Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 25 din 122
Instalații de uscare a cerealelor
Cereale Cerealele sunt o grupă de plante din familia Graminea care cuprinde: grâul, secara, triticale, orzul, ovăzul, porumbul, sorgul, meiul și orezul. Piramida alimentației sănătoase Modelul alimentației sănătoase a fost sintetizat de către nutriționiști in forma unei piramide. Daca ne uităm la baza acestei... citește mai departe
Aditivi alimentări
Introducere Aditivii alimentari (cunoscuți în limbaj uzual și ca E-uri) reprezintă orice substanță naturală sau chimică care nu este consumată ca aliment în sine și nu este folosită ca ingredient constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritivă și care se adaugă intenționat, cu un scop tehnologic... citește mai departe
Proiectarea din punct de vedere a necesarului de frig a unei secții de fermentare pentru o fabrică de bere
2. Borderoul pieselor desenate. Planul incaperilor cu amplasarea utilajelor unde au loc fermentatiile. Desen a unui bazin de racire a agentului intermediar. Detaliu de izolatie frigorifica a pretilor (a 3 elemente). Fisele tehnice ale aparatelor si compresoarelor alese. Schema I.F. Reprezentarea ciclului... citește mai departe
Băuturi pe bază de cafea
ISTORIE CAFEA Majoritatea lucrurilor care ne înconjoară au o legendă privind originea lor. Legendă originii cafelei este legată de Kaldi, un păstor de capre, care a trăit în Etiopia în urmă cu mai mult de 1000 de ani. El a observat comportamentul ciudat al caprelor după ce acestea se hrăneau din tufele de cafea.... citește mai departe
Procesul de uscare în industria alimentară
Les matériaux naturels et les produits fabriqués contiennent des proportions variables de l’humidité, provenantes du contact avec de l’eau liquide ou avec dec vapeurs de l’atmosphère: parfois l’humidité est l’eau des réactions chimiques qui ont généré le produit ou l’eau de constitution structurelle. Pour les... citește mai departe
Proiectarea unui produs nou. Gingășie - brânza proaspătă de vaci cu banane
I.1 Scurt istoric al firmei- S.A “JLC”-Societate pe Acțiuni Jardan Lapte Companie Industria laptelui ocupa un loc deosebit în industria alimentară al sectorului agro-industrial. Laptele este un produs alimentar excelent și din el se prepara un sortiment foarte variat de produse alimentare, însă pentru a avea... citește mai departe
Audit Intern
Noţiuni Tehnice privind derularea unui Audit Intern. Planificarea activităţilor Auditorul şef stabileşte modul de derulare al auditului prin planificarea activităţilor, urmărind o anumită strategie. Din acest punct de vedere, într-o primă abordare, auditul poate fi: • orizontal, în care se urmăreşte un anumit... citește mai departe
Calitatea produselor de morărit și panificație
Argument Produsele obtinute din prelucrarea cerealelor au fost considerate intotdeauna componente esentiale ale unei alimentatii echilibrate datorita: -compozitiei lor chimice; -posibilitatilor variate de prelucrare; -accesibilitatii in asimilare. Aceste produse asigura zilnic organismului uman circa 45% din... citește mai departe
Procesarea Produselor Alimentare cu Pulsuri de Lumină
INTRODUCERE Ca răspuns la preferințele consumatorilor pentru alimente de înaltă calitate care sunt cât mai aproape posibil de produse proaspete, tehnologiile sunt în curs de dezvoltare pentru a obține produse cu un nivel ridicat de calitate organoleptice și nutritive, dar fără riscuri pentru sănătate Impulsurile de... citește mai departe
Foitaj cu Drojdie
1. Introducere. Istoria aparitiei foietajului Foitajul (aluat franțuzesc) este un produs de patiserie originar din Franța, inventat în secolul al XVII-lea de către Claudius Gele, un ajutor de patiser, care având tatăl bolnav și necesitând un regim alimentar; fiul a hotărât să-i pregătească o pâine mai specială... citește mai departe
Contaminarea cu Mercur a Produselor Alimentare
INTRODUCERE În acest referat s-a abordat problema contaminării produselor alimentare cu mercur şi compuşi ai mercurului precum şi efectul pe care această contaminare îl are asupra organismului uman . Informaţiile necesare pentru realizarea referatului provin din surse electronice şi literare. Materialul a fost... citește mai departe
Sambuc
Sortimentul si caracteristica materiei prime La prelucrarea acestor grupe de bucate materia prima se divizeaza in materia prima de baza si materia prima auxiliara. 1 Sambuc din bananane cu coacaza neagra Materia prima de baza Materia prima auxiliara coacaza neagra zahăr anana suc de lamaie gelatina ouă... citește mai departe
Un comentariu despre antioxidanți, prooxidanți și controverse legate de aceștia
