Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 77 din 122
Dieta unei gimnaste în vârstă de 16 ani
1. ALIMENTAŢIA SPORTIVILOR. GENERALITĂŢI Importanţa nutriţiei în menţinerea sănătaţii şi formei sportive este bine cunoscută. Alimentaţia raţională, permite de a asigura dezvoltarea optima a sportivilor sporind performanţele sportive. Alimentaţia trebuie sa fie ţinand cont de particularitaţile proceselor metabolice... citește mai departe
Cereale cu ciocolată
1. Introducere 3 1.1 Notiuni generale: Cereale integrale 3 1.2 Firme care produc cereale cu ciocolata 4 2. Continutul lucrarii 7 2.1 Continutul cerealelor 7 2.2 Ingrediente 8 2.3 Vitamine 9 2.4 Ambalarea si compozitia chimica a cerealelor 10 2.5 Verificarea calitatii 11 2.6 Sondaj 11 2.7 Promovarea... citește mai departe
Trasabilitatea Produselor Alimentare
1.1 Notiuni de trasabilitate Trasabilitatea s-a dezvoltat ca si concept, in cadrul sistemului calitatii. Desi este o notiune aparuta anterior anilor ’90, importanta acordata trasabilitatii a crescut considerabil mai ales in domeniul alimentar, in ultimul deceniu. Trasabilitatea a fost definita in 1987 conform... citește mai departe
Caiet de practică - industria produselor lactate
Norme de protectia muncii in sectoarele si sectiile de activitate specifice industriei laptelui 1.1. Masuri generale Protectia muncii cuprinde totalitatea masurilor ce trebuie luate pentru asigurarea conditiilor de munca nepericuloase, pentru prevenirea accidentelor de munca si a imbolnavirilor profesionale.... citește mai departe
Planificarea Cafenelei pentru Copii de 75 Locuri
Introducere Rolul alimentaţiei publice în economia unei ţări a fost întotdeauna extrem de importantă. Pentru funcţionarea normală a unităţilor de A. P. este necesară o evidenţă elocventă a tuturor etapelor de producere, care apoi va forma un sistem bine dezvoltat. Prin urmare, activitatea eficientă a firmelor... citește mai departe
Ingredientele sintetice ale aromelor alimentare
1.1. Aspecte generale 1.1.1. Introducere, definiţii şi documentaţie Nevoia folosirii aromelor sintetice a apărut deoarece pierderile aromelor naturale din timpul depozitării alimentelor sunt inevitabile. Aceste pierderi pot fi compensate prin adaosul unor compuşi de arome sintetice. În afară de acest lucru,... citește mai departe
Pateuri cu brânză
1. ARGUMENT Pateurile fac parte din categoria produselor de patiserie. Materiile prime folosite la Obţinerea pateurilor sunt făina, unt, apă, grăsimi semisolide, ouă, brânză, sare, oţet, lapte. Pateurile pot fii cu brânză, budincă, ciocolată, vanilie, marmeladă. Procesul tehnologic prezentat în acest proiect... citește mai departe
Ștrudel cu Mere
ARGUMENT Produsele de patiserie sunt preparate ce au la bază aluaturi, modelate ca atare, sau în asociere cu alte componente (umpluturi, creme, adaosuri diferite). Aluatul este o masă compactă de alimente, densă sau mai puţin densă, în componenţa căreia intră o mare cantitate de faină şi un lichid. Prin... citește mai departe
Regimul alimentar al unui copil cu intoleranță la lactoză
1.Intoleranta la lactoza - generalitati Intoleranta la lactoza reprezinta incapacitatea de a digera cantitati semnificative de lactoza (zaharul predominant din lapte). Diferite etnii si rase sunt mai frecvent afectate decat altele. Aceasta conditie clinica este mai putin frecventa printre adulţii de provenienta... citește mai departe
Proiectarea restaurantului Doina de caregoria I pentru 150 de locuri, secția rece. Bucătăria moldovenească
Introducere. Istoria bucatariei se confruntă cu istoria omenirii.Punctul de plecare al bucătăriei îl putem localiza odata cu apariţia focului.Descoperirea focului revoluţionează hrana omului, acum alimentele suferă transformări:prin frigere,ele devin gustoase,aromate,pline de savoare. După foc,fermentaţia... citește mai departe
Schimbător de căldură de tip țeavă în țeavă pentru pulpă de tomate
1. Bazele teoretice ale procesului Procesele chimice decurg in majoritatea cazurilor în direcţia necesară doar la o temperatură anumită, care se atinge prin importul şi exportul căldurii, aceste procese sînt numite procese temice. Schimbul de căldura este procesul ce stă la baza evaporării, destilării, uscării şi... citește mai departe
Compuși polifenolici prezenți în vinurile roșii - metode de analiză
1. Notiuni introductive Polifenolii sunt clasificati ca si antioxidanti ale căror principală actiune este prevenirea formării radicalilor liberi, luptând împotriva îmbătrânirii pielii. Pot fi descoperiti în unele fructe si legume si se găsesc sub formă de antocian (în fructele rosii), faovide (în citrice),... citește mai departe
Produși volatili prezenți în băuturile spirtoase tari - metode de analiză
