Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 79 din 122
Tehnologia Fabricării Uleiului de Soia
Capitolul I INTRODUCERE Tehnologia generală în industria alimentară studiază procesele tehnologice prin care materiile prime vegetale sau animale sunt transformate în alimente, care constituie produsele finite ale industriei alimentare. Industria alimentară este deosebit de complexă. Ea prezintă o serie de... citește mai departe
Proiect Ulei de Floarea Soarelui
Floarea soarelui (Helianthus annuus) este o plantă anuală din familia Asteraceae, Este o planta erbacee anuala, originara din America de Nord si adusa in Europa in secolul XVI. Este cunoscuta in special pentru larga sa utilizare alimentara, dar si pentru recenta ei dezvoltare ca floare de ornament. Inflorescenta ei... citește mai departe
Calculul unei secții de afumare
CAP.1. Introducere 1.1. Principiile conservarii carnii prin afumare Afumarea este un proces ajutator de conservare a produselor sarate, care de cele mai multe ori este insotit si de actiunea temperaturii ridicate. Efectul principal al afumarii consta in imbunatatirea gustului datorita proprietatilor componentilor... citește mai departe
Tehnologia obținerii și procesării produselor de origine animală
TEHNOLOGIA DE CRESTERE, REPRODUCTIE SI AMELIORARE A BOVINELOR TEHNOLOGIA DE CRESTERE SI INTRETINERE A TAURINELOR - In conditiile economiei de piata, este necesara o noua abordare a modului de crestere si intretinere a taurinelor. Ca urmare a desfiintarii marilor complexe pentru cresterea vacilor de lapte, ponderea... citește mai departe
Biotehnologii vegetale și animale - Brânza Camembert și Salamul Dâmbovicioara
A. Branza Camembert A.1. Branzeturi – generalitati BRANZA,,cuvant autohton,chesse-engleze,fromage-franceza,provine din Latina ‘’forma’’ pentru uscat branzeturi. Branza este un produs alimentar lactat ,proaspat sau natural,solid sau semilichid,obtinut dupa retete adecvate ,prin scurgere,dupa coagularea... citește mai departe
Metode de control operativ în protecția consumatorului
CAP.1 ETAPELE LEGALE DE EFECTUARE A CONTROLULUI OPERATIV IN PROTECTIA CONSUMATORULUI Definirea noţiunii de control Orice activitatea umană, pentru a fi eficientă, trebuie să se desfăşoare în baza unor reguli sau norme. În acelaşi timp, existenţa regulilor sau normelor impune exercitarea unui control asupra... citește mai departe
Proiectare de Produse Noi - Iaurt cu Struguri
Capitolul I Definirea tipului de produs Istoricul iaurtului Cuvantul “iaurt” vine din limba turca , cuvantul “youghurmak” avand semnificatia “a ingrosa”.Cuvantul “iaurt” sau “yogurt” este utilizat in mod curent, atat in America de Nord ,cat si in Europa, fiind versiunea moderna a “laptelui prins” de altadata.... citește mai departe
Expertizarea Falsurilor pentru Preparate din Carne Comercializate în Rețeaua Bucureșteană
INTRODUCERE Nevoile mereu crescânde ale populaţiei, privind consumul alimentelor de origine animala, constituie problemele majore ale autorităţilor sanitar veterinare, în scopul apărării sănătăţii şi asigurării unor produse salubre. Desi produsele de origine animala sunt in general echilibrate si bine reprezentate... citește mai departe
Operații unitare în industria alimentară - uscător cu tambur
Uscarea este operaţia prin care apa din materialele solide sau lichide este îndepărtată cu ajutorul aerului, care are rolul dublu de a aduce (în întregime sau parţial), căldura necesară vaporizării apei şi de a evacua vaporii de apă, rezultaţi din încălzire. În lucrarea dată este cercetată uscătorul cu tambur,... citește mai departe
Proiectarea secției de tratare și îmbuteliere a vinurilor albe de desert de consum curent cu capacitatea 0,21 mln dal/an
Introducere Industria vinicolă ca ramură principală a economiei din Republica Moldova este o componentă strategică în economia autohtonă, dar şi o adevărată mîndrie naţională. Ea dispune de condiţii pedoclimatice favorabile pentru dezvoltarea viticulturii şi vinificaţiei. Plantaţiile viticole, ocupînd doar circa 7... citește mai departe
Le Plan d'Affaire
Introduction L’activité des entreprises sur le territoir de chaque pays, toujours, a mené à un resultat positif du milieu social-economique. Une enteprise ne peut pas exister en dehors du milieu ; au sein de l’economie nationale elle se montre comme une unité organisationnele de base , en étant organisé dans un... citește mai departe
Plan de Afaceri a unui Restaurant
Introducere Termenul de alimentaţie publică este din ce în ce mai mult înlocuit, în ultimul timp cu cel simplu de alimentaţie, iar întrucît cel mai reprezentativ tip de unitate este restaurantul, în mod special pentru desemnarea activităţilor desfăşurate în unităţi de categorie superioară, ultimii ani şi o serie de... citește mai departe
Tehnologia de obținere a laptelui praf imbogățit cu vitamine și calciu
