Seminariile din domeniul Industria Alimentară - pagina 2 din 3
Aprecierea calității comerciale a cărnii
Tendinţa de a aprecia capacitatea productivă, şi ca atare valoarea animalelor, după anumite însuşiri exterioare a apărut în urma necesităţii de a aprecia valoarea unui animal într-un interval de timp scurt, fără a-i cunoaşte antecedentele şi fără a avea posibilitatea să-i testăm productivitatea. Această situaţie... citește mai departe
Probleme în industria zahărului
CARE ESTE SUTIRAJUL APLICAT LA EXTRACTIA IN KG LA 100 KG SFECLA DACA SE PRELUCREAZA TAITEI DE SFECLA CU 15% ZAHAR IAR CONTINUTUL DE ZAHAR AL ZEMII ESTE 14,07%.PIERDERILE TOTALE LA EXTRACTIE SUNT DE 0,5%. Q=100 KG; D=15%; S=?; Z=14,07%; P=0,5% D=S*Z/100+P 100D=SZ+P 100(D-P)=SZ S=100/Z(D-P) S=100/14,07*(15-0,5)... citește mai departe
Nutriție umană
Din grupa liposolubila- organismele face rezerve de vitamine liposolubile A d K se depoziteaza in ficat iar vitamina E si F in tesuturile grase. -participa la procese metabolice in special in anabolism Vitamina A-vitamina antixeroftalmina si vitamina cresterii Rol: - in procesul vederii mai ales pe timp de... citește mai departe
Principiile Nutriției Umane
LUCRAREA NR. 1 ALCĂTUIREA ŞI ANALIZA STRUCTURII RAŢIEI ALIMENTARE Raţia alimentară reprezintă cantitate de alimente ingerate care satisface calitativ şi cantitativ necesarul de substanţe nutritive şi de energie calorică ale unui individ pe o perioadă de 24 de ore.Acest necesar depinde de particularităţile... citește mai departe
Noțiuni de toxicologie
CUNOASTEREA SUBSTANTELOR TOXICE SAU A OTRAVURILOR MODUL LOR DE ACTIUNIE MIJLOACE DE PREVENIRE SI COMBATERE A INTOXICATIILOR STIINTA CARE SE OCUPA DE TOXICE CU PRIVIRE LA : ORIGINE, PROPRIETATI FIZICE, PROPRIETATI CHIMICE, PROPRIETATI BIOLOGICE MECANISME DE ACTIUNE MODALITATI DE IZOLARE, IDENTIFICARE,... citește mai departe
Uleiuri și grăsimi
Introducere În alimentaţia omului, pe lângă alte surse, se regăseşte şi acea hrană, care furnizează organismului lipidele. Diverse produse conţin în cantitate mai mare sau mai mică grăsimi, multe dintre acestea fiind "mascate", în sensul că nu dau aparenţa unei încărcături mari de trigliceride. Dintre alimentele... citește mai departe
Alimente funcționale
Determinarea capacitatii antioxidante a sucurilor de fructe 1.Generalităţi: este o metodă ce permite caracterizarea calitativă a conţinutului de antioxidanţi din sucurile de fructe. 2.Principiu: determinarea vitezei de decolorare a unei soluţii de KMnO4 0,01N, într-un mediu acid ce conţine şi produsul de... citește mai departe
Analiza Principiilor HACCP
1. Alegerea echipei Descrierea produsului Descriere completă a produsului inclusiv informaţii referitoare la siguranţă: compoziţie, structura fizică / chimică, tratamente bactericide / bacteriostatice (tratare la cald, îngheţare, includerea în saramură, afumare etc.), ambalare, durabilitatea şi condiţiile... citește mai departe
Influența Fermentației Lactice asupra Valorii Nutritive a Alimentelor
1. INTRODUCERE Capacitatea de a creşte în condiţii anaerobe este limitată la procariote (bacterii); la eucariote creşterea anaerobă este un proces tranzitoriu. Energia pentru creşterea anaerobă a bacteriilor poate fi obţinută prin respiraţie anaerobă şi prin fermentaţie. Fermentaţia ste un proces de catabolism... citește mai departe
Seminarii Agronomie
Domeniul de utilizare la speciile menţionate: Prelucrarea industrială a materiei prime (seminţe, rădăcini) pt. obţinerea de ulei, cu utilizare alimentară, în furajarea animalelor sau non-alimentară (biocarburanţi, lubrifianţi, produse tensioactive). Ce metode de ameliorare pot fi folosite pentru obţinerea se... citește mai departe
Temă de casă - conserve vegetale
I. Caracterizarea tehnologică a roşiilor 1. Stabilirea caracteristicilor tomatelor analizate - mărimea roşiei şi indicele de formă Indice de formă = H – înălţimea roşiei D – diametrul roşiei D = 6,7 cm; H = 5 cm Indice de formă = 2. Stabilirea raportului între principalele părţi anatomice ale fructului... citește mai departe
Contaminarea cu Staniu a Alimentelor
Descoperire: 1700 î.e.n; Îşi trage numele de la insulele Kassiterides care constituiau sursa cositorului grecesc; Romanii i-au dat numele de stannum de unde derivă şi denumirea sa de astăzi de staniu; În antichitate era folosit, în special, pentru elaborarea bronzului şi este menţionat în operele lui Homer. În... citește mai departe
Alimente pentru un corp sănătos
STRUGURII, O MINĂ DE ANTIOXIDANŢI, PRIETEN AL INIMII ŞI PROTECTOR ÎMPOTRIVA CANCERULUI! Strugurii sunt deosebit de bogaţi în flavonoide foarte puternice şi în proteine protectoare pentru sistemul cardiovascular. Unul dintre pigmenţii conţinuţi de struguri roşii (nu şi cei albi) are particularitatea de a regulariza... citește mai departe
