Caiet practică

DESCRIERE DE ANSAMBLU

Total ore de practica : 90

Perioada de desfasurare : de la data 11.07.2011 pâna la 25.07.2011

Total zile : 15

Program de lucru zilnic (doua schimburi) : de la 9:00 pâna la 15:00 si de la 15:00 pana la 21:00

Total ore/zi : 6

Firma gazda :

- Denumire : Restaurant Ceasu’ Rau

- Adresa : Strada Iuliu Maniu 56

- Indrumator desemnat : Jinga Nicolae si Dorel Saltan

- Zona : Centrul Vechi

- Telefon : (+40)268 476 670

- Website : restaurantceasurau@sergiana.ro www.sergianagrup.ro

- Tip : Restaurant

- Facilitati : Parcare, Salon nefumatori, Terasa

- Specific culinar : Romanesc

- Ocazie : Aniversare, Bauta cu prietenii, Breakfast, Business lunch.

- Numar de locuri interior : 75

- Numar de locuri terasa : 150

- Divertisment : Muzica de fundal, Muzica inregistrata, Muzica live

- Modalitati de plata : Mastercard/Visa, Numerar

Programul orar al institutiei : Zilnic : 10:00 – 24:00

UNITATEA IN CARE S-A DESFASURAT ACTIVITATEA DE

PRACTICA

Scurt istoric

1994-Este anul infiintarii S.C. SERGIANA PRODIMPEX S.R.L. , societate al carui principal obiect de activitate este productia de carne si produse din carne. Sediul societatii si nucleul de dezvoltare al actualei structuri se afla in comuna Poiana Marului, la 35 de km de Brasov.

Filozofia de baza a Sergianei este ca intotdeauna produsele sa fie proaspete. Cresc porcul in ferma lor de la Sercaia, il taie in abatorul propriu, il proceseaza in fabrica de la poiana Marului, si a doua zi se afla pe masa brasovenilor si a clientilor din alte 21 judete.

De-a lungul anilor marca Sergiana Poiana Marului a devenit semn de identitate pentru mai mult de 150 de produse din care 10 retete proprii fiind inregistrate in catalogul marcilor din Romania.

Carnea proaspata, frageda si retetele traditionale din Tara Barsei sunt atributele care definesc identitatea produselor Sergiana Poiana Marului.

Unitatea de productie de la Poiana Marului a suportat un amplu proces de extindere si modernizare, care a condus la cresterea capacitatii de productiela 30 t/zi, in conditiile impuse de normele Uniunii Europene, pe o suprafata de peste 7500 mp.

Reteaua proprie de desfacere insumeaza 38 de magazine alimentare in Brasov, Sacele, Codlea, Bran, Rasnov, Zarnesti, Poiana Marului, Fagaras, Sibiu, Predeal, Bucuresti, Mioveni, Campulung, Miercurea Ciuc, Craiova, Orastie si Deva, iar reteaua de distributie cuprinde peste 1000 de clienti in 21 de judete ale tarii.

Sursa de materie prima pentru unitatile Grupului Sergiana este complexul propriu de crestere si ingrasare a porcilor, EUROPIG S.A. , situat la 55 de km de Brasov, in comuna Sercaia. Complexul ocupa o suprafata de 22 ha, insumand 32 de hale cu o capacitate totala de 50.000 de capete/an.

Complexul Europig include o fabrica de nutreturi concentrate si un abator de sacrificare pentru porci si bovine. Abatorul a fost pus in functiune in 2005 si inglobeaza investitii de peste 3,5 milioane de Euro, fiind construit si dotat conform normelor Uniunii Europene. Consecinta directa a acestor investitii este licenta de export obtinuta de S.C. EUROPIG. S.A.. Fabrica de nutreturi concentrate produce intreg volumul de nutreturi utilizat in alimentatia porcilor din complex.

In domeniul alimentatiei publice, pe piata locala, Grupul Sergiana se exprima prin restaurantele ”Sergiana”, ”Ceasu’Rau”, ”Casa Tudor” si din mai 2009 prin saloanele de evenimente ”Sergiana Center”, ce se bucura de o adevarata apreciere in randurile brasovenilor. De asemenea, Sergiana Grup a lansat brandul Nec’s care reuneste, in fapt, meniuri specifice pizzeriilor si bistrourilor, completate cu produse fast-food. Toate acestea sunt exemple de succes si atesta ca au resurse si expertiza in directia dezvoltarii de noi proiecte HoReCa.

Atributele concurentiale care ii sustin sunt investitiile in amenajari si dotari, bucatarii priceputi si calitatea deja recunoscuta a produselor care poarta marca Sergiana Poiana Marului. Acest lucru a fost recunoscut si la nivel international in 2007 si 2010, la Frankfurt, Germania, la cel mai mare targ al produselor din carne IFFA, unde Sergiana a primit un total de doisprezece medalii pentru calitate : sapte medalii de aur, patru de argint si una de bronz.

In ultimul an Sergiana Prodimpex a lansat pe piata doua game noi de produse traditionale:

-Produse din vanat sub brand-ul Mosu’Tuca:

„Salam de cerb Plaiul Foii” – fiert si crud-uscat;

„Salam de urs Bardas”;

„De la Stramba salam de mistret”- fiert si crud-uscat;

„De la Stramba carnati de mistret”;

„De la Stramba Carnaciori de mistret”;

„De la Stramba pastrama de mistret”’

„Pastrama de cerb Plaiul Foii”.

-Produse traditionale Poiana Marului produse dupa retetele Mamei Leti:

„Carnati Traditionali Poiana Marului”;

„Carnati Traditionali cu cimbru Poiana Marului”;

„Carnati Traditionali cu busuioc Poiana Marului”;

„Carnati Traditionali picanti Poiana Marului”;

„Muschiulet condimentat Poiana Marului”;

„Muschi Traditional afumat Poiana Marului”;

„Ceafa Traditionala Poiana Marului”;

„Toba taraneasca Poiana Marului”

„Slanina cu boia Poiana Marului”;

„Slanina afumata Poiana Marului”.