Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 71 din 122
Procesele care au loc la coacerea pâinii
GENERALITĂŢI Introducere Pâinea este un aliment popular în aproape toate societăţile lumii cu excepţia Asiei care preferă orezul. Pâinea este un aliment de bază preparat prin coacerea, gătirea cu abur sau prăjirea aluatului. Se prepară din aluat de făină de grâu, dospită cu drojdie, lăsată să crească şi în final... citește mai departe
Obținerea whiskey-ului
GENERALITĂŢI Ce este whisk(e)y-ul? Whisk(e)y este un rachiu nobil. În timp ce Cognac şi Armagnac se prepară din vin de struguri, Calvados din cidru, romul din melasă de trestie de zahăr, tequila din suc fermentat de agave, iar rachiurile noastre de fructe se prepară din fructe indigene cu seminţe mici, cu un... citește mai departe
Practică tehnologia laptelui - SC Lactate Natura SA
Produsele studiate: Lapte batut: • Lapte batut punga 1L, grasime 2% • Lapte batut punga 500g, grasime 2% • Lapte batut pahar 450g, grasime 2% • Lapte batut pahar 370g, grasime 2% Ex: Lapte batut punga 1L, grasime 2% Produs obtinut din lapte de vaca pasteurizat de cea mai buna calitate si culturi lactice... citește mai departe
Implementarea HACCP în sectorul de producție și procesare al cafelei
INTRODUCERE Cercetările asupra arborelui de cafea şi asupra fructului său, bobul de cafea, datează încă din anul 1700. Cafeaua este un produs natural, al cărui consum a înregistrat o creştere semnificativă peste tot în lume. Acest lucru se datorează atât proprietăţilor sale gustative deosebite, cât şi conţinutului... citește mai departe
Cecetare și Proiectare Produs Nou - Milka Extra Diet
CAPITOLUL I CERCETAREA DE MARKETING – NOŢIUNI TEORETICE 1. Rolul, conţinutul şi problematica cercetării de marketing Cercetările de marketing îndeplinesc un rol esenţial în sistemul de marketing deoarece ele asigură informaţiile necesare funcţionării sale. Pe baza lor se cunosc caracteristicile şi oportunităţile... citește mai departe
Evaluarea Efectelor Asupra unor Indici de Calitate la Soia
A.STUDIU DE LITERATURĂ CAP. I Noţiuni Introductive 1.1 Istoric Soia (fig.1) este una dintre cele mai vechi plante de cultură, originară din China, unde era cunoscută încă din anul 2838 î.e.n. în America şi Europa este cultivată mult mai târziu, în anii 1829 şi respectiv 1840. În ţara noastra, soia se cunoaşte din... citește mai departe
Tehnologia producerii și aprecierea calității Salamului de vară
CAP 1. Introducere despre produse semiafumate Salamurile semiafumate reprezinta peste 50% din totalul productiei. Ele sunt preferabile salamurilor proaspete, acolo unde nu exista asigurate conditiile de desfacere in magazin sau de pastrare la rece. Din aceasta cauza vara, aproape intreaga productie este formata... citește mai departe
Mierea de Albine
1. Introducere Mierea de albine a fost prima substanţă dulce folosită de om, fiind preţuită în special de preoţi în cadrul diverselor ritualuri. Există suficiente mărturii că în civilizaţiile antice mierea era folosită, printre altele, la prepararea unei băuturi alcoolice la care se adăuga polen şi levuri din... citește mai departe
Organizarea meselor de dejun și cină
CAP. I. Tehnica servirii meselor pentru dejun Dejunul constituie masa principală pe care omul o serveşte în a doua etapă a zilei, între orele 12 – 15 şi trebuie să conţină circa 40 – 45% din totalul valorii nutritive a alimentaţiei zilnice. Unităţile gastronomice, indiferent de profilul acestora şi forma de... citește mai departe
Tehnologia Preparării Sosurilor
Argument Motivele care au stat la baza abordarii acestei teme pe care urmeaza sa o prezint in cadrul acestui proiect sunt urmatoarele: - Subiectul temei descrie sosulrile care sunt semipreparate de consistenţă lichidă sau viscoasă, utilizate in pregătirea altor preparate culinare. - Sosul de maioneza a fost in... citește mai departe
Promovarea și organizarea producției culinare în cadrul Restaurantului Nord - Ploiești
ARGUMENT “A manca cu placere este un semn de sanatate, A manca de placere este o greseala” Prezenta pe piata a unor produse alimentare foarte variate mareste tentatia, iar odata cu aceasta si posibilitatea de dereglare sensorial – afectiva a gustului si placerii de a manca. Multiplicate prin creativitatea... citește mai departe
Secția Culinară
Întroducere Alimentaţia este procesul prin care organismul uman asimilează şi utilizează hrana sau substanţele nutritive, precum şi procesul fiziologic prin care omul se hraneşte pentru a face faţa nevoilor fiziologice ale organismului. Studiul alimentaţiei umane a intrat târziu în domeniul preocupărilor... citește mai departe
Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate
C.1.INREODUCERE Laptele constituie materia prima de baza in obtinerea industriala a laptelui de consum, a produselor lactate acide ( iaurt, lapte batut, lapte acidofil, chefir), a smantanii, a untului, a branzeturilor si a conservelor de lapte ( produse lactate concentrate si produse lactate uscate). Prin lapte se... citește mai departe
