Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 30 din 122
Indicatori economici de piață
Introducere Managementul joacă un rol foarte important în dezvoltarea unei întreprinderi deoarece el rezolvă cele mai importante probleme ale antreprenorilor şi conducătorilor firmelor de producţie, de regulă a celor industriale în special: - elaborarea strategiei firmei; - tipurile funcţionale. Noţiunea de... citește mai departe
Proiectarea unei Linii Tehnologice în Producerea Vinului Spumant
Vinurile spumante fac parte din categoria băuturilor alcoolice speciale ce au un conținut ridicat de dioxid de carbon de origine endogenă, obșinut prin fermentarea naturală in sticlă sau in rezervoare și care la temperatura de 20˚C dezvolta in interiorul recipientului o presiune de minim 0,35MPa. Vinul este o... citește mai departe
Analiza consumului de vin dintre Republica Moldova și România
Vinul (din latină : vinum „viță”) este o băutură obținută exclusiv prin fermentația alcoolică totală sau parțială a strugurilor proaspeți, zdrobiți sau nu, sau a mustului de struguri. Vinul este un produs agroalimentar, la care folosirea de arome sau de extracte este interzisă. Singura aromatizare acceptată este cea... citește mai departe
Proiectarea unui zdrobitor desciorchinător cu capacitatea de 500 kg pe oră
Zdrobirea consta in distrugerea integritatii boabelor in vederea eliberarii sucului pe care il contin, fara a faramita pielitele, semintele si ciorchinii. Desciorchinarea strugurilor, numita si dezbrobonire, consta in separarea boabelor de ciorchine si eliberarea separata a sucului si boabelor pe de o parte si a... citește mai departe
Peștele
Pestele ca produs alimentar Caracteristica generala a carnii de peste este culoarea alb-roz la majoritatea speciilor, motiv pentru care este incadrata in categoria de carnuri albe dietetice. Fibra musculara este fina, cu tesut conjunctiv interfibrilar foarte redus. Grasimea este moale, de culoare galben-citrin si... citește mai departe
Determinarea Conductivității Termice
1. Căldura În fizică, cantitatea de căldură, simbolizată prin Q, este energia transferată între un sistem termodinamic și mediul înconjurător, între două sisteme termodinamice sau între diferite părți ale aceluiași sistem termodinamic, în cursul unei transformări termodinamice în care parametrii externi rămân... citește mai departe
Abator Caprine
1. NOŢIUNI GENERALE PRIVIND ANIMALELE CE URMEAZĂ A FI ABATORIZATE 1.1 Creşterea caprinelor în lume Creşterea caprelor se practică în lume pentru trei mari produse: lapte, carne şi lână. Analiza creşterii caprelor ilustrează diversitatea formelor sale tehnice şi sociale, dar şi marea aptitudine a caprelor de a se... citește mai departe
Influența Adaosului de Zahăr asupra Calității Înghețatei
PARTEA I TEMA DE CERCETARE Influenţa adaosului de zahăr asupra calităţii îngheţatei Rezumat: Zahărul este cea mai importantă materie primă de origine nelactată. Conform STAS 6356-84 pentru îngheţata de lapte, conţinutul minim de zahăr total este de 15%. Concentraţia sa în îngheţată este limitată de gradul de... citește mai departe
Gestiunea calității - carne de vită
Capitolul I Introducere Din totdeauna, asigurarea alimentaţiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se spune că reprezintă o „necesitate ce dă naştere la toate celelalte” (France, A. „Leş opinion de l’abbe Coignard”) de asemenea, se confirmă adevărul că: „nu trăieşti din ceea ce mănânci,... citește mai departe
Sucul de tomate
MOTIVAREA TEMEI Am ales această temă deoarece sucul de tomate este este unul dintre cele mai sănătoase băuturi, cu numeroase beneficii pentru întregul organism. Mai mult decât a fi folosit pentru gătit, datorită gustului bun pe care îl conferă mâncărurilor sau pentru obţinerea unor cocktailuri, sucul de roşii ar... citește mai departe
Dezinfecția Dezinsecția Deratizarea
I. DEZINFECŢIA Dezinfecţia reprezintă acţiunea prin care se urmăreşte decontaminarea mediului de germeni microbieni infecţioşi. Prin dezinfecţie microorganismele patogene sunt distruse, neutralizate sau îndepărtate din mediul extern sau de pe tegumente, astfel încât să nu mai poată fi produsă infecţia. După zona... citește mai departe
Linia tehnologică pentru conservare prin deshidratare a fructelor și legumelor
1.Introducere Legumele şi fructele în stare proaspătă sau prelucrată sunt produse indispensabile datorită valorii lor nutritive şi gustative specifice. Compoziţia complementară faţă de alte alimente şi personalitatea lor distinctă contribuie la acoperirea nevoilor nutriţionale şi, în aceeași masură, la asigurarea... citește mai departe
Culturi starter în industria salamurilor maturate crude
1.Introducere Salamurile sunt preparate obtinute din carne tocata si condimentata maturata, introdusa in membrane naturale sau artificiale cu diametru mare si supusa unor tratamente termice(afumare,uscare).Salamurile se fabrica dintr-o compozitie pregatita anterior din srot si brat, slanina, sorici, diferite... citește mai departe
