Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 29 din 122
Batoane de ciocolată
1.Noțiuni introductive Ciocolata este un produs alimentar care se obține prin prelucrarea unor semifabricate obținându-se din boabele de cacao (unt de cacao, praf de cacao) la care se adaugă zahăr și alte ingrediente în funcție de sortiment (lapte, sâmburi grași, aromatizanți etc.). Batoanele de ciocolată sunt... citește mai departe
Aditivi și ingrediente
Ciocolata neagră (denumită în unele regiuni bittersweet chocolate, semi-sweet chocolate, dark chocolate or“chocolat fondant”) trebuie să conţină, pe o bază de substanţă uscată, nu mai puţin de 35% ciocolată solidă, din care nu mai puţin de 18% trebuie să fie unt de cacao şi nu mai puţin de 14% substanţă uscată de... citește mai departe
Implementarea Sistemului HACCP pentru Cârnațul Cabanos
1. Definirea scopului Utilizarea unor practici bune de lucru, cuplată cu efectuarea unor analize de laborator ale produsului finit, nu dă întotdeauna rezultatele dorite. Problema siguranței pentru consum a produselor finite poate fi rezolvată complet doar prin aplicarea sistemului HACCP, care permite identificarea... citește mai departe
Implementarea Sistemului HACCP pentru Brânza Telemea
I.Scopul lucrării HACCP este o metodă sistematică de identificare, evaluare şi control a riscurilor asociate produselor alimentare. Cercetările au evidențiat utilitatea implementării sistemului HACCP, concretizată prin rigurozitatea verificării lui, prin îmbunătățirea colaborării cu operatori aparținând altor... citește mai departe
Implementarea Sistemului HACCP Brânza Prospătă de Vacă
Introducere HACCP- Analiza Riscurilor și Punctelor Critice de Control (Hazard Analysis Critical Control Point) -este un sistem cu aplicaţie în domeniul alimentar, considerat un sistem eficient în siguranţa alimentelor. Analiza pericolelor şi determinarea punctelor critice de control reprezintă o metodă de abordare... citește mai departe
Implementare HACCP pentru Laptele de Consum
I.Scopul lucrării HACCP este o metodă sistematică de identificare, evaluare şi control a riscurilor asociate produselor alimentare. Cercetările au evidențiat utilitatea implementării sistemului HACCP, concretizată prin rigurozitatea verificării lui, prin îmbunătățirea colaborării cu operatori aparținând altor... citește mai departe
Pate de Ficat
I.-Aprovizionare şi recepţie materie primă. I.I Aprovizionarea cu materie primă Aprecierea porcinelor Aprecierea în viu a porcinelor se bazează pe simpla observaţie a dezvoltării corporale , întrucât grăsimea de acoperire (slănina)acoperă aproape uniform toată suprafaţa corpului(metodă subiectivă),sau pe... citește mai departe
Frământător de Aluat cu Braț Spiral
Să se proiecteze și să se analizeze procesul de lucru al unui frământător de aluat cu braț spiral din cadrul unei linii tehnologice de panificatie, cunoscând: 1. Volumul cuvei de aluat Vc; 2. Modul de acționare a cuvei; 3. Modul de acționare a brațului de frământare; 4. Turația cuvei nc; 5. Turația brațului de... citește mai departe
Analiza performanțelor întreprinderii SC Albalact SA
Cap. 1 BAZA DE INFORMAȚII 1.1 Prezentarea societății S.C Albalact S.A are sediul în comuna Galda de Jos, Sat Oiejdea, județul Alba, România. Albalact este cea mai mare companie de lactate din România cu capital majoritar românesc și al treilea mare jucător (după Danone România și Friesland Campina) din piața... citește mai departe
Practică de producere - Leogrand Hotel & Convention Center
1. Caracteristica generală a Hotelului Leogrand Leogrand Hotel & Convention Centereste o companie a ICS «Leogrand » SRL, aceasta din urmă fiind reprezentata în Moldova a companiei turceşti de construcţie «Summa ». Compania turcească «Summa » îşi are sediul în Ancara cu filiale în Romania, Rusia, Ucraina şi SUA.... citește mai departe
Practică de producere - Bar Berloga
10.Schema întreprinderii 27 Întroducere Prezentele norme stabilesc urmatoarele tipuri de structuri de primire turistice cu funcțiuni de servire a mesei, care pot funcționa in Republica Moldova: Restaurant - unitate de alimentatie publică, care imbină activitatea de producere a produselor de alimentație publică... citește mai departe
Practică de producere - Restaurant Cerbul de Aur
1. Caracteristica generala a intreprinderii. Tipul întreprinderii restaurant-bar, de categoria 1, cu specializare în alimentaţia publică. Specificul contingentului ce se deserveşte aici e diferit. Restaurantul e alcătuit din 1 sala de 22 locuri. La restaurant lucrează: 4 bucătari, 2 chelneri, 2 barmeni, 1... citește mai departe
Practică de producere Restaurant Niagara
