Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 24 din 122
Igiena într-o unitate de alimentație publică
ANALIZA RESPECTĂRII NORMELOR DE IGIENĂ ȘI CALITATE ÎN UNITATEA DE PATISERIE SC. RAYAN SRL REZUMAT Prin studiile şi cercetările efectuate în cadrul prezentei lucrări s-a încercat să se evidenţieze necesitatea implementării sistemului HACCP în unitatea de patiserie SC. RAYAN SRL din Alba Iulia. În urma analizei... citește mai departe
Centru de Colectare al Laptelui de Vacă
1. GENERALITĂȚI PRIVIND LAPTELE DE VACĂ 1.1. Scurt istoric Laptele este folosit în alimentaţia omului încă din timpuri străvechi. Datele asupra creşterii animalelor şi implicit folosirea laptelui au fost lăsate de pe vremea sumerienilor. Prelucrarea laptelui mai este semnalată în perioada 500-100 Î.H. la sciţi,... citește mai departe
Analiza instrumentală - spectrofotometre
Spectrofotometria este o ramurã a spectroscopiei moleculare ce se ocupã cu analiza calitativã şi cantitativã a spectrelor de absorbţie în domeniul UV-VIS a substanţelor anorganice sau organice în stare lichidã. Din cauza faptului cã în domeniul UV-VIS nu toate substanţele sau elementele chimice au aspecte de... citește mai departe
Determinarea Aflatoxinelor din Produsele Alimentare - Metode de Analiza și Echipamente Moderne
INTRODUCERE Conditia cea mai importanta la care trebuie sa raspunda un produs alimentar este lipsa de nocivitate, deoarece altfel, din produs util organismului, el devine un pericol pentru consumator, fiind o sursa de imbolnaviri, in unele cazuri cu efecte grave. Caracteristic pentru produsele alimentare este... citește mai departe
Contaminanți microbiologici a compoturilor autohtone
Introducere Prin compot se înţelege conservele ce se obţin din fructe cu sirop de zahăr, ambalate în recipiente ermetic închise şi sterilizate. Compoturile se prepară de regulă, dintr-o singură specie de fructe şi rareori sub formă asortată din 2-5 specii de fructe. Pentru ca un compot să fie reuşit calitativ,... citește mai departe
Evaluarea Conformității Produsului Dulceață de Căpșuni
Capitolul I Argument În cadrul acestui gen de produse dulceaţa de căpşuni ridică cele mai dificile probleme în realizarea unei calităţi superioare, strădania respectării unei anumite tehnologii fiind însă pe deplin răsplătită cu privire la produsul final, cu aromă şi gust deosebit de apreciere. Fructele sunt... citește mai departe
Caracterizarea Morfologică și Tehnologică a Ardeiului
CAPITOLUL 1: CARACTERIZAREA MORFOLOGICĂ ŞI TEHNOLOGICĂ A ARDEIULUI Clasificare ştiinţifică Clasa: Magnoliopsida Ordinul: Solanales Familia: Solanaceae Genul: Capsicum Specia: Capsicum annuum L. Pepper (eng.), Paprika (ger.), Poivron (fr.), Peperoni (it.), Pimiento (sp.) Denumiri cu caracter rigional: pipărci (în... citește mai departe
Proiectare produse noi - ciocolată cu mentă
I.1 Scurt istoric al firmei “Bucuria” Marca comercială SA ,,Bucuria” este cartea de vizită a Moldovei. Astăzi aceasta este cea mai mare întreprindere producătoare de produse de cofetărie din republică. De mai mult de șase decenii compania SA ,,Bucuria” aduce bucurie copiilor și maturilor, corespunzînd întru totul... citește mai departe
Implementarea sistemului HACCP pentru conservele din carne
I. POLITICA ŞI ANGAJAMENTUL MANAGEMENTULUI 1.POLITICA REFERITOARE LA CALITATEA ŞI SIGURANAŢ ALIMENTARĂ Scopul firmei noastre este de a produce şi comercializa produse profitabile pe piaţa internă, la un nivel înalt de calitate şi care să fie în conformitate cu normele U.E. În acest scop fiecare compartiment al... citește mai departe
Tehnologia Cărnii
Îmbinând tradiţia germană (săsească) cu tehnologia de ultimă oră existentă pe plan mondial, numeroase fabrici de preparate din carne de la noi din ţară au încercat cu mai mult sau mai puţin succes să introducă pe piaţă sortimente de salamuri crude uscată calitate şi la un preţ bun faţă de concurenţă. În proiectul... citește mai departe
Managementul întreprinderilor agroalimentare - filiera peștelui
FILIERA PEŞTELUI ~Nici o masă fară peşte~ Cap.1 Prezentarea filierei În România nu este structurată o piaţă organizată a peştelui astfel încât producătorulul să ştie exact filiera pe care o parcurge. În actuala etapă fiecare producător îşi caută beneficiarii, mulţi dintre aceştia necunoscând mecanismele pieţei:... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Uleiului de Ricin
Ricinul (Ricinus Communis) este o planta perena ce aparține familiei “Euphorbiaceae” specia “Ricinus”.Numele botanic al plantei ricinus provine din latina care înseamna capușa.Alte denumiri dupa forma frunzei “Christuspalme”(palma lui Cristos),”Kreuzbaum”(Arborele crucii),de aceia mai este probabil și numit... citește mai departe
Radiații Neionizante - Procesarea Produselor Alimentare prin Impulsuri de Lumină