Linia tehnologică de producere a nectarului de miere
1.Introducere 1.1. Importanţa nectraului în alimentaţie Nectarul este o bautura racoritoare necarbogazoasa cu parfum puternic si se pastreaza la frigider pentru o perioada destul de mica,cateva zile. Aceasta bautura reprezinta un amestec de pulpa si suc natural de fructe cu continut mare de fibre. Exista din ce... citește mai departe
Salam Crud Afumat Moscovscaia
Introducere Una dintre cele mai importante ramuri ale industriei alimentare constituie industria cărnii, care este sursa principală din raţia alimentară zilnică a populaţiei care o asigură cu proteine. Produsele de bază a acestei ramuri sunt salamurile și conservele. Pentru îmbunătăţirea calităţii produsului finit... citește mai departe
Proiectul secției de fabricare a salamurilor crud-afumate și fiert-afumate, cu productivitatea de 2t produs finit-schimb
Introducere 1.Caracteristica materiei prime și a produsului finit Una dintre cele mai importante ramuri ale industriei alimentare o constituie industria cărnii,care este o sursă principal din rația alimentară zilnică a populației care o asigură cu protein.Produsele de bază din această ramură a industriei sunt... citește mai departe
Controlul riscurilor potențiale implicate în utilizarea organismelor modificate genetic în industria alimentară
II. Introducere O serie din procese tehnologice din unele ramuri ale industriei alimentare (de exemplu din panificatie, industria berii sau a produselor lactate) si agricultura (cresterea plantelor si animalelor) sunt procese biotehnologice. Utilizarea biotehnologiilor pentru a produce alimente si ingrediente de... citește mai departe
Stabilirea liniei tehnologice pentru fabricarea brânzei proaspete de vaci
1.1 Caracteristicile materiei prime Laptele are o importanţă deosebită deoarece asigură o valoare nutritivă bună alimentelor. Valoarea alimentară sau nutritivă a unui produs alimentar reprezintă calitatea sa principala şi este cu atât mai mare, cu cât acesta răspunde mai bine nevoilor organismului. Un rol important... citește mai departe
Operații Unitare în Industria Alimentară
1.1 Bazele teoretice ale procesului Procesele termice sunt guvernate de legile termodinamicii. În procesele termice are loc schimbul de energie termică între corpurile fizice, care au diferită temperatură (indice potenţialului de energie termică) şi se numesc respectiv: agentul termic fierbinte (degajă energie) şi... citește mai departe
Brânza Feta
1.1 Caracterizarea materiilor prime şi a materialelor auxiliare 1.1.1 Materia primă.Laptele Laptele constituie unul din alimentele de bază pentru toate categoriile de vârstă şi materia primă pentru o gamă extrem de diversificată de bază, atât pentru uz alimentar , cât şi de uz industrial.Laptele poate fi denumit... citește mai departe
Analiza și gestiunea riscurilor conform sistemului HACCP conform produsului pălincă
INTRODUCERE Siguranta alimentelor reprezinta totalitatea masurilor intreprinse la nivel national si international pentru a asigura consumatorul ca nu va suferi consecinte care sa-i afecteze starea de sanatate atunci cand va prelucra, manipula sau consuma produse alimentare. Sisdemul HACCP reprezinta metoda... citește mai departe
Prelucrarea Laptelui în Produse Lactate
Producția de lapte Depinde de un complex de factori și condiții privind atît animalul (rasa, dezvoltarea corporală, tipul de constituție și de metabolism, capacitatea funcțională a organelor și aparatelor interne, dezvoltarea și structura glandei mamare etc), cît și a condițiilor de viață ale acestora (hrana,... citește mai departe
Tehnologia obținerii produselor acvatice și vânatului
1. Nisetru - Acipenser Guldenstaedti Dintre sturioni, din punct de vedere al valorii economice, nisetrul ocupa locul secund, dupa morun. In raurile si unele lacuri (Baical) siberiene traieste nisetrul siberian (acipenser baeri). 1.1 Particularitati morfologice Se deosebeste de morun prin botul ceva mai lung, lat... citește mai departe
Tehnologia obținerii produselor spirtoase
Introducere Cuvântul alcool provine de la cuvântul arab „al-kohol ” care înseamnă lucru, obiect subtil şi este pentru prima oară citat în Europa în secolul al XlII-lea de alchimistul italian Taddeo Aldoretti (Florenţa). Adoptarea cuvântului alcool, este apoi completată de Amoldo da Villanova în secolul al XlII-lea... citește mai departe
Tehnologia Morăritului
Secara 2.Caracterizarea materiiei prime Secara este o cereală panificabilă valoroasă, ocupând suprafeţe întinse în regiunile nordice, până dincolo de cercul polar. Este originară din Asia.Secara se cultivă în zonele cu climă rece şi umedă din zona centrală şi de nord a Europei. Secara – Secale cereale L. Secara... citește mai departe