Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 74 din 122
Biotehnologii de obținere a uleiurilor de pește
Generalitaţi Conform "American Heart Association" consumul zilnic ȋn cantitaţi corespunzătoare de ulei de peşte reduce frecvenţa morţii subite şi a bolilor de inima ȋn general, cȃt şi a numarului de atacuri cerebrale. Aşa cum reiese din nume, uleiul de peşte este extras din tesutul unsuros şi este des folosit ȋn... citește mai departe
Cercetări privind Siguranța Alimentară a Fructelor de Pădure Conservate
Prefaţă Fructele de pădure sunt un izvor de vitamine, minerale şi alte substanţe benefice organismului, ale căror proprietăţi vă vor întări imunitatea, vă vor proteja împotriva unor anumite afecţiuni, vă vor ajuta să vă menţineţi tinereţea sau să slăbiţi. Valoarea alimentară deosebită a acestora, datorată... citește mai departe
Laptele de Consum
Procesul tehnologic de fabricare Procesul tehnologic de fabricare a laptelui de consum trebuie să asigure obtinerea unui produs „gata de consum”, fiind pasteurizat si normalizat la un continut de grăsime constant. Principalele faze tehnologice pentru fabricarea laptelui de consum sunt: 1. receptia calitativă si... citește mai departe
Proiectarea unei pensiuni agroturistice situată în Localitatea Dubova, Județul Mehedinți
TEMA PROIECTULUI Proiectarea unei pensiuni agroturistice situată în localitatea Dubova, Judeţul Mehedinţi, dotată cu: - Spaţii de cazare cu o capacitate de 40 de locruri - Restaurant cu o capacitate de 45 de locuri - Crescătorie cu struţi - Secţie de prelucrare şi comercializare a cărnii de struţ în stare... citește mai departe
Trestia de zahăr
Introducere Aceasta pl anta este cultivată de om în Asia de Sud Est, din secolul V î.e.n. Prin comerț planta a ajuns să fie cultivată prin secolul 1 e.n. și în Orientul Apropiat. Zahărul cristalin obținut din trestie de zahăr se păstra mai bine, fiind mai adecvat pentru transport. Din cauza dificultăților... citește mai departe
Referat - ulei de pește
1. Introducere Alimentele funcţionale sunt produse alimentare precum şi componente ale acestora ,care îmbunătăţesc starea generală de sănătate a consumatorilor ,evită riscul îmbolnăvirilor ,ameliorează calitatea fizică sau psihică a vieţii,precum şi capacitatea de recuperare după exerciţii fizice extenuante sau... citește mai departe
Aluminiul, Argintul și Aurul
Descoperire Termenul "alumen," care este tradus în "alaun," apare în lucrarea lui Pliniu cel Bătrân, Naturalis Historia, capitolul 15 al cărţii 35, furnizând detalii despre acest metal. Deşi diferite substanţe erau deosebite prin numele de alumen, toate erau caracterizate de un anumit grad de astringenţă, fiind... citește mai departe
Tehnologii și Utilaje în Industria de Morărit și Panificație
I. Memoriu justificativ Activitatea de obţinere a produselor de morărit şi panificaţie, reprezintă una din cele mai vechi preocupări ale omului şi totodată una dintre ramurile principale ale industriei alimentare. Având în vedere importanţa pe care o au produsele de panificaţie în satisfacerea cerinţelor de hrană... citește mai departe
Analiza calității senzoriale a napolitanelor
Cum a aparut napolitana? Napolitana este o prajitura dulce, crocanta, foarte subtire, uscata si umpluta cu crema aromata - sub forma de sandwich. Deseori, suprafata napolitanei are un model gen fagure. Pe vremea cand nu aveau cuptoare, egiptenii coceau un fel de paine foarte subtire, ca o napolitana, in nisipul... citește mai departe
Tehnogie și management în alimentația publică
Introducere Termenul de alimentaţie publică este din ce în ce mai mult înlocuit, în ultimul timp cu cel simplu de alimentaţie, iar întrucît cel mai reprezentativ tip de unitate este restaurantul, în mod special pentru desemnarea activităţilor desfăşurate în unităţi de categorie superioară, ultimii ani şi o serie de... citește mai departe
Practică firmă SC Lacta SA Giurgiu - smântâna de consum
Introducere SC LACTA SA Giurgiu ,cu sediul in municipiul Giurgiu ,str Gloriei nr.2 s-a constituit ca societate pe actiuni in anul 1991 din vechea intreprindere de industrializare a laptelui Giurgiu.Unitatea sub denumirea de Intreprindere de industrializare a laptelui a luat fiinta in anul 1981 odata cu constituirea... citește mai departe
Sănătatea și nutriția alimentară a studenților
INTRODUCERE Vechea zicala conform careia: “Suntem ceea ce mancam” este in mare parte adevarata. Corpul omenesc este alcatuit din celule aranjate ca si caramizile intr-o construstie. Celulele au nevoie de substante nutritive pentru a creste si a se inmulti, iar aceste substante sunt preluate din mancare. Alimentele... citește mai departe
Iaurt Natural
TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o secţie de obţinere a iaurtului care prelucrează 10000 l lapte de vacă cu grăsime 3,5%. Secţia lucreză în 2 schimburi timp de 4 ore/schimb. 1. DEFINIREA IAURTULUI Iaurtul este un produs lactat acid-dietetic care se fabrică în numeroase ţări, în principal din lapte de vacă,... citește mai departe
Sfecla de zahăr - sugar beet
1. GENERAL SUGAR BEET -Beta vulgaris saccharifera -is a ierbaceae plant belonging to the family (Chenopodiaceae.). Origin of sugar beet is not well known. We know that the beets that we know came from the White Silesian beet, a variety selected by Archard, the late eighteenth century. The first organized beet... citește mai departe
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei
Rezumat Ciocolata este una din ispitele pământeşti care ne încântă toate simţurile, iar noi ne lăsăm bucuroşi ispitiţi de ea. Ciocolata este cunoscută şi considerată una dintre cele mai minunate delicatese din lume. Deşi deţine această enormă popularitate, foarte puţini dintre noi ştim de unde provine, cum se face,... citește mai departe
Deshidratare cu reacții ionizante
1. Informaţii generale de spre radiaţiile ionizente Surse de radiaţii ionizante Radiaţiile ionizante folosite în industria alimentară pot fi de natură electromagnetică şi corpusculară. Cele de natură electromagnetică (fotoni) sunt caracterizate prin energia E = h. În această categorie intră radiaţiile ,... citește mai departe
Instalații și echipamente pentru bucătării - restaurant cu specific englezesc
A. INTRODUCERE INTREPRINDEREA DE ALIMENTATIE PUBLICA Intreprinderea este unitatea de baza a economiei nationale, in care se desfasoara activitatea economic-sociala ,oamenii muncii exercitandu-si sarcinile ce decurg din dubla lor calitate : de proprietari si producatori ai bunurilor materiale. Intreprinderea este... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a pâinii cu emulgatori
Amelioratorii sunt substante care,folosite in cantitate mica , conduc la imbunatatirea calitatii painii si la prelungirea prospetimii ei. In alegerea amelioratorului trebuie sa se tina seama ca pentru calitatea produsului decisive sunt insusirile tehnologoce ale fainii si in principal,putera fainii si capacitatea... citește mai departe
Produse cosmetice pe bază de ulei esențial de salvie
Capitolul 1 Salvia - planta care salveaza viata "Dorinta salviei este sa-i faca pe oameni nemuritori", se spunea in Evul Mediu. O credinta straveche, inscrisa chiar in numele plantei. "Salvia" vine din latinescul "salvare" - a fi sanatos, a vindeca, a salva. La romani, era o planta sacra, culeasa cu protocol.... citește mai departe
Regimul Alimentar al unei Tinere care Suferă de Bulimie
1. Bulimia Tulburările de alimentaţie sunt din ce în ce mai frecvente în societatea modernă. Lumea pare să fie mai preocupată de propria imagine decât de propria sănătate. Standardele actuale de frumuseţe stabilite de persoanele din lumea artistică sunt dificil de atins. Mesaje de tipul "cu cât eşti mai slabă, cu... citește mai departe
Utilizarea Produselor Bio în Alimentație
Introducere 1. Produse bio. Alimente organice In limba greaca, "bios" inseamna viata. In lumea de consum, bio este marca produselor naturale, nemodificate genetic, fara ingrasaminte chimice, aditivi sau conservanti de sinteza. Produsele bio se mai numesc organice si sunt obtinute conform unor standarde stricte,... citește mai departe
Microfiltrarea și Ultrafiltrarea Berii
Berea este o bautura slab alcoolica, nedistilata, obtinuta prin fermentarea, cu ajutorul drojdiei, a mustului de malt si eventual a unor cereale nemaltificate fierte cu hamei. Dupa apa, cafea si lapte, berea este cea mai populara bautura din lume, fiind privita ca un produs ce face parte dintr-un mod sanatos de... citește mai departe
Tehnologia Preparării Aperitivelor Reci din Oua în Bucataria Nationala
Introducere Moldova este o ţară imbelşugată cu sol fertil şi însorită, cu oameni harnici şi grijulii. Natura Moldovei este foarte darnică în struguri, fructe, legume, produse din carne şi lapte, cereale, care şi-au găsit loc in bucătăria naţională. Solurile bogate în cernoziom, dar şi tehnologiile agricole... citește mai departe
Tehnologia gustărilor calde din pește
Introducere La întreprinderile de alimentaţie publică, bucatele din peşte sînt destul de solicitate şi se realizează într-o cantitate destul de mare. Peştele conţine de la 40 pînă la 65% de carne bună de consumat, bogată în albumine. Cantitatea de albumine la peştele crud variază de la 6,5 pînă la 27%, iar la cel... citește mai departe
Ambalarea Laptelui UHT
GENERALITĂŢI DESPRE AMBALAJE În România, conform STAS 5845/1-1986, ambalajul reprezintă un "mijloc" (sau ansamblu de mijloace) destinat să învelească un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigură protecţia temporară, din punct de vedere fizic, chimic, mecanic şi biologic în scopul menţinerii calităţii... citește mai departe