Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 21 din 122
Iaurt cu Fructe
Aditivii alimentari (cunoscuți în limbaj uzual și ca E-uri) reprezintă orice substanță naturală sau chimică care nu este consumată ca aliment în sine și nu este folosită ca ingredient constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritivă și care se adaugă intenționat, cu un scop tehnologic în timpul... citește mai departe
Pâinea
Cu opt mii de ani in urma a fost inventata o turta facuta din boabe de grau pisate, amestecate cu apa si coapta pe o piatra calda. Descoperirea drojdiei a bulversat reteta primitiva, fara sa schimbe formula de baza, aceeasi pana in zilele noastre. In jurul painii s-a creat un adevarat mit. Ea a fost sacralizata,... citește mai departe
Mașini de tăiat legume
La intreprinderile de alimentaţie publică un loc important in procesul tehnologiei mecanice al prelucrării produselor alimentare îl ocupă mărunţirea produselor prin metoda tăierii. Tăierea produselor se efectuează cu ajutorul instrumentelor de tăiat cu scopul de a da produselor alimentare formele cuvenite,mărime şi... citește mai departe
Solanină
Introducere Infecțiile alimentare pot fi definite ca maladii transmise sau cauzate de produsele alimentare. Orice tip de produs alimentar poate fi considerat ca o sursă de îmbolnăvire, dar totuşi se întîlnesc alimente mai mult sau mai puţin periculoase. Majoritatea maladiilor alimentare sunt provocate de organisme... citește mai departe
Utilaje folosite în industria alimentară
Masini de injectat A. Domeniul de utilizare Se utilizeaza in industria carnii si anume in sararaea carnii de pui, vita, porc, peste,curcan etc. Atat carnea cu os cat si cea fara os pot fi injectate eficient si precis in volume mari fara diferente de injectare intre transe. Sararea prin injectarea de saramura... citește mai departe
Laptele
Caracteristici ale materiilor prime şi auxiliare Laptele este secreţia caracteristică a glandelor mamare a tuturor mamiferelor femele. În diferite părţi ale lumii se utilizează laptele diverselor specii de mamifere pentru consum în stare fluidă sau sub formă de produse lactate. Populaţia din Europa, America de... citește mai departe
Instalații și echipamente pentru bucătăria unei pensiuni cu specific pescăresc
I. Cadrul tehnologic si organizatoric Cadrul tehnologic al bucatariilor mari reprezinta totalitatea premizelor ce au in vedere, precum si modul lor de examinare, impreuna cu metodele de determinare a procesului tehnologic si de dimensionare a capacitatilor si mijloacelor necesare la stabiliarea conceptului sau a... citește mai departe
Practici Comerciale Incorecte în Relațiile cu Consumatorii
Practici comerciale incorecte în relațiile cu consumatorii 1. Introducere Ofertă excepţională, numai pentru 24 de ore! ”Cumpără două produse şi vei primi unul gratuit!”, „Numai produsul nostru îţi poate asigura securitatea familiei!”. Zilnic suntem asaltaţi de zeci de astfel de mesaje, la televizor, radio, în... citește mai departe
Sucuri de Fructe și Legume și Rolul Lor în Alimentație
Grapefruit În ciuda gustului amar pe care îl are, grapefruit-ul este recunoscut ca un aliment care are multe proprietăţi foarte importante pentru organismul nostru.: - conţine multe vitamine şi multe minerale; - are rol de antioxidant; - întăreşte sistemul imunitar; - scade nivelul colesterolului; - sucul... citește mai departe
Pasteurizator cu plate pentru vin - secția de răcire
INTRODUCERE Diversificarea industriei alimentare pe baza materiilor prime existente, valorificarea superioară a materiilor prime şi recuperarea pentru introducerea în procesele primare de prelucrare a materiilor secundare imun o dezvoltare continuă atît a cercetării ştiinţifice cît şi a pregătirii cadrelor de... citește mai departe
Principalele Lipide Folosite ca Surse de Vitamine
I. GENERALITĂŢI Denumirea de lipide provine din limba greacă - lipos - gras, grăsime. Grăsimile intră în grupa lipidelor simple şi reprezintă eteri compuşi ai acizilor graşi şi alcool trivalent al glicerinei. Lipidele constituie o importantă sursă energetică a organismului. La arderea 1 g de lipide se degajă 9,3... citește mai departe
Tehnologia dulciurilor de bucătărie
TEHNOLOGIA DULCIURILOR DE BUCATARIE 1.1 Aspecte introductive Dulciurile de bucătărie sunt preparate culinare care se pot servi în momente diferite ale zilei, astfel ele se servesc ca desert la dejun sau cină, la gustarea de la ora 10 sau de la ora 17. Servite la sfârșitul mesei conferă senzația de sațietate.... citește mai departe
Proiectarea unei secții în vederea obținerii de brânză mozzarella