1. Băuturile spirtoase tari 1.1. Generalitati Bauturile alcoolice sunt produse lichide datorita continutului mare de apa si alcool.Elementul comun al diferitelor bauturi alcoolice il constituie prezenta, in proportii variabile, a alcoolului etilic. Aceste bauturi se pot clasifica in : 1. Naturale : - nedistilate... citește mai departe
Panificație
CAP.1 - Noţiuni introductive 1.1 Materii prime şi auxiliare folosite în panificaţie În industria de panificaţie, în procesul tehnologic, se utilizează pe lângă materiile prime clasice: făină, apă, sare şi un număr mare de materii auxiliare care contribuie la îmbunatăţirea calităţii produselor şi la mărirea valorii... citește mai departe
Mierea de Albine
INTRODUCERE Spre deosebire de celelalte bunuri materiale, care asigură în principal cerinţele de bunăstare şi de confort ale omului, alimentele trebuie să-i asigure cerinţele de sănătate. Metaforic vorbind « sănătatea alimentelor » influenţează într-o măsură considerabilă sănătatea umană. Este imperios necesar ca... citește mai departe
Tenologia de obținere a iartului cu musli
1. Tema de proiectare. Date iniţiale Să se proiecteze o secţie de fabricare a iaurtului cu musli cu o capacitate de prelucrare de 500 kg/ zi. Datele iniţiale ale obţinerii acestui sortiment de iaurt sunt: - Conţinutul în grăsime al laptelui integral este de 3,6% grăsime; - Conţinutul în grăsime al smântânii... citește mai departe
Acid Lactic
1. DOCUMENTARE TEHNICA 1.1. Scurt istoric Acidul lactic a fost descoperit în anul 1780 de chimistul suedez Carl Wilhelm Scheele într-o mostră de lapte acru, el reuşind o primă dar destul de impură izolare a acestuia. Producerea acestuia la nivel comercial a început abia în anul 1881, în Littleton (Massachusetts,... citește mai departe
Conserve - sucul de mere
1. SUCUL DE MERE 1.1. GENERALITATI Merele sunt printre cele mai raspandite culturi si consumate fructe, plasandu-se pe locul doi dupa struguri. Recolta mondiala de mere pe an este in jur de 40 de milioane tone (Way si McLellan,1989), dintre care cel putin 5 milioane de tone sunt procesate in suc (Possman, 1986).... citește mai departe
Implementarea sistemului HACCP pe linia tehnologică de obținere a jeleului de kiwi
Societatea S.C. FLYSYNTAX S.R.L., cu sediul în judeţul Vâlcea, str. Calea lui Traian nr.32, sat Olteni, comuna Bujoreni, producătoare de preparate din fructe, deţine autoritatea deplină pentru asigurarea implementării sistemului HACCP/ISO 22000, pornind de la obiectivele precizate prin declaraţia către Directorul... citește mai departe
Câmpuri Electrice Pulsatorii
1. Introducere şi obiective pentru muncă Aplicaţia de curenţi electrici pentru inactivarea microbiană şi tratamentul alimentelor a fost relatată încă de la începutul secolului trecut, mai întai aplicaţiile de câmpuri electrice de puls electric ( PEF) pentru dezintegrare de material biologic a fost descris de... citește mai departe
Inactivarea celulelor microbiene cu ajutorul tratamentului cu CEP - câmpuri electrice pulsatorii
1. MODELELE PROPUSE PENTRU A DESCRIE INACTIVAREA MICROBIANĂ Au fost propuse cîteva dintre cele mai practice şi fenomenologice modele pentru a descrie relaţia dintre inactivarea microbiană şi intensitatea cîmpului electric. Numărul prea mare al procesărilor şi al parametrilor rezultaţi, diferenţele dintre sistemele... citește mai departe
Aspecte Tehnologice la Obținerea Vinurilor Roze
Argument Vinul roze este un tip de vin intermediar, între vinul alb şi vinul roşu, între vinul obţinut fără maceraţie peliculară şi vinul de maceraţie. După Institutul Tehnic al Vinului din Franţa, vinul roze este produs de fermentaţie al mustului de struguri cu pieliţa colorată şi pulpa necolorată sau foarte slab... citește mai departe
Producerea Alcoolului Etilic din Cereale
O SCURTA ISTORISIRE La sfârşitul primului mileniu al erei noastre, cel mai mare centru cultural al Europei nu a fost nici Roma, nici Bizanţul, nici Londra. A fost Cordoba, capitala Andaluziei arabe, in sudul Spaniei de astăzi. Acolo existau parcuri, palate, drumuri pavate, lămpi cu ulei care luminau străzile, şapte... citește mai departe
Riscuri care amenință siguranța produselor alimentare
RISCURI FIZICE CARE AMENINTA SIGURANTA PRODUSELOR ALIMENTARE Corpurile straine din produsele alimentare (sticla ,plastic ,metal,etc) sunt cele mai mari surse unice a reclamatiilor primite de la clienti pentru produsele alimenatere. Acest document prezentat în două părţi conţine o analiză cuprinzătoare a diferitelor... citește mai departe
Climatizări în Industria Alimentară
Să se proiecteze o instalaţie de climatizare într-un depozit: Material Cantitate Temp Amplasare Carne porc 100t +2 oC N-E 1. Consideraţii teoretice privind utilizarea frigului Utilizarea temperaturilor scăzute la fabricarea şi conservarea produselor alimentare reprezintă o soluţie de valorificare superioară a... citește mai departe