INTRODUCERE Multe studii au fost efectuate cu privire la radicalii liberi, stresul oxidativ și activitatea antioxidantă a produselor alimentare, oferind antioxidantilor un rol benefic proeminent, însă recent, mulți autori au pus la îndoială importanța lor pe măsură ce au încercat să înțeleagă mecanismele din... citește mai departe
Berea cu limonadă - Dinogeția
1. NECESITATEA APARIŢIEI UNUI PRODUS NOU 1.1. Scurt istoric al firmei Dacă în lume berea a câştigat teren din cele mai vechi timpuri, chiar din vremea sumerienilor şi a fost perfecţionată continuu tehnologia de obţinere la nivel industrial a acesteia, implicit în România a luat amploare consumul de bere... citește mai departe
Proiect Tehnologic pentru Înființarea unei Ferme de 50 de Capete de Ovine
CREȘTEREA OVINELOR DE CARNE Capitolul 1. Importanţa economică și socială a creșterii ovinelor. 1.1 Importanța economică a creșterii ovinelor. Prin valoarea sa și a producților obținute, șeptelul ovin costituie o bogăție națională a țărilor mari crescătoare și prezintă multiple avantaje, directe și indirecte, ce... citește mai departe
Proiect Tehnologic pentru Înființarea unei Ferme de 20 de Vaci
INTRODUCERE Dintre toate speciile, rasele şi categoriile de animale domestice, în această epocă, vacile de lapte au stat în centrul preocupărilor tuturor crescătorilor şi zootehniştilor de la noi din ţară, precum şi din celelalte ţări ale lumii. Este o epocă în care se înregistrează realizări de vârf pe tărâm... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Brânzei Telemea de Bivoliță
CAPITOLUL 1 Introducere În economia agricolă naţională, o importanţă deosebită o reprezintă creşterea şi exploatarea bubalinelor, domeniu care este şi va fi mereu în atenţia specialiştilor. Potenţialul de producţie al populaţiilor existente variază foarte mult de la o zonă de creştere la alta, este direct... citește mai departe
Cozonacul cu Nucă și Rahat Presărat cu Fulgi de Migdale
1. NECESITATEA APARIŢIEI UNUI PRODUS NOU 1.1. Scurt istoric al firmei Întreprinderea S.A. “Cahul Pan” a fost fondată în anul 1946, şi este o societate de tip deschis cu sediul în R.M. MD-3900, oraşul Cahul, str. Păcii 20 și are ca obiect de activitate producerea şi comercializarea produselor de panificaţie.... citește mai departe
Fructe și Legume Proaspete
Legumele si fructele in stare proaspata sunt produse indispensabile,datorita valorii lor nutritive si gustative specifice. Intr-o alimentatie rationala, legumele si fructele proaspete sau prelucrate constituie circa 15% din necesarul energetic al omului. Toate legumele si fructele se folosesc la obtinerea... citește mai departe
Valorificarea Zerului
Zerul este fracţiunea apoasă case se separă, din coagulul în cursul prelucrării prin, metodele convenţionale, în fabricarea brânzeturilor sau cazeinei. El reprezintă aproximativ 85 – 90% din volumul laptelui utilizat pentru transformare în brânzeturi fermentate şi conţine aproximativ 55% din substanţa uscată din... citește mai departe
Merceologia Produselor Alimentare - Zahărul
Cap. I Introducere Secolul al XX-lea reprezintă pentru industria zahărului perioada deplinei sale afirmări şi consolidări economice. Aproape toate ţările Pământului dispun in prezent de o industrie proprie a zahărului si chiar daca mai sunt câteva ţari mici fără fabrici de zahăr , acestea importa zahărul , fiind ca... citește mai departe
Vinurile
Vinul este băutura obţinută exclusiv prin fermentaţie alcoolică, completă sau parţială, a strugurilor proaspeţi sau supuşi unor prelucrări, ori a mustului de struguri proaspeţi. Prepararea vinului, alături de cultivarea viţei de vie constituie una din cele mai vechi îndeletniciri agricole ale omului. Originea... citește mai departe
Tehnologii Generale în Industria Alimentară
Cap.I POLIZAHARIDELE GELOASE O mare importanţă s-a dat în ultimul timp domeniului polizaharidelor în formă helixoidală. Inventarea unor tehnici s-au dovedit a fi legate de agregate helixoidale rigide şi instabile sub condiţii de gelificare pentru formarea de helixurile de k-carogen, într-un bun solvent formează o... citește mai departe
Utilaje și Aparate în Industria Agroalimentară
O MOARĂ DE GRÂU CU VALŢURI DE LEMN NOŢIUNI DESPRE LEGALITATE Acest document şi design-ul alimentar morii de grâu cu valţuri de lemn aparţin autorului, dumneavoastră puteţi copia şi distribui acest document printr-o mass-media noncomericală, cu condiţia ca acest document să nu fie modificat şi să conţină această... citește mai departe
Rolul Merceologic al Mierii
CE E MAI DULCE CA MIEREA Omul este de două ori îndatorat albinei, pentru explorarea câmpiilor şi pădurilor de pe glob, în căutarea comorilor de dulceaţă pentru producerea mieri cu marea ei varietate de tentaţii pentru simţurile noastre şi pentru recoltele sporite care se obţin ca rezultat al polenizării. Vitală,... citește mai departe