Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 76 din 122
Valorificarea și minimizarea deșeurilor din coacăzele negre
După culoarea pieliţei fructelor, se deosebesc soiuri de coacăze albe, de coacăze roşii (ambele aparţinând speciei Ribes rubrum, Ribes vulgare) şi de coacăze negre, acestea din urmă provenind în principal din specia Ribes nigrum Coacăzele se recoltează în luna iulie. Întâi ajung la maturitate coacăzele negre (cu... citește mai departe
Instalație de Rectificare a unui Amestec Azeotrop Etanol - Apă
Să se proiecteze o instalaţie de rectificare a amestecului azeotrop etanol apă cu concentraţia iniţială în etanol de 17% (procente volumice) pentru obţinerea unui distilat cu o concentraţie finală de 85% (procente volumice) substanţă uscată. Se consideră instalaţia rectificare compusă din: - fierbător sau blază... citește mai departe
Managementul întreprinderii - produse lactate acide
Introducere Industria de prelucrare a laptelui este tradiţionala Republicii Moldova, fiind una din cele mai dezvoltate ramuri ale industriei alimentare. Laptele este un aliment valoros, însă relativ peresabil, datorită contaminării sale cu microorganisme, încă de la mulgere. Din cele mai vechi timpuri s-a cautat... citește mai departe
Tehnologia obținerii untului
1. Tema proiectului Să se proiecteze o secţie de obţinere a untului de masă cu 65 % grăsime, ştiind că secţia obţine 200 kg unt/zi. Secţia lucrează într-un schimb timp de 8 ore. 2. Definirea produsului proiectat Scurt istoric Untul reprezintă un produs alimentar fabricat din lapte. Masa principală a untului o... citește mai departe
Alimente Ecologice
ARGUMENT Neîncrederea din ce în ce mai mare a consumatorilor în alimentele convenţionale, acutizată de recentele crize ale dioxinei, encefalopatiei spongiforme bovine, de problematica complexă a prezenţei aditivilor precum şi de prezenta antibioticelor şi pesticidelor a condus la apariţia unui puternic curent de... citește mai departe
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne
I. Valorificarea subproduselor şi minimizarea deşeurilor in industria alimentara. I.1 Notă introductivă Lucrarea are ca obiectiv prezentarea metodelor de reducere şi minimizare a deşeurilor din industria cărnii, precum şi valorificarea subproduselor care rezultă în urma fabricării produselor din carne. Omenirea... citește mai departe
Dimensionarea unei instalații de obținere a alcoolului etilic din cereale
Cap 1. Tema proiectului Sa se dimensioneze o instalatie de obtinere a alcoolului etilic din cereale stiind ca parametrii implicate sunt: Cantitatea de porumb prelucrata anual este Dp=4700 Compozitia porumbului in prelucrare este: - Umiditate u =14.5% - Amidon a =60.3% - Impuritati ip=2% - Substanta uscata... citește mai departe
Biotehnologia Aromei de Banane
Capitolul I 1.1. Generalităţi despre arome DEFINIŢIA AROMEI Aroma este un ansamblu complex de senzaţii olfactive şi gustative percepute la degustarea unui produs alimentar şi detectate de detectori chimici din regiunea buco-naso-faringiană. Aroma poate fi naturală, reconstituită şi artificială. Aroma naturală... citește mai departe
Emulgatori
CAPITOLUL I – Emulgatori – Prezentarea generala a problemei abordate 1.1. Definitia emulgatorilor Emulgatorii, in sensul strict, sunt substante tensioactive sau agenti de suprafata, caracterizati prin prezenta in molecula lor a unor grupari polare care le confera proprietati tensioactive. Efectul emulgatorilor... citește mai departe
Caiet de practică - tehnologia de fabricație a laptelui bătut
TEHNOLOGIA DE FABRICAŢIE A LAPTELUI BĂTUT Laptele batut este un produs fermentat care contine toate elementele nutritive ale laptelui dar sub forma mai usor asimilabila, cui un gust placut, racoritor si usor acrisor. Cazeina se gaseste sub forma unei suspensii, iar lactoza este fermentata si transformata in acid... citește mai departe
Tehnologii de Prelucrare a Păstăilor de Fasole Verde
Tehnologii de prelucrare a păstăilor de fasole verde Condiţii de calitate a materiei prime Materia primă - legume proaspete trebuie să corespundă documentelor tehnice normative de produs; ea reprezintă factorul esenţial în asigurarea calităţii produselor finite. La fabricarea conservelor de legume se folosesc ca... citește mai departe
Practică tehnologică la fabrica de brinzeturi din Cahul
1.Caracteristica intreprinderii Societatea pe acţiuni „Fabrica de brânzeturi din Cahul” datează începând cu anul 1940, fondată în baza acordului interguvernamental de colaborare între ex URSS şi RDG fiind declarată ca întreprindere experimentală. Întreprinderea, în primii zece ani a fost ca un punct de... citește mai departe
Regimul Alimentar al unei Persoane Pur Vegetariene