1. Tema lucrării: Proiectarea unei secţii de prelucrare a laptelui în vederea obţinerii de brânză mozarella cu o capacitate de 500t/an produs finit 2. Memoriu tehnic: Brânza mozzarella este un sortiment de brânză comercializat în toata lumea. Materia prima folosită la fabricarea acestui sortiment de brânză este,... citește mai departe
Cafeaua Elite
Strauss România “minuni din lucruri simple” Grupul Strauss este activ pe 5 continente, deţine sute de mărci şi are circa 11000 de angajaţi, fiind unul dintre liderii pieţei internaţionale de produse şi băuturi alimentare. Compania este listată la bursă şi are 70 de ani de experienţă în domeniu. Compania este lider... citește mai departe
Tehnologia Fripturilor
CAP 1 Tehnologia Fripturilor Fripturile sunt preparate culinare cu structura complexa, avand in compnenta carne, sos si legume sub forma de ganituri si salate. Sunt preparate cu valoare nutritiva, cu calitati gustative si de prezentarea deosebita, fapt cele confera un loc important in meni. Sunt servite la masa de... citește mai departe
Dotarea cu sisteme tehnice a unității SC Spicu SA
Notiuni introductive Stim atat de putine despre unele alimente pe care le consumam zilnic.Painea este unul dintre ele. Ea are o istorie veche de mii de ani. Pentru prima data painea a fost atestata la egipteni pe peretii cavoului unui faraon care a domnit acum 3000 de ani i.H. Era utilizata ca ofranda pentru zei.... citește mai departe
Identificarea Falsurilor din Coniac
Scurt istoric Numele băuturii vine de la un orășel de pe râul Charente din sud-vestul Franței, aproape de Bordeaux. Zona este celebră pentru vinurile de aici încă de pe timpul romanilor. Norvegienii veniți pentru clorura de sodiu s-au îndrăgostit de vinurile locale și au început să le exporte prin jur. Dar vinul... citește mai departe
Aditivi alimentări - caragenan și agar agar
Introducere Oricare ar fi constrângerile, siguranţa alimentară trebuie să rămână obiectivul principal al unei societăţi civile. În hrana noastră cea de toate zilele se ascund o serie de pericole printre care acele substanţe cu sau fără valoare nutritivă care se folosesc la prepararea unor alimente în scopul... citește mai departe
Contaminarea Microbiologică și Fizică a Apei
Introducere În existenta normală a unei colectivităţi, apa trebuie să fie suficientă cantitativ şi corespunzatoare calitativ. Insuficienţa cantitativă de apă are implicaţii asupra nevoilor pentru: igiena individuală şi colectiva, agrement şi urbanism, industrie şi agrozootehnie. Insuficiența calitativă poate fi... citește mai departe
Studiul HACCP al Ciocolatei cu Caramel
1. Introducere Ciocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi în gură, fără a se putea decela, prezenţa particulelor solide, cu aromă şi gust fin. Aceste calităţi (grad de dispersie, onctuozitate, miros) sunt rezultatul unor procese fizice şi biochimice care au loc în timpul prelucrării principalelor... citește mai departe
Metale și metaloizi care poluează alimentele
Metale si metaloizi Metalele cu potential toxic pot ajunge in organismul uman sau animal pe doua principale cai: -calea pulmonara, care joaca un rol primordial in cazul toxinelor care pot fi prezente in atmosfera, -calea digestiva, care este cea mai obisnuita, deoarece majoritatea toxinelor se regasesc in... citește mai departe
Vitaminele liposolubile și hidrosolubile din fructe - metode cromatografice și determinări cantitative
I. Vitaminele În organism există anumite substanţe organice cu structură complexă, relativ stabile, a căror sinteză organismul animal nu o poate face şi care în doze infinitezimale sunt factori indispensabili vieţii, dezvoltării şi reproducerii animalelor - vitaminele. Aceste substanţe absolut indispensabile unei... citește mai departe
Aditivi Cosmetici
ADITIVI COSMETICI Apa Unul din aditivii cosmetici cel mai des folositi este apa, deoarece,este cel mai profitabil aditiv datorita costurilor reduse de materii prime. Apa este un ingredient esențial al emulsiilor și în combinație cu emulgatori aceasta contribuie la o dispersie in picătură, a substanțelor lipidice... citește mai departe
Aditivi din Bere
APA, MALT SI HAMEI…… Asta vedem scris pe cele mai multe etichete de bere. Dupa cum bine se stie, sunt legi care reglementeaza informarea corecta a consumatorului in privinta incredientelor dintr-un anumit produs. Cu alte cuvinte nu avem de ce sa nu-i credem pe producatorii de bere care spun ca berea este unul... citește mai departe
Siguranța alimentelor
1. Introducere Smantana are o compozitie asemanatoare cu a laptelui, avand insa un procent mai mare de grasime, care variaza in limite destul de largi, insa procentajul obisnuit fiind cuprins intre 20 si 40 %. Principala materie prima utilizata la favricarea smantanei este laptele. Denumirea de smantana ( conform... citește mai departe