1.1 PREZENTARE GENERALA Materia primă folosită pentru obţinerea produselor este laptele crud integral, cu grăsime 3,5% (de vacă ). LAPTELE este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. În toate scrierile vechi ce se referă la condiţiile de viaţă ale popoarelor care au trăit cu mii... citește mai departe
Management de Risc în Industria Alimentară și Industria Chimică
Fişă produsul PASTE FĂINOASE 1. Denumire exactă: Paste făinoase 2. Ingrediente: apă, făina albă din grâu durum şi opţional, se vor regăsi şi alte adaosuri precum: ouăle, pasta de tomate, morcovii, glutenul, cazeina, laptele, extracte de carne, paste şi făinuri de fructe, etc. 3. Compoziţia: tare Pastele... citește mai departe
Gestionarea Crizelor de Imagine - Danone
Grupul Danone e prezent în 120 de ţări, fiind unul dintre liderii mondiali din industria alimentară. Compania deţine locul întâi în lume în industria produselor lactate proaspete şi în domeniul apei îmbuteliate şi locul doi la producţia de biscuiţi şi produse pe baza de cereale. Grupul are pe plan mondial peste... citește mai departe
Bere pentru Diabetici
Introducere Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricarii acestei bauturi. Pe vremea aceea insa, sumerienii nu aveau acces la aceasta licoare aurie. Era o bautura divina si, ca atare, ea era destinata doar zeitei fertilitatii. Mult mai... citește mai departe
Biscuiți pentru diabetici cu fructoză
Introducere Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat din făină, zahăr, grăsimi, miere, arome, afânători chimici şi altele. Datorită materiilor prime din care se prepară şi a conţinutului redus în umiditate, biscuiţii au o valoare energetică mare şi componente nutritive foarte... citește mai departe
Tehnologia de obținere a nectarului de pere
INTRODUCERE MIC ISTORIC: Parul ca specie pomicola a fost cunoscut cu circa 4000 de ani i.e.n iar cultivarea lui era destul de extinsa in Grecia si la vechii romani.In secolul al XVIII lea , parul a fost adus in tarile apusene Franta,Belgia si Anglia de unde cultura s-a extins in toata Europa.In anul 1628 existau... citește mai departe
Osmoză inversă și microfiltrare la bere
Caracteristici generale Osmoza inversa este operatia de separare dintr-un fluid a compusilor cu greutate moleculară mica, de circa 1 000, organici si anorganici (cu dimensiuni sub 0,001 μm). Pentru a se preveni osmoza normala se lucreaza la presiuni mari (60– 100 x 105 Pa ), mai ridicate decat presiunea osmotica a... citește mai departe
Echipamentele și Tehnologia Fabricării Produselor Conservate prin Tratament Termic - Conservele de Fasole
Cap.I : GENERALITĂŢI Legumele se caracterizează printr-o producţie sezonieră şi o perisabilitate ridicată din care cauză este necesară conservarea lor, putându-se aplica în acest scop, o gamă mare de metode: Cap. II : PRINCIPIILE CONSERVĂRII PRIN TRATARE TERMICĂ A LEGUMELOR Tratarea termică a produselor... citește mai departe
Echipamentele și Tehnologia Fabricării Produselor Conservate prin Tratament Termic - Compoturile
Cap.I : GENERALITĂŢI Compoturile de fructe sunt fructe sau părţi de fructe conservate într-un sirop de zahăr prin tratare termică. Rolul siropului de zahăr este de a îmbunătăţi calităţile senzoriale şi de a favoriza procesul de termopenetraţie. Pentru obţinerea unor produse finite de calitate, este necesară o... citește mai departe
Procese microbiologice în industria zahărului - calitatea microbiologică a sfeclei de zahăr
Materie prima in industria zaharului- Sfecla de zahar Sfecla de zahar -Beta vulgaris saccharifera- este o planta ierbacee apartinând familiei Chenopodiaceae. Se utilizeaza sfecla din primul an de vegetatie când se formeaza radacina si frunzele. Sfecla de zahar se cultiva pentru radacini, din care prin prelucrare... citește mai departe
Metode moderne de preparare a pâinii
1.Tehnologia de preparare a pâinii cu aplicarea frământării intensive şi rapide a aluatului Frământarea este o operaţie fundamentală în tehnologia panificaţiei. Rolul ei constă în obţinerea unui aluat omogen, legat, nelipicios. tenace, elastic şi extensibil. Aceste caracteristici ale aluatului depind de calitatea... citește mai departe
Principalele Operații Tehnologice de Obținere a Vinurilor Roșii
Obţinerea vinurilor roşii se bazează pe fenomenele caracteristice proceselor de fermentare-macerare ale mustului, în contact cu boştina, bazate pe proprietatea pigmenţilor antocianici de a se dizolva, în anumite condiţii în mustul ce se îmbogăţeşte treptat în alcool. 1. Recepţia strugurilor Strugurii sunt aduşi la... citește mai departe
Aditivi alimentari - hidrocoloizi
I. Hidrocoloizi I.1 Exsudate din arbori I.1.1 Guma arabică I.1.1.1 Aspecte generale [1] Guma arabică sau guma Acacia se obţine din exsudatul arborelui Acacia senegal sau din alte specii de Acacia care sunt răspândite în Africa, Asia, Australia, America de Nord şi Centrală. Guma arabică prezintă trei fracţiuni... citește mai departe