Managementul calității produselor culinare
Introducere Prioritatea numărul unu pentru orice organizaţie de pe filiera agroalimentară din Uniunea Europeană este aceea de a se asigura că siguranţa produselor sale nu a fost compromisă în cadrul lanţului alimentar, iar aceasta se poate realiza prin implementarea şi certificarea unui Sistem de Management al... citește mai departe
Implementarea HACCP în sectorul de producție și procesare a laptelui - studiu de caz brânză proaspătă de vacă
INTRODUCERE HACCP-Analiza Riscului Punct Critic de Control(Hazard Analysis Critical Control Point)-este un sistem cu aplicaţie în domeniul alimentar,considerat un sistem eficient privind siguranţa alimentelor. Analiza pericolelor şi determinarea punctelor critice de control reprezintă o metodă de abordare... citește mai departe
Implementarea HACCP în sectorul de producție și procesare a fructelor și legumelor
1. Întroducere Toate merele care sunt zemoase şi au un raport acizi-zahăr armonic, adică cele care au un gust acrişor agreabil, se potrivesc pentru pre¬pararea de suc şi vin. Dacă unui soi îi lipseşte din zahăr, altuia însă din acizi, atunci acest lucru se poate compensa prin amestecarea celor două. Donatori de... citește mai departe
Proiectarea unui Abator de Porcine
1. Tehnologia creşterii suinelor Este ştiinţa care se ocupă de cunoaşterea, creşterea şi exploatarea suinelor. Pentru obţinerea unei producţii de carne de porc cât mai mare şi cu o eficienţă economică maximă, este necesar studierea biologiei, a însuşirilor morfologice şi fiziologice, a producţiei şi a raselor de... citește mai departe
Organizarea muncii personalului pentru deservire la întreprindere de alimentație publică
INTRODUCERE Alimentatia publica constituie un sector în cadrul comerţului cu amănuntul datorită complexitaţii activitaţii ce o desfaşoară şi particularitaţilor de comercializare a produselor. Una din condiţiile obligatoare ale aparitiei si fundamentarii unei întreprinderi de alimentaţie publică este aceea a... citește mai departe
Organizarea Deservirii Preparatelor Culinare și Sisteme Actuale
Introducere Alimentaţia publică reprezintă un ansamblu de întreprinderi cu statut organizatoric divers care se ocupă de comercializare, de producere şi organizarea consumatorului produselor culinare. Funcţiile principale a alimentaţiei publice este de a deservi consumatorii cu produse de înaltă calitate, cu... citește mai departe
Proiect practică în panificație - SC Dolly SRL
1. Definirea societăţii sau secţiei. Obiectul de activitate. Capacitatea de producţie. Profil. Firma SC Dolly SRL s-a constituit în conformitate cu prevederile art. 210-211 din Legea 31/1990, privind societăţile comerciale de către un asociat unic şi are forma juridică de “societate cu răspundere limitată”. A fost... citește mai departe
Proiect studiul mărfurilor - aditivii alimentari din condimente
CHAPTER 1. INTRODUCTION Each individual is concerned about the corporate big issues of food, nutrition and eating habits, looking for correct solutions to the questions why, how, and where we eat to satisfy physiological needs but also cultural, knowing that food and lifestyle are essential factors of disease... citește mai departe
Aluatul Dospit și Preparate din Aluat Dospit
1. TEHNOLOGIA DE PREPARARE A ALUATULUI DOSPIT Aluatul dospit este aluatul in componenta caruia, pe langa faina, lichide si alte ingrediente, se adauga drojdia de panificatie care, prin procesul de fermentare (cunoscut sub numele de dospire), creeaza o porozitate accentuata, un volum crescut si un gust caracteristic... citește mai departe
Laptele Acidofil - Sana
1.1. Obiectivele proiectului Tema urmareste proiecterea unei sectii de obtinere a produsului lactat acid SANA cu capacitatea de 2500l/h. In rezolvarea temei propuse s-a plecat de la datele initiale prezentate anterior si s-au rezolvat problemele de inginerie tehnologica tinand cont si de datele in domeniul studiat... citește mai departe
Prăjirea Profundă a Alimentelor în Grăsime
Introducere Prăjirea profundaă a alimentelor în grăsime este operaţiunea de cele mai comune unitatea de măsură folosită în produsele alimentare de pregătire la nivel mondial. Prin urmare, să optimeze eficienţa procesului şi calitatea produsului final este necesar o mai bună înţelegere a mecanismelor de prăjire.... citește mai departe
Proiect Aditivi în Industria Alimentară
Aditivii alimentari. Prin aditivi alimentari se înţelege orice substanţă care în mod normal nu este consumată ca aliment în sine şi care nu este utilizată ca ingredient alimentar caracteristic, având sau nu o valoare nutritivă, prin a cărei adăugare intenţionată la produsele alimentare în scopuri tehnologice pe... citește mai departe