Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 72 din 122
Elaborarea proiectului pentru secția carne
Introducere Alimentatia publica este un sector al comertului cu amanuntul avind ca specific al activitatii transformarea unor materii prime alimentare într-o gama variata de preparate culinare şi produse de cofetarie-patiserie, precum şi alte marfuri alimentare. Activitatea de AP isi desfasoara activitatea în... citește mai departe
Preparate de bază din pește, înnăbușite
Introducere Inca din trecut, pestele a fost una dintre sursele principale ale alimentatiei oamenilor.carnea din peste era foarte apreciata si de aceea consumata doar de inalta societate.Acum situatia s-a schimbat, costul lui a scazut, devenind accesibil pentru toti. In alimentatia umana pestele detine o pondere... citește mai departe
Procesul tehnologic de obținere a biscuiților
Generalitãţi Introducere Biscuiţii sunt produse fãinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat preparat din: fãinã, zahãr, grãsimi, ouã, miere, glucozã, lapte, arome, afânãtori chimici şi biochimici şi altele. Clasificarea sortimentelor de biscuiţi dupã criterii economice se face astfel: - biscuiţi crackers... citește mai departe
Regimul Alimentar al unei Persoane care Suferă de Diabet
ISTORIC Indici despre diabetul zaharat se găsesc încă de acum 3000 de ani în celebrele documente găsite în Teba Aracticus din Capadocia este primul care izolează acum peste 2000 de ani diabetul ca boală. Ulterior Avicenna (în jurul anilor 1000), Thomas Willis(1648) şi Claude Bernard(sec. XIX) circumscriu treptat... citește mai departe
Regimul Alimentar al unui Adolescent Supraponderal
Obezitatea e o boala nutritionala instalata in conditiile unui aport alimentar crescut, care depaseste nevoile reale ale organismului, pe fondul unui predispozitii constitutionale. Indifferent de modalitatea patogenetica de realizare a obezitatii, baza terapeuticii ei o reprezinta tratamentul dietetic. Orice alt... citește mai departe
Acțiunea radiațiilor asupra proceselor enzimatice
Tipuri de radiaţii UV Radiaţiile UV sunt de natură electromagnetică şi sunt clasificate de Bullnii (1999) în: - radiaţii UV cu λ = 315 - 400 nm (UV-A) care provoacă bronzarea pielii la oameni; - radiaţii UV cu λ = 280 - 315 nm (UV-B) care provoacă arsuri ale pielii şi eventual produc cancerul pielii; - radiaţii... citește mai departe
Hidrolazele
Enzimele sunt proteine sau proteide fără de care celule vii nu pot înfăptui reacţii complexe într-un timp scurt, la temperatura mediului înconjurător.Ele sunt substanţe care catalizează reacţiile biochimice din organism, avînd un rol esenţial în biosinteza şi degradarea substanţelor din materia vie, întîlnindu-se în... citește mai departe
Caracterizarea cinetică a polifenoloxidazelor din struguri
OBIECTIVELE CERCETĂRII Evidenţierea, pe baza celor mai noi informaţii documentare, a beneficiilor pentru sănătatea omului oferite de consumul de struguri Documentarea caracteristicilor structurale, fizico-chimice şi cinetice ale polifenoloxidazei din struguri, care să permită o corectă abordare a cercetărilor... citește mai departe
Fabricarea Bomboanelor Fondante în Conformitate cu HACCP
PRODUSELE ZAHAROASE IMPORTANTA PENTRU ALIMENTATIE SI VALOAREA NUTRITIVA Produsele obtinute pe baza de amidon, glucoza, miere, zahar se numesc produse zaharoase sau dulciuri. Acestea sunt mult apreciate de consumatori datorita valorii energetice ridicate si proprietatilor psiho-senzoriale de gust, aroma si culoare.... citește mai departe
Procesarea Hameiului în Industria Berii
1. Generalităţi Fabricarea berii datează din timpuri imemoriale. Se presupune că acum cca. 6000 de ani î.e.n. în Babilon erau cunsocute 16 sortimente de bere, de aici tehnologia de producere a berii s-a extins în Egipt, Persia şi alte ţări. Egiptenii preparau bere din orz cu 2000 de ani î.e.n., această tehnologie... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Smantanei Dulci
Smanatana are o compozitie asemanatoare cu a laptelui, avand insa un continut mai mare de grasime, care variaza in limite destul de largi, intre 20 si 70%, in mod obisnuit fiind cuprins intre 20 si 40%. Denumirea de smantana (conform normelor FAO) se aplica numai produsului care are un continut de minimum 18%... citește mai departe
Conducerea proceselor asistate de calculator - aplicare în industria alimentară
CAPITOLUL 1. INTRODUCERE Sistemele de comandǎ automatǎ a proceselor industriale din anii 1950 au avut ca element de bazǎ releul electromagnetic. În anii 1960 a apǎrut comanda logicǎ cu elemente statice, în care releele electromagnetice au fost inlocuite cu module electronice bazate pe tranzistor, capabile sǎ... citește mai departe
Metode de Control Operativ al Laptelui