Seminarii industria alimentară
Pierderi de umiditate Pierderile de umiditate sunt influenţate de: temperatura de depozitare (cu cât temperatura este mai scăzută cu atât pierderile sunt mai mici); caracteristicile depozitului frigorific (eficacitatea izolaţiei, raportul suprafaţa exterioară/volum); umiditatea relativă a aerului din depozit;... citește mai departe
Controalele ANPC semnalează neregulile în comercializarea alimentelor
In fiecare vara, controalele Autoriatii Nationale pentru Protectia Consumatorului dezvaluie fetele neplacute ale comertului romanesc si ridica semne de intrebare cu privire la "necalitatea" pe care romanul o cumpara fara sa stie pe ce da banii. Perioada de vara este una dintre cele mai solicitante perioade din an... citește mai departe
Tehnologia de obținere a berii
Industria fermentativă ocupă un loc important în cadrul industriei alimentare. Ea se bazează în principal pe activitatea fermentativă a drojdiilor, care transformă glucidele fermentescibile din materii prime de origine vegetală în substanţe care constituie produsele finite. Prin folosirea unor materii prime ca:... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Malțului
Materii prime Orzul Orzul face parte din familia Gramineae, genul Hordeum, cuprinde 27 specii sălbatice şi două specii cultivate, iar specia Hordeum vulgare L., cuprinde patru covarietăţi şi mai multe varietăţi: Hordeum vulgare L. hexastichum orzul cu şase rânduri de boabe pe spic, spicul de orz este format... citește mai departe
Riscurile pentru Sănătatea Umană și pentru Mediul Înconjurător Prezentate de Plantele de Soia Modificată Genetic Roundup Ready
1.1. Introducere Soia modificată genetic (MG) Roundup-Ready (Linia 40-2-3) a fost autorizată începând cu anul 1996 pentru producerea alimentelor în UE şi în alte state (Statele Unite ale Americii, Canada, Mexic, Japonia). Fiecare autorizaţie a fost precedată de o procedură în care autoritatea competentă a stabilit... citește mai departe
Siguranță Alimentară și Nutriție Umană
Seminarul 1 1. Definiţii – noţiuni generale Alimentul este un produs în stare proaspătă sau prelucrată, cu valoare nutritivă utilizat ca hrană. În cazul general, un aliment cuprinde: proteine, glucide, lipide, săruri minerale, vitamine şi apă. Apa deţine ponderea cea mai mare în compoziţia marii majorităţi a... citește mai departe
Bazele managementului în industria alimentară
1. Definirea termenilor Organizaţie grup de persoane şi facilităţi cu un ansamblu de responsabilităţi, autorităţi şi relaţii determinate. Exemplu: Companie, corporaţie, firmă, întreprindere, instituţie, organizaţie de caritate, comerciant individual, asociaţie sau părţi sau combinaţii ale acestora Nota 1 - În... citește mai departe
Tehnologia de Abatorizare a Animalelor
Plan de recapitulare Principalele faze ale procesului de abatorizare sunt următoarele: - pregatierea animalului pentru taiere; - suprimarea vieţii animalului; - prelucrarea iniţială a animalului; - prelucrarea carcasei; - examen sanitar veterinar; - preclucrarea prin frig; I. Pregătirea animalului pentru... citește mai departe
Aplicații bazele ingineriei chimice
Sa se verifice omogenitatea dimensională a ecuaţiei de bilanţ termic a reactorului cu recirculaţie (R) exoterm: ΔHR,A – entalpia de reacţie, Jmol-1; V – volumul util al reactorului, m3; rA – viteza de reacţie, molm-3s-1; Gm – debitul masic, kgs-1; cp – caldura specifică a amestecului de reacţie, Jkg-1K-1;... citește mai departe
Determinarea culorii și vâscozității materialelor grase
Culoarea materiilor grase este mai mult sau mai puţin intense dupa cum acestea sunt de extracţie sau de presă, brute sau rafinate, culoare ce se datoreşte prezenţei carotenului, clorofilei, xantofilei, luteinei şi a altor lipocromi etc., cât şi tehnologiei de fabricaţie aplicate. Intensitatea culorii se exprimă... citește mai departe
Cursuri panificație
1. MATERII ALIMENTARE UTILIZATE ÎN PANIFICAŢIE 1.1. Făina de grâu Făina de grâu este principala materie alimentară care se utilizează în industria panificaţiei. Ea rezultă prin măcinarea grâului în diferite variante de extracţie. Compoziţia chimică şi biochimică a făinii Făina de grâu are o compoziţie chimică... citește mai departe
Biosenzori 1
TRADUCTOARE BIOLOGICE. REACŢII ANALITICE DE TIP ENZIMATIC. DETERMINAREA GLUCOZEI PRIN METODA GOD (GLUCOZOXIDAZĂ) Selectivitatea şi specificitatea biosenzorului este conferită de către traductorul biologic. El asigură detectarea rapidă a moleculelor sau a reacţiilor chimice specifice, ceea ce produce o modificare a... citește mai departe