Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 23 din 122
Drojdii Utilizate în Industria Berii
DROJDIA DE BERE Drojdiile sunt microorganisme unicelulare care se înmulţesc prin înmugurire (mai rar prin diviziune) care realizează fermentaţia alcoolică. Drojdiile transformă în procesul de metabolism zaharurile fermentescibile din must în alcool, dioxid de carbon şi o categorie însemnată de compuşi de aromă... citește mai departe
Tehnologia de obținere a sfeclei roșii în oțet
. DESCRIEREA MATERIILOR PRIME ŞI AUXILILIARE 1.1 Materia primă. Sfecla roşie Sfecla roşie - Beta vulgaris, este o legumă de origine europeană cultivată si folosită în alimentaţie din cele mai vechi timpuri. Sfecla roşie se cultivă pentru rădăcini care se utilizează preparate sau marinate. Sfecla roşie are o... citește mai departe
Proiectarea unei secții de obținere a tobei albe
1. Tema si obiectivele proiectului Sectie pentru fabricarea tobei albe calitatea I, dupa tehnologia traditionala cu capacitate de 2 t/ zi. Produsul finit se depoziteaza pentru maxim 24 h. Consumul specific este 1,100. 2. Descrierea produsului finit 2.1 Caracteristici organoleptice, fizico-chimice, microbiologice... citește mai departe
Valorificarea superioară a resurselor - covrigi simpli
TEMA PROIECTULUI COVRIGI SIMPLI 1. AMPLASAMENTUL ŞI PLANUL GENERAL AL FABRICII DE COVRIGI Orasul Onesti este amplasat in judetul Bacau. Populatia orasului Onesti este de 51.416 de locuitori. Orase invecinate: Targ- Ocna avand 13.576 de locuitori. Unitatea industrială de fabricare a covrigilor, este proiectată... citește mai departe
Paste făinoase
INTRODUCERE Pastele fainoase sunt produse obtinute din aluat nedospit,preparat din faina si apa,eventual si alte adaosuri,modelat prin presare sau stantare in diferite forme.Dintre ingredientele folosite la fabricarea pastelor fainoase citam:melanjul de oua(deshidratat,congelat,proaspat),glutenul,cazeina din... citește mai departe
Andive
Cap1. Caracterizare botanică, agrobilologică, tehnologică a andivei. 1.1. Denumirea științifică și populară a speciei Denumire științifică: Chicorium intybus L.spp. sativum. var foliosum Denumiri populare: Cicoare de grădină, cicoare de vară, cicoare de Bruxelles, cicoare Witloof 1.2.Caracterizarea botanică,... citește mai departe
Controlul și Expertiza Calității Produselor Extractive
Sa proiecteze o linie de centrifugare și de purificare cu funcționare continuă, pentru o capacitate de prelucrare de 1000 t sfeclă de zahăr pe 24 ore. Să se calculeze: a) Coeficientul de difuzie al zahărului din tăiței de sfeclă (m2/s); b) Pierderile de zahăr în borhot P1% și pierderile raportate la conținutul... citește mai departe
Castraveți
Denumire științifică și populară Denumire populară: castravete, cucumar, crastavete, scartavete, cistraveti, ogarcau. Denumire popular în alte limbi: engleză (cucumber), germană (gurke), franceză (concombre), italiană (cetriolo). Castraveții sunt plante legumicole cu denumirea stiințifică Cucumis sativus L.... citește mai departe
Determinarea și Analiza Costurilor de Fabricație a Chips-urilor
CAPITOLUL 1 PREZENTAREA TEMEI Istoria chips-urilor porneşte încă din secolul al XIX-lea. In acea vreme, un bucătar din statul New York, SUA, a pregătit cartofii într-o manieră total diferită în urma plângerilor unui client. A tăiat cartofii în felii foarte subţirii şi i-a prăjit în ulei încins până când aceştia au... citește mai departe
Separarea impurităților în masa de cereale
Introducere Alimentația poate fi un factor favorizant al unor afecțiuni sau o cale spre realizarea armoniei dintre corp și spirit. Pentru menținerea unei stări de sănătate și echilibru, alimentația trebuie să cuprindă principii de bază, săruri minerale, microelemente, antioxidanți și fitohormoni. În mod obișnuit,... citește mai departe
Elemente privind Conservarea Produselor Alimentare prin Tehnici Moderne
- Obiectivul politicii Uniunii Europene în materie de siguranţă alimentară este de a proteja sănătatea şi interesele consumatorilor, în paralel cu asigurarea unei bune funcţionări a pieţei unice, si are la bază o serie de principii stabilite sau revizuite la începutul anilor 2000. - Principiile sunt aplicate în... citește mai departe
Implementarea sistemului HACCP - sucul de struguri concentrat
1. Introducеrе HACCP dеscriе un sistеm dе control al sigurantеi alimеntarе, cе propunе o abordarе structurată si strictă asupra riscurilor idеntificabilе, sprе dеosеbirе dе inspеctii si dе procеdurilе traditionalе dе vеrificarе a calitătii. HACCP arе potеntialul dе a idеntifica zonе dе atеntiе înaintе dе aparitia... citește mai departe
Dimensionarea unei secții care prelucrează zilnic lapte de consum pasteurizat
LAPTELE este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. În toate scrierile vechi ce se referă la condiţiile de viaţă ale popoarelor care au trăit cu mii de ani înaintea erei noastre în Europa în zona Mării Mediterane cunoşteau laptele pe care îl consumau ca atare şi sub formă de... citește mai departe
Industria Textilă
INTRODUCERE Activităţile industriei textile şi a produselor textile se regăsesc în CAEN poziţia 17, în timp ce activităţile industriei confecţiilor de îmbrăcăminte în CAEN poziţia 18 (anexa 1). Industria textilă şi cea a confecţiilor de îmbrăcăminte, cu o tradiţie de peste 100 ani în România, s-a dezvoltat mai... citește mai departe
Modificări ale caracteristicilor microbiologice și chimice ale brânzei artizanale albe turcești pe perioada maturării
Modificarea proprietăților fizico-chimice și microbiologice ale brânzei albe turcesti care au fost studiate de-a lungul a 105 zile de maturare. S-au determinat substanta uscata, grasimea, acidiatea titrabila, pH-ul, sarea totala, solubilitatea in apa a azotului, indicele de maturare, aminele si aminoacizii. De... citește mai departe
Determinarea și analiza costului de fabricație a sucului de pere cu adaos de hibiscus
Sucurile de fructe reprezintă acele băuturi obținute din diferite specii pomicole, foarte bine coapte și sănătoase, fie printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare), fie prin difuzie și care sunt conservate prin concentrare, conservarea chimică sau pasteurizare. Calculul economic care se va realiza în acest... citește mai departe
Producerea Alcoolului Alimentar din