1. Scurt istoric Sănătatea nu poate fi întreţinută fără o dietă adecvată. Un vechi proverb chinezesc spune că "indiferent care cauză e tatăl bolii, dieta este în mod sigur mama ei". Unul din ingedientele unei diete sănătoase îl constituie fibrele vegetale. Deşi încă din vremea lui Hipocrate existau cunoştinţe... citește mai departe
Tehnologia de obținere a vinului alb sec
1. GENERALITĂŢI Vinificaţia reprezintă procesul industrial de prelucrare a strugurilor în scopul preparării vinurilor şi a produselor pe bază de vin. Vinul este băutura obţinută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parţială a strugurilor proaspeţi, zdrobiţi sau nezdrobiţi, ori a mustului de struguri.... citește mai departe
Aspecte Biochimice Privind Fermentația Lactică a unor Produse Vegetale
CAPITOLUL I CONSERVAREA PRIN ACIDIFIERE 1.1. Scurt istoric despre murături Murăturile fac parte din toate tradiţiile şi din toate culturile. Istoria castravetelui murat începe cu vreo 3000 de ani î.e.n. când locuitorii Indiei de Nord au adus seminţe de castravete pe Valea Tibrului. Cârceii de castraveţi s-au... citește mai departe
Utilaj Tehnologic în Panificație
Elaborare proiectului dat la sfîrşitul semestrului finalizează studiul disciplinei „utilaj tehnologic în panificaţie”. Acest proiect contribuie la consolidarea studiului construcţiei şi a principiului de funcţionare a maşinii de divizat, a noţiunilor teoretice ale procesului de divizare, la calculul productivităţii... citește mai departe
Proiectarea unei secții de expandare la o unitate de morărit
Introducere Una dintre cele mai principale ramuri prelucrătoare în viaţa populaţiei este ramura prelucrării şi păstrării produselor cerealiere. Această ramură reprezintă una dintre cele mai vechi preocupări ale omului. De-a lungul timpului, morăritul a evoluat concomitent cu progresul general al omenirii prin... citește mai departe
Carnea de Porcine
Introducere Alimentatia este considerata un factor de baza a vietei fiecarui om , ea constituie necesarul zilnic al fiecarui dintre noi. Astfel oamenii din zi in zi gasesc noi modalitati de prelucrare termica , noi rece pe care le imprima in meniul sau. Unul dintre alimentele folosite din cele mai vechi timpuri ,... citește mai departe
Practică tehnologică restaurantul Salsa
1. Caracteristica generala a intreprinderii. Tipul întreprinderii-restaurant-bar, de categoria 1, cu specializare în alimentaţia publică. Specificul contingentului ce se deserveşte aici e diferit. Restaurantul e alcătuit din 2 săli: sala mare, care constă din din 36 locuri şi cea mică, cu 30 locuri. La restaurant... citește mai departe
Practica Managerială Petrecută la Restaurantul Casa Diamant
Introducere Întreprinderea despre care voi vorbi este de tipul Café-Bar-Restaurant. Specializarea restaurantului se face mai mult pe bucate germane, dar persistă si bucate naţionale şi europene. Restaurantul este vizitat de un contingent diferit de consumatori. Restaurantul se află în centrul capitalei pe strada 31... citește mai departe
Calculul și Dimensionarea unei Instalații de Separare prin Distilare a Amestecului Binar etanol-apă
Justificarea procedeului ales pentru obţinerea alcoolului etilic Obţinerea alcoolului etilic din porumb este unul dintre cele mai utilizate procedee datorită uşurinţei cu care poate fi manevrată materia prima. Porumbul poate fi insilozat pe o perioadă îndelungată de timp fără aşi modifica proprietaţile fizico –... citește mai departe
Deșeuri rezultate de la prepararea crenvurștilor
Definirea deşeurilor În directiva cadru pentru deşeuri a Comisiei UE, 75/442/EEC este dată definiţia juridică a deşeului: „Prin “deşeu” se inţelege orice obiect sau substanţă pe care proprietarul acesteia îl aruncă sau intenţionează să îl arunce”. În concordanţă cu definiţia UE, noţiunea de deşeu este definită... citește mai departe
Lapte de consum sterilizat cu conținut în grăsime de 1%
ARGUMENT Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor, ce conţine toate substanţele nutritive necesare pentru hrănirea şi dezvoltarea noilor născuţi. Potrivit unei alte formulări, prin lapte materie primă, se înţelege produsul natural destinat prelucrării, din compoziţia... citește mai departe
Caiet practică - SC Martens SA
1. Introducere S.C. Martens S.A. cu sediul in Galati, strada Grigore Ventura, nr.l 1, este un important producator si importator belgian de bere de dimensiuni medii pe piata. Are aproximativ 250 angajati permanenti si colaboratori temporari. Distribuie la nivel national prin distribuitori autorizati si magazine... citește mai departe
Enzimologie - Cofactori Enzimatici
COFACTORI ENZIMATICI 1. Caracteristici generale: Multe enzime, la hidroliză, dau aminoacizi. Prin urmare, proprietăţile lor catalitice vor depinde numai de secvenţa resturilor de aminoacizi. Alte enzime conţin, pe lângă lanţul sau lanţurile polipeptidice, molecule mai mici care sunt indispensabile pentru... citește mai departe