1.Introducere In toate scrierile vechi ce se refera la conditiile de viata ale popoarelor care au trait cu mii de ani inaintea erei noastre in Europa in zona Marii Mediterane cunosteau laptele pe care il consumau ca atare si sub forma de produse, in special branzeturi. In lucrarea sa „Zece mii de ani de productie... citește mai departe
Sistemul HACCP în alimentația publică
1. Introducere Stilul de viata al timpurilor noastre este foarte diferit de cel din trecut. Ritmul rapid al stilului modern de viata, precum si cresterea numarului de gospodarii formate dintr-un singur individ, al familiilor cu un singur parinte si al femeilor care lucreaza, au dus la schimbari in modul de... citește mai departe
Proiect la utilaj tehnologic - mașină de tocat carne
Introducere Pentru a satisface cerinţele mereu crescînde ale consumatorilor în cele mai necesare şi preţioase produse alimentare şi pentru a contribui la dezvoltarea continuă şi cu succes a economiei naţionale toate unităţile economice trebuie înzestrate cu utilaje tehnologice performante. Pentru a face faţă... citește mai departe
Cultivarea Ecologică a Legumelor
Agricultura ecologică a apărut ca o alternativă la agricultura de tip industrial intensivă, fiind o realizare a agricultorilor iubitori de natură, bazată pe metode şi mijloace de producţie eficiente, în special, din punct de vedere economic. Agricultura ecologică urmăreşte armonizarea interacţiunilor dinamice... citește mai departe
Fermentația lactică
1. Generalitati: 1.1 Denumire Acidul 2-hidroxipropanoic, de asemenea cunoscut popular şi ca acid lactic, este un acid organic slab, care joacă un anumit rol în anumite procese biochimice. Are un rol decisiv în anumite procese de fermentaţie în industria laptelui la producerea produselor din lapte, iaurt, chefir,... citește mai departe
Metode și Tehnici de Cercetare Științifică
I.SCRIEREA UNUI ARTICOL ŞTIINŢIFIC Influenţa unor procedee din industria alimentară asupra caracteristicilor leguminoaselor (soia şi mazăre) Abstract Acest articol descrie influenţa pe care o are înmuierea şi prăjirea asupra caracteristicilor senzoriale şi fizico-chimice ale boabelor de mazăre şi soia. De... citește mai departe
Caracterizarea fitochimică și etnobotanică - tomate și salvie - posibilități de utilizare în industria cosmetică, farmaceutică și alimentară
I.TOMATE I.1.Generalitati Rosia (pătlăgica rosie sau mult mai rar tomata), numită stiințific Solanum lycopersicum, este o plantă din familia Solanaceae, apropiată pe linie genetică de următoarele plante, de asemenea originare din "Lumea Nouă", tutun, ardei, cartof, vânătă si physalis alkekengi. Rosia este o plantă... citește mai departe
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui
INTRODUCERE Atat in industria laptelui cat si in celelate industrii alimentare proceduriile de igienizare ocupa un loc primordial,deoarece acestea asigura obtinerea unor produse alimentare salubre,deci sigure care nu pun in pericol viata sau sanatatea consumatorului.Astfel se impun o serie de reguli ce trebuie... citește mai departe
Îndepărtarea Metalelor Grele Folosind Proprietățile de Floculare a Drojdiei de Bere
1. Introducere Mari cantităţi de metale grele sunt deversate în mediu datorită activităţilor tehnologice desfăşurate de oameni. Impactul acestor metale în sistemul acvatic şi sporirea acestora prin tot lanţul alimentar poate reprezenta o ameninţare pentru animale şi pentru oameni, creând o problemă mondială pentru... citește mai departe
Stilul de viață al omului modern
1. Alimentaţie echilibrata si un stil de viata sănătos O alimentaţie variata si echilibrata, care sa contina toţi nutrientii, inclusiv nutrientii esenţiali (aminoacizi esenţiali, acizi graşi esenţiali, vitamine si minerale) în cantitatea suficiente (RDA), este absolut indispensabila pentru a ne menţine santatea pe... citește mai departe
SA se Proicteze o Secție de Prelucrare a Laptelui în Vederea Obținerii de Iaurt cu Fructe Concentrate cu Coagul Fluid
MEMORIU TEHNIC Laptele poate fi definit ca: “secreţia proaspătă, integrală obţinută prin mulgerea completă a mamiferelor sănătoase, excluzând laptele obţinut în perioada de 15 zile înainte şi 7 zile după fătare (lapte colostru). Iaurtul este un produs originar din Asia Mică şi Peninsula Balcanică, răspândit în... citește mai departe
Dulceață de Trandafiri
TEMA DE PROIECTARE Să se proiecteze o secţie de fabricare a dulceţei de trandafiri, cu o capacitate de materie primă de 2 tone/zi. Introducere Prima relatare istorică despre trandafiri este făcută în sumeriana veche. Textul spune că un mic număr de arbuşti a fost aduşi de Regele akkadian Sargon I, dintr-o... citește mai departe
Proprietățile viscoelastice ale materialelor biologice semi-solide
1. Introducere Produsele alimentare si alte materiale biologice sunt frecvent descrise ca produse vascoelastice avand atat caracteristici vascoase cat si caracteristici elastice. Aceste materiale prezinta un comportament de lichid (viscos) si solid (elastic) in care relatia curbei de tensiune este dependenta de... citește mai departe