INTRODUCERE De ce alimente iradiate? Deoarece iradierea poate îmbunătăți calitatea, varietatea și siguranța alimentelor pentru consumator. Aceasta poate ajuta la reducerea incidenței bolilor foodborne. Simptomele comune de boală foodborne includ: crampe abdominale, febra, dureri de cap, vărsături, epuizare severa... citește mai departe
BTH Chips
INTRODUCERE Istoria chips-urilor porneşte încă din secolul al XIX-lea. În acea vreme, un bucătar din statul New York, SUA, a pregătit cartofii într-o manieră total diferită în urma plângerilor unui client. A tăiat cartofii în felii foarte subţiri şi i-a prăjit în ulei încins până când aceştia au devenit brun -... citește mai departe
Centru de Recoltare a Laptelui de Capră
Memoriu justificativ: Să se proiecteze un centru de recoltare a laptelui cu posibilitatea răcirii la temperatura de 6. Laptele provine de la 2000 capre. 1. GENERALITĂŢI PRIVIND LAPTELE DE CAPRĂ 1.1 Factorii care influenţează cantitatea şi calitatea laptelui 1.2 Proprietăţile fizice şi chimice ale laptelui Se... citește mai departe
Igiena apei în industria alimentară
Apa reprezinta unul din factorii principali de mediu, care influ-enteaza profund biosfera si viata social - economica a planetei. Apa reprezinta componentul majoritar al materiei vii; mediul în care se desfasoara principalele reactii ale metabolismului; determina, în mare masura, fenomenele meteorologice, vremea si... citește mai departe
Instalația de Aerare a Cerealelor
Consideraţii generale Cerealele au o importanţă deosebită in hrana oamenilor, se folosesc pentru furajarea animalelor si constitue materia primă de bază pentru multe subramuri ale industriei alimentare. Cerealele sunt plante cu însuşiri fiziologice comune, făcând parte din familia Gramineae. Principalele cereale... citește mai departe
Centru de colectare lapte de bivoliță
1.GENERALITĂŢI Dintre produsele alimentare animale, laptele este alimentul cel mai complet şi cel mai uşor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de bază in nutriţia omului, mai ales în perioada de creştere, deoarece conţine toate substanţele necesare creşterii şi dezvoltării normale a organismului.... citește mai departe
Designul Produselor Alimentare - Ambalajul
1.Motivaţia alegerii temei Am ales această temă, “Designul produselor alimentare”, deoarece ne-am gândit cât de mare este impactul asupra unui persoane (posibil cumpărător) în momentul în care vede ambalajul sau designul unui produs, acesta fiind prima “tentaţie” în cumpărarea unui produs. Ambalajul este un mijloc... citește mai departe
Linia Tehnologică de Producere a Chipsurilor
1.Chipsurile-descrierea produsului Cartofii prăjiţi tip “chips”, reprezintă felii de cartofi prăjiţi sub formă de rondele, având grosimea de 1…2mmm, la o umiditate a produsului finit de 2…3%. Chipsurile sunt obținute din cartofi naturali, atent selecționați. Cartofii aleşi sunt curățați cu grijă, feliile subțiri... citește mai departe
Utilaje în Industria Alimentara
Capitolul.I 1.Caracteristicile materiei prime și a produsului finit 1.1.Caracteristicile materiei prime.Generalităţi privind materia procesată. Abatorul – unitate industrială în care se sacrifică animale sau păsări şi în care se realizează şi prelucrarea produselor rezultate la tăiere.Materia primă în secţia de... citește mai departe
Creșterea Păsărilor
INTRODUCERE Reforma economică din agricultură, la nivel micro- sau macrosocial, prezintă, pe lângă schimbarea fundamentală a formei de proprietate şi schimbarea radicală a funcţiilor de producţie, a relaţiilor de schimb şi de repartiţie a profitului. Reintrarea agriculturii româneşti în reţeaua relaţiilor... citește mai departe
Ulei de Susan
Introducere: Susanul dupa cum arata datele istorice este o cultura veche totusi nu se poate preciza cand si unde s-a cultivat pentru prima data. In scrierile ramase de la Herodot, Xenofon si Theophrast se gasesc unele mentiuni despre aceasta planta. Cei mai multi semnaleaza existenta culturilor de susan in Siria si... citește mai departe
Proiectarea unei secții de procesare a cărnii pentru obținerea cârnaților de pleșcoi
Tema proiectului: Să se proiecteze o secție de procesare a cărnii pentru obținerea cârnaților de Pleșcoi din carne de oaie și vită și capacitatea de procesare a secției este 150 kg/h. CAPITOLUL I 1.1. Cârnați de Pleșcoi Generalități Buzoienii sunt mândri de produsele lor culinare şi le-au dedicat un festival... citește mai departe
Igiena Apei Folosită în Industria Alimentară
MOTIVAREA ALEGERII TEMEI Tema noastră este: Igiena apei folosită în industria alimentară. Am ales tema asta deoarece apa este un element de bază în viaţa umană. Apa joacă un rol central în toată procesele biologice. Aproximativ 70-75% din greutatea totală a unei persoane adult este reprezentată de apă, iar la... citește mai departe