Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 75 din 122
Efectele Consumului de Ecstasy Asupra Organismului Uman
ECSTASY - METHYLENEDIOXYMETHAMPHETAMINE (MDMA) Argou sau nume de strada: Ecstasy, XTC, X, Adam, Clarity, Lover’s Speed Ecstasy sau MDMA este un drog psihoactiv sintetic cu proprietăţi stimulente şi halucinogene. Ecstasy conţine variaţii chimice ale amfetaminei şi un halucinogen, cel mai adesea mescalină. Numit de... citește mai departe
Producția de Biopesticide
INTRODUCERE In ultimele 5 decenii oamenii au fost aproape în întregime dependenti de insecticide organice, sintetice.Agricultura a fost revoluţionată prin folosirea de substanţe chimice pentru protecţiea culturilor, care a început la sfarsitul anilor 1800 cu introducerea de insecticide arsenice şi amestecuri... citește mai departe
Analiza senzorială a laptelui
Introducere Laptele, dupa cum se stie, a fost predestinat de natura ca prima hrana a omului.Este alimentul cel mai complex si mai usor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de baza si in nutritia omului. Laptele este denumit si „Sangele Alb” pentru valoarea sa hranitoare. Are peste o suta de... citește mai departe
Analiza senzorială a berii
Introducere Probabil că toţi am savurat cel puţin o dată în viaţă gustul berii. Descoperită cu mii de ani în urmă, berea a devenit în ziua de astăzi un aliment foarte des consumat pentru gustul său plăcut şi răcoritor, dar mai ales ca motiv de interacţiune socială, de întalnire cu prietenii, deconectare, relaxare.... citește mai departe
Preparate enzimatice pentru maturarea brânzeturilor
Introducere Enzimele reprezintă catalizatori organici de natură proteică cu structură macromoleculară, elaborate de celula vie. Ele manifestă acţiune strict specifică şi au rol primordial în metabolismul celular. Specificitatea enzimelor este determinată de structura centrilor activi formaţi de anumite grupe... citește mai departe
Studiu Comparativ Privind Compoziția Chimică a Laptelui de Oaie și Capră
Introducere LAPTELE este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. În toate scrierile vechi ce se referă la condiţiile de viaţă ale popoarelor care au trăit cu mii de ani înaintea erei noastre în Europa, în zona Mării Mediterane cunoşteau laptele pe care îl consumau ca atare şi sub... citește mai departe
Tehnologia de obținere a pâinii albe
1. INTRODUCERE Industria panificaţiei ocupă un loc însemnat în cadrul producţiei bunurilor de consum, în primul rând datorită faptului că pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Produsele de panificaţie furnizează organismului uman o parte însemnată din substanţele care-i sunt necesare pentru... citește mai departe
Construcția și funcționarea transportoarelor pneumatice
CAPITOLUL I DESCRIEREA OPERATIEI DE TRANSPORT Pentru desfasurarea procesului de productie intr-o intreprindere unde sunt materiale solide de o diversitate mare (materii prime, semifabricate, materii auxiliare, ambalaje, produse finite) si diverse marimi, vom avea nevoie de transportoare. Aceste materiale trebuie... citește mai departe
Implementarea HACCP în sectorul de producție și procesare a laptelui. studiu de caz - brânza de burduf
INTRODUCERE Sistemul HACCP a fost dezvoltat iniţial ca model de control al calităţii în procesarea alimentelor, dar obligaţia produselor de marcă a dus la crearea unui stimul în controlul şi analiza pericolelor din industria alimentară. Acest sistem trebuie permanent promovat pe plan mondial şi internaţional, iar... citește mai departe
Microfiltrarea și Osmoza Inversă în Industria Laptelui
INTRODUCERE DEZVOLTAREA TEHNICILOR DE MEMBRANĂ Toate procesele de membrană au aplicabilitate directă în separarea, concentrarea sau fracţionarea substanţelor din soluţie, amestecuri de gaze sau vapori. Dializa a fost primul proces de membrană introdus de Graham (1866) pentru purificarea soluţiilor coloidale.... citește mai departe
Tehnica Frigului și Climatizări în Industria Alimentară
Frigul este considerat astăzi mijlocul cel mai simplu, mai sigur şi mai economic de păstrare a produselor alimentare. Păstrarea alimentelor cu ajutorul frigului se realizează prin două procedee: refrigerarea şi congelarea. CAPITOLUL I COMPOZIŢIA CHIMICĂ A LAPTELUI Laptele este un produs de secreţie a glandei... citește mai departe
Unitate de Industrie Alimentară ce Produce Sortimentele Limbă de Vită în Sos Dietetic
Să se proiecteze o unitate de industrie alimentară ce produce sortimentele „Limbă de vită în sos dietetic” – 5 t/24 h la cutii de 300 g şi „Limbă de vită în suc propriu”- 5 t/24 h la cutii de 6 lbs. 2. Justificarea necesităţii şi oportunităţii realizării producţiei proiectate. Producţia de alimente are loc în... citește mai departe
Colorantul Sintetic Roșu 2G
I. INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folosiţi în prepararea şi păstrarea alimentelor încă din cele mai vechi timpuri. Insa, în ultimul secol, odată cu dezvoltarea fară precedent a industriei alimentare, ei au căpătat un rol primordial în procesarea alimentelor. Datorită cererii foarte mari de produse... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Pâinii cu Adaos de Enzime Exogene
INTRODUCERE Enzimele au fost recunoscute de mult timp ca un mijloc de îmbunătăţire a procesului de procesare sau a proprietăţilor produselor cerealiere şi utilizarea lor este în continuă creştere. Pâinea este cel mai obişnuit dintre alimentele tradiţionale din întreaga lume, cu costuri relativ mici. Astăzi, pâinea... citește mai departe
Igienizarea în spațiile de alimentație publică
Odată cu integrarea României în structurile UE, problema siguranţei alimentare devine prioritară, cu atât mai mult cu cât consumul de alimente trebuie să se facă în deplină încredere şi siguranţă. Necesitatea aplicării unor programe adecvate în vederea obţinerii de alimente sigure pentru toate grupele de... citește mai departe
Practică la tehnologia panificației
Întroducere Actualmente eu cred că nu există practic individ care nu ar fi de acord cu afirmaţia că unul dintre cele mai importante şi strict necesare alimente de care are nevoie fiecare om în raţia sa alimentară este pâinea. Din această cauză pe parcursul timpului în această importantă ramură a industriei... citește mai departe
Salam Italian
Fabricarea salamului a pornit pe drumul său "cuceritor" din Italia. În Seghedin salamul a fost preparat pentru prima oara în anul 1841, de către un turnător de zinc italian, un oarecare Rolandó Péter. El a fost urmat de către un negutator din Pesta şi dupa acesta, de Pick Márk, care în 1869 deschide un magazin de... citește mai departe
Obținerea Ruladelor
1. Argument Ruladele fac parte din produsele de patiserie care se obţin din aluat cu adaosuri, în diferite proporţii, cum sunt grăsimile, zahărul, ouăle, produsele lactate, afânătorii, aromele, etc. Ele se finisează prin coacere, glazurare, decorare şi ambalare. Tehnologia de fabricaţie a produselor de patiserie... citește mai departe
Covrigii din Aluat Dospit
1.ARGUMENT Aluatul dospit este aluatul în componenţa căruia, pe lângă făină, lichide şi alte ingrediente, se adauga drojdia de panificaţie care, prin procesul de fermentare, creează o porozitate accentuată, un volum crescut şi un gust caracteristic preparatelor. Porozitatea reprezintă un mijloc de uşurare a... citește mai departe
Obținerea napolitanelor cu ciocolată
1. ARGUMENT Napolitanele sunt produse făinoase, din aluat fluid, obţinut din făină, zahăr, lapte, ouă şi afânători chimici. Acestea sunt caracterizate printr-o porozitate foarte dezvoltată, o structură rigidă şi se prezintă sub formă de foi sau diferite formate de alveole, care se decupează din foaie. Având ca... citește mai departe
Alimentele și Componentele Chimice ale Acestora
1. Noţiunea de aliment Alimentele sunt produse naturale sau prelucrate care servesc drept hrană, conţin substanţele necesare pentru desfăşurarea proceselor biochimice de metabolism, pentru construirea si refacerea ţesuturilor organismului, producerea de energie. Constituie aliment tot ceea ce omul mănâncă, mestecă... citește mai departe
Sisteme de avertizare sonoră și vizuală potențialelor riscuri chimice, mecanice și electrice la depozitare, manipulare și procesare în tehnologia alimentară
A.Bazele teoretice pentru proiectarea si executarea masurilor de protectie antivibratila la cladiri si instalatii industriale Cap. I 1.GENERALITATI 1.1 OBIECT DE STUDIU DE FOLOSIRE 1.1.1 Prezentul studio se refera la ansamblul masurilor tehnice de izolare si amortizarea vibratilor, diverselor utilaje, precum si... citește mai departe
Secție de Prelucrare a Laptelui în Brânzeturi
Să se proiecteze o secţie de prelucrare a laptelui în brânzeturi cu pastă opărită (caşcaval) cu o capacitate de 3000 kg/24 h. Materia primă va fi laptele de oaie, profilul producţiei fiind obţinerea caşcavalului Dobrogea. Cap. 2. Justificarea necesităţii şi oportunităţii realizării producţiei proiectate Din... citește mai departe
Procesul de fabricare a biscuiților glutenoși
TEMA PROIECTULUI SĂ SE PROIECTEZE O SECŢIE PENTRU FABRICAREA BISCUIŢILOR GLUTENOŞI CU O CAPACITATE DE 4800 kg/24h. Fluxul tehnologic se va amplasa pe 2 nivele ; Biscuiţii se vor ambala în pachete de 0,050 şi 0,100kg. 2. MEMORIU TEHNIC În contextul concurenţial al economiei de piaţă apariţia unei secţii de... citește mai departe
Procesul de Fabricare a Sticsurilor
CAPITOLUL I. INTRODUCERE Descoperirea procesului de panificaţie a avut loc pe o arie geografică foarte extinsă, el a evoluat în timp, pe căi specifice, diferite de la o regiune la alta. În paralel cu progresul tehnic au evoluat şi metodele de fabricare, fiecare metodă având avantajele şi dezavantajele ei.... citește mai departe