SARCINA INDIVIDUALA 17 1.CARACTERISTICA GENERALĂ A ÎNTREPRINDERII Niagara este un amestec frumos dintre clasic şi modern, tradiţional şi aristocratic, pentru oameni care stăpînesc bunul gust, care ştiu ce vor şi au încredere în echipa de manageri şi bucătari cu nume de la Niagara. Adresa: mun. Bălți, str. Konev... citește mai departe
Tehnologia Produselor Sodice și Clorosodice
Carbonatul de sodiu este cunoscut şi întrebuinţat din cele mai vechi timpuri, sub forma unei materii naturale impure, extrasă din eflorescentele existente în unele regiuni, din apele unor lacuri care conţineau, pe lângă alte săruri şi cantităţi însemnate de carbonat de sodiu, sau din cenuşa plantelor marine, bogate... citește mai departe
Soia - agricultură ecologică
Soia (Glycine max (L.) este o plantă de cultură din familia leguminoase, subfamilia Faboideae. Din această familia mai face parte fasolea, trifoiul sau lucerna. Boabele de soia joacă un rol important în industria alimentară, ele conținând 39 % proteine, 17 % ulei. La germinare seminţele se îmbibă cu o cantitate... citește mai departe
Oregano - mentă și rozmarin
Introducere Tehnologia produselor alimentare este o ramură a ştiinţelor tehnice care cuprinde elaborări, argumentări teoretice şi experimentale a principiilor ştiinţifice de fabricare a produselor alimentare. Tehnologia produselor alimentare include investigaţii teoretice şi practice destinate modernizării fluxului... citește mai departe
Practică de producere Restaurant Rogveiu
1. Introducere Restaurantul ,,Rogveriu” este o întrepridere unde mi-am pretecut practica tehnologică, ce este situat în mun. Chişinău, com. Ciorescu, pe str. Alexandru cel Bun 7A. El dispune de o amplasare favorabilă pentru cei ce doresc sa petrecă cea mai minunată zi din viaţa lor şi nu numai. Restaurantul ,,... citește mai departe
Utilizarea Busuiocului Leustanului și Cimbrului la Prepararea Bucatelor
Introducere Alimentaţia publică este un sector al comerţului cu amănuntul avînd ca specific al activităţii transformarea unor materii prime alimentare într-o gamă variată de preparate culinare şi produse de cofetarie-patiserie, precum şi alte mărfuri alimentare. Activitatea de alimentaţie publică îşi desfăşoară... citește mai departe
Semipreparat din Aluat Plămădit
Introducere. Alimentaţia publică este un sector al comerţului cu amănuntul având ca specific al activităţii transformarea unor materii prime alimentare într-o gamă variată de preparate culinare şi produse de cofetărie-patiserie, precum şi alte mărfuri alimentare. Activitatea de AP işi desfășoară activitatea în 2... citește mai departe
Fabricarea înghețatei
1.NOŢIUNI INTRODUCTIVE Îngheţata este un sistem coloidal polidispers şi complex, ale cărei caracteristici sunt date de lapte şi produsele derivate, precum şi de celelalte ingrediente adăugate[1]. Din punct de vedere tehnologic, îngheţata poate fi definită ca un produs congelat, obţinut prin congelarea în condiţii... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Savarinelor
ARGUMENT Cand mi am ales acest proiect mi am amintit de primele mele zile de practica cand am invatat tainele aluatului dospit,migala fermentarii,aroma de neconfundat a cojilor coapte apoi formele aurii au fost cufundate in siropul fierbinte si aromat –ca pana la urma rezultatul final sa fie o prajitura numita... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Berii
CAPITOLUL I GENERALITATI Berea a aparut acum circa 6000 de ani.Vine cel mai probabil de la painea care s-a udat si a inceput sa fermenteze, de unde a aparut procesul de fermentare.Aceasta descoperire a avut loc de mai multe ori in istoria omenirii, astfel ca nu se poate sti sigur unde a inceput sa fermenteze mai... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a sucului limpede de vișine
REZUMAT Terminologia de sucuri naturale de fructe se refera la sucuri nealcolizate,obtinute din diferite specii de fructe. Prin sucuri de fructe se definesc acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe coapte şi sănătoase printr-un procedeu mecanic ( presare sau centrifugare ) sau prin difuzie şi care sunt... citește mai departe
Morărit
1. TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze şi să se stabilească diagrama tehnică pentru o moară de secară cu capacitatea de 50 t / 24 h, pentru făină semialbă extracţie 70% ,masa hectolitrică a grâului fiind de 75 kg/hl. 2. CARACTERIZAREA MATERIEI PRIME Secara aparţine grupei cerealelor, existând două varietăţi de... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Sucului de Portocale
INTRODUCERE Industria Alimentară reprezintă un domeniu prioritar în cadrul economiei naţionale, produsele alimentare fiind de importanţă strategică. Producerea alimentelor se realizează în conformitate cu normele de igienă interne şi internaţionale şi în concordanţă cu cerinţele consumatorilor. In afara... citește mai departe