Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 80 din 122
Soiul de Struguri Cabernet Sauvignon
Acest soi, de origine franceză, stă la baza renumitelor vinur roşii de Bordeaux.Este răspandit în toate ţările cu o viticultură dezvoltată producătoare de vinuri roşii.În ţara noastră, dintre soiurile pentru vinuri roşii Cabernet Sauvignon deţine cea mai mare suprafaţă (11.500 ha). Caracteristici ecologice Soiul... citește mai departe
Proiectarea unui Abator de Bovine
Capitolul 1 1.1 Generalităţi privind materia procesată Abatorul – unitate industrială în care se sacrifică animale sau păsări şi în care se realizează şi prelucrarea produselor rezultate la tăiere.Materia primă în secţia de abatorizare este animalul viu, iar produsele finite sunt carnea, subprodusele comestibile... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Vinurilor Roze
Memoriu justificativ Vinul este considerat un aliment valoros în industria alimentară. Are numeroase calităţi terapeutice cum ar fi aceea de a combate bolile cardiovasculare în proporţie de până la 30%, combate hipertensiunea şi previne unele forme de cancer, ajută digestia şi poate trata infecţii intestinale.... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Vinurilor Spumoase
Memoriu justificativ Vinul, cunoscut ca bautură alcoolică de foarte multă vreme este unul dintre produsele alimentare cu largă circulație. Prin vin se înțelege băutura alcoolică rezultată din fermentarea completă sau parțială a strugurilor proaspeți sau a mustului de struguri proaspeți. In afara faptului ca vinul... citește mai departe
Tehnologia obținerii Kefirului
1. Temă Să se proiecteze o secție de prelucrare a laptelui în vederea obținerii de kefir 3.5% grăsime, ambalat în sticle de plastic de 450g, cu o capacitate de 12 000 L materie primă pe zi. 2.Memoriu tehnic Chefirul este o băutură populară, tradiţională din Orientul Mijlociu. Cuvântul chefir provine din cuvântul... citește mai departe
Soiul de Struguri Pinot Noir
Pinot Noir este o varietate nobilă de viţă de vie (Vitis Vinifera), un strugure de culoare roşie folosit în general în procesul de producere al vinului. Acesta creşte în mai multe zone geografice de pe glob, însă este asociat în special cu regiunea Côte d'Or, din Bourgogne, Franţa, unde se produce unul dintre cele... citește mai departe
Tehnologii de conservare cu ajutorul presiunilor scăzute a condimentelor și sistemelor condimentare
1. Condimentele, introducere Termenul de condimente sau mirodenii a fost aplicat mai întâi şi ingredientelor cu gust pătrunzător şi iute sau aromatic (de exemplu: ghimbirul), şi aromelor sau parfumurilor (de exemplu: mirtul) şi chiar şi ingredientelor folosite la îmbalsamări. Astăzi există tendinţa de a limita... citește mai departe
Secție de prelucrare a laptelui în vederea obținerii de inghetată, pornind de la laptele praf
MEMORIU JUSTIFICATIV Mi-am ales această temă datorită plăcerii de a citi şi a descoperi lucruri noi şi interesante despre îngheţată În această lucrare am cuprins ce am învăţat în şcoală, argumentând în mare măsură toate cerinţele în vigoare. În conţinutul lucrării am tratat toate elementele care le conţine... citește mai departe
Tehnologia de obținere a alcoolului din cartof
TEHNOLOGIA DE OBTINERE A ALCOOLULUI DIN CARTOF Student : 1. INDUSTRIA ALCOOLULUI Alcoolul etilic se produce pe plan mondial, in cea mai mare parte, prin fermentarea lichidelor care contin zahar, cu ajutorul drojdiei. Alcoolul etilic obtinut pe cale biotehnologica mai poarta de numirea de bioalcool,... citește mai departe
Proiect la protecția mediului -tratarea și epurarea apei
1. POLUAREA — ASPECTE GENERALE FENOMENUL DE POLUARE De câteva decenii omenirea a început să se preocupe din ce în ce mai stăruitor de problemele generate de relaţiile sale cu mediul , după ce în tot cursul istoriei nu-şi imaginase că va putea uza natura, că va ameninţa să-i epuizeze resursele . Fenomenul de... citește mai departe
Extracția uleiului vegetal cu dizolvanți
A. Bazele teoretice ale procesului de extractie Extractia uleiului este o operatie tipica de transfer de substanta, care se realizeaza prin solubilizarea uleiului intr-un dizolvant, in care ceilalti componenti nu se solubilizeaza. In procesul de extractie au loc diferite fenomene, care se deosebeasc intre ele prin... citește mai departe
Regimul Alimentar al Diabeticilor
REGIMUL ALIMENTAR AL DIABETICILOR Diabetul zaharat este o boala cronica, care se mosteneste sau se dobandeste in cursul vietii si care afecteaza predominant metabolismul glucidic, manifestandu-se prin hiperglicemie ( cresterea peste limitele normale a nivelului “ zaharului din sange ”) si glicozurie ( eliminarea... citește mai departe
Rolul substanțelor minerale în alimentație
