Resursele umane specifice structurilor de primire cu funcțiuni de alimentație

Resursele umane

Calitatea resurselor umane dintr-un restaurant determina direct succesul afacerii respective. Asigurarea resurselor umane nu trebuie facuta intamplator, ci pe baza unei strategii a fiecarei societati comerciale, prin care sa se defineasca politicile de personal, formarea si gestionarea potentialului uman.

Studi recent efectuate in tari din Uniunea Europeana evidentiaza necesitatea abordarii complexe a problematicii resurselor umane, astfel incat:

• sa cunoastem tendintele existente pe piata muncii;

• sa patrundem pentru a cucerii piata muncii prin oferte atractive, pe baza unor analize cantitative si calitative;

• sa cunoastem mentalitatea fortei de munca disponibile;

• sa prezentam cultura firmei celor ce urmeaza a fi angajati;

• sa asiguram salarii interesante si atractive;

• sa asiguram o buna organizare a muncii;

• sa se asigure comunicatii mai bune, spre exterior si interior;

• adoptarea unui management participativ, care presupune un system coerent si systematic de punere in practica, in mod concret, a ideilor de dezvoltare si gestionare a afacerilor.

I. CERINTE DE BAZA PENTRU PRACTICAREA MESERIILOR DIN RESTAURANT

Servirea clientilor presupune multiple exigente, carora trebuie sa le faca fata cei ce isi aleg o meserie din acest sector. Beneficiarii de servicii trebuie sa gaseasca in restaurante amabilitate, ambianta placuta, discretie, o atmosfera de destindere si reconfortare, evident pe fondul unei solicitudini si promtitudini desavarsite prin partea personalului. Pentru aceasta, oraganizarea mucii personalului de servire constituie factorul essential in prestarea unor servicii de calitate. Stabilirea corecta a numarului de personal, a structurii acestuia, precum si cunoasterea sarcinilor ce le are de indeplinit fiecare, reprezinta conditii hataratoare pentru bunul mers al activitatii de servire.

De altfel, pentru a putea indeplini functiile specifice serviciilor, lucratorii care isi desfasoara activitatea in acest sector, trebuie sa corespunda, ca pregatire, cerintelor postului sis a posede o serie de calitati necesare bunei desfasurari a activitatii. De aceste criterii, trebuie sa se tina seama, inca de la recrutarea tinerilor pentru calificare in meseriile specifice sectorului, cat si pentru promovarea in functii operative.

Astfel, pentru insusirea si practicarea meseriilor specifice sunt necesare o serie de aptitudini fizice si fiziologice, generale si speciale.

Se are in vedere, ca in timpul activitatii profesionale, membrele superioare, cat si cele inferioare, sunt supuse unei solicitari continue, ceea ce necesita o buna stare de sanatate si de functionare a acestora. Indemanarea si dexteritatea specifice profesiei, se pot dobandi numai daca exista o capacitate de coordonare manuala corespunzatoare. Cei ce au simtul vazului normal dezvoltat, vor putea aprecia formele, dimensiunile, distantele, vor recunoaste obiectele si clientii. Un auz normal dezvoltat faciliteaza intelegerea consumatorilor, perceperea zgomotelor si semnelor acustice ş.a.