzimele;

Transporta oxigenul:hemoglobina,mioglobina;

Poarta informatia de la un grup de celule la altul:hormonii peptidici;

Receptioneaza informatia:receptorii celulari;

Intervin in mecanismele imunitare;

Regleaza exprimarea genetica;

Servesc ca substante de rezerva:ovalbumina,caseina,zeina;

Sunt substante toxice:veninul de sarpe,toxina difterica.

Clasificarea proteinelor

Structura si functiile diferitelor proteine permit clasificarea lor dupa:

1.Dupa functia biologica:

-enzime:Citocromii,LDH;

-proteine de stocare:ovalbumina,caseina,feritina;

-proteine de transport:hemoglobina,albumina;

-proteine contractile:miozina,actina;

-toxine:toxina difterica,veninul de sarpe;

-hormoni:insulina,STH;

-proteine structurale:colagenul,elastina.

2.Dupa compozitia chimica:

-simple,formate numai din aminoacizi;

-conjugate,care pe langa aminoacizi mai contin si componente neproteice:

-nucleoproteine,cu acizi nucleici;

-lipoproteine,cu lipide;

-glicoproteine,cu glucide;

-fosfoproteine,ce contin fosfat esterificat;

-hemoproteine,ce contin hemul;

-flavoproteine

-mataloproteine,ce contin ioni metalici.

Dupa solubilitate:

-albumine

-globuline

-protamine

-histone

-gluteine

-scleroproteine.

Proprietăţi fizice

Proteinele sunt substanţe solide, cristalizate sau amorfe.

Solubilitatea în apă este diferită, unele proteine sunt solubile, altele sunt insolubile; solubilitatea în apă este condiţionată de structura proteinelor; macromoleculare proteice se găsesc în soluţie sub formă de amfioni.

Ca şi aminoacizii, proteinele au un punct izoelectric la care solubilitatea proteinei este minimă. Punctul izoelectric diferă de la o proteină la alta; acesta poate fi plasat în domeniul acid sau bazic în funcţie de caracterul acid sau bazic al proteinei, caracter condiţionat de prezenţa în macromolecula protecţiei a acizilor monoamino-dicarboxilici sau diamino-monocrboxilici.

Propietăţi chimice.

Principala propietate a proteinelor este hidroliza, în urma căruia se obţin amestecuri de -aminoacizi.

Supuse acţiuni unor agenţi chimici (acizi sau baze tari, electrolitici) proteinele suferă fenomenul de denaturare.

Acestea reprezintă o modificare ireversibilă a structurii lanţurilor macromoleculare, de exemplu schimbarea conformaţiei naturale prin ruperea legăturilor de hidrogen dintre lanţuri.

Hidroliza proteinelor se poate realiza pe cale chimică sau enzimatică, aceasta din urmă având un rol biologic deosebit. În prezenţa unor enzime specifice, are loc scindarea lanţului proteic prin desfacerea legăturilor peptidice.

De remarcat, pentru organism, este hidroliza proteinelor în tubul digestiv si la nivel celular; aici intervin două tipuri de enzime, proteinazele şi peptidazele, care acţionează în două etape:

Proteinaze

1) Proteină ------------------ > Polipeptide

Peptidaze

2) Polipeptidă ---------------> -aminoacizi

după cum se vede, în schema redată în prima etapă, macromolecula se fragmentează rezultând polipeptide.