I. INTRODUCERE Substantele minerale intra in componenta hranei si sunt necesare la formarea tesuturilor, participa în procesele biologice si fiziologice ale organismului. Ele se împart în macroelemente (potasiu, calciu, fosfor, sodiu, magneziu, fier, clor, sulf), care exista în organism în cantitati mari, si... citește mai departe
Laptele și Brânzeturile
Introducere . Laptele în antichitate şi originile brânzei Până la sfârşitul secolului al XIX-lea laptele şi produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român. Date privind primele încercări de prelucrare a laptelui în ţara noastră sunt puţine. În ultimii ani, ca urmare a unor cercetări... citește mai departe
Proiect practică - pasteurizare
I. INTRODUCERE Pentru realizarea caietului de practica am ales operatia de pasteurizare prezenta in cazul nostru,in cadul fabricilor de la lapte si bere. Mi-am ales această operatie datorită plăcerii de a citi şi a descoperi lucruri noi şi interesante despre pasteurizare si produsele alimentare la care se aplica... citește mai departe
Caiet practică - Gogoserie SC Lucafil Build SRL
Am facut practică la firma SC.LUCAFIL BUILD.SRL din oraşul Mărăşeşti, judeţul Vrancea. Firma are ca obiect principal de activitate obţinerea de produse proaspete de patiserie şi vânzarea acestora prin intermediul magazinului propriu. Principalele produse fabricate in societate sunt diferitele tipuri de gogoşi:... citește mai departe
Tocoferolii
1. CONSIDERAŢII GENERALE Degradarea grăsimilor şi a uleiurilor comestibile (unt, untură, smântână, ulei de floarea-soarelui, ulei de soia) şi a produselor alimentare ce conţin grăsimi (carne şi produse din carne, peşte şi produse din peşte, brânzeturi, arahide, nuci) sub influenţa oxigenului (aer) este cunoscută... citește mai departe
Promovarea produselor noi în industria alimentară - unt cu ciocolată și alune
Unt cu ciocolată şi alune 1.Definirea produsului nou şi încadrarea lui în clasele cunoscute. Untul constituie unul dintre produsele lactate cele mai răspândite, reprezentând o deosebită importanţă pentru alimentaţia omului, datorită proprietăţilor sale nutritive şi energetice. Consumul de unt conform normelor... citește mai departe
Implementarea sistemului HACCP într-o unitate ce produce pâine
Sistemul HACCP (Hazard Analysis. Critical Control Point) Calitatea şi siguranţa în consum a alimentelor au implicaţii profunde, deoarece alimentele reprezintă un factor de acţiune permanentă, implicate şi determină sănătatea organismului uman. În perioada pe care o parcurgem, consumatorii sunt din ce în ce mai... citește mai departe
Autentificarea și Expertizarea Ceaiului
1. Istoria ceaiului Istoria ceaiului incepe in China, aceasta ţara fiind patria arbustului de ceai (ceaiul salbatic din Assam a fost descoperit abia la inceputul secolului al XIX-lea). Ceaiul a fost întrebuinţat pentru prima oara de chinezii din provincia Yunnan, folosindu-se atât la prepararea băuturilor cât şi a... citește mai departe
Determinarea licopenului din tomate prin metoda HPLC
Determinarea licopenului din tomate prin metoda HPLC Tomatele şi diverse produse derivate din tomate prelucrate termic sunt principalele surse de licopen, dar în afară de acest micronutrient, carotenoidele, cum ar fi beta-caroten, de asemenea, sunt prezenţi în fructe. Ele apar în fructe roşii şi diverse produse de... citește mai departe
Metoda rapidă HPLC pentru determinarea resveratrolului de vin
Definitia data vinului de Oficiul International al Viei si Vinului este urmatoarea: „Bautura obtinuta pe calea fermentarii spirtoase integrale sau partiale a mustului de struguri". Părţile componente ale strugurilor şi boabelor % faţă de greutatea strugurelui % faţă de greutatea boabelor Ciorchini 3-7 -... citește mai departe
Determinarea HPLC a detergenților în industria laptelui
Detergenţii sunt produşi de sinteză, având o structură asemănătoare cu cea a săpunurilor. De aceea, ei sunt agenţi de spălare, pentru că modifică tensiunea superficială a apei. Se poate aprecia că detergenţii au o putere de spălare superioară săpunurilor. „Detergentul industrial şi instituţional” reprezintă un... citește mai departe
Influența micotoxinelor asupra produselor alimentare
Micotoxinele sunt considerate substanţe naturale, dar sunt denumite şi produse secundare de schimb, care apar în timpul dezvoltării ciupercilor parazite la plante în câmp sau la materialul depozitat şi utilizat apoi în hrana oamenilor şi a animalelor. Ele mai pot fi considerate şi ca metaboliţi primari, in... citește mai departe
Rolul coloizilor în maioneză
I.INTRODUCERE 1.PREZENTAREA PRODUSULUI Originea produsului alimentar maioneza se afla cu multi ani in urma ,cand componentii aromatici cum ar fi ierburi sau condimente erau adaugati in sosuri preparate la rece,sosuri care erau folosite ca un supliment la unele feluri de mancare pe baza de carne sau peste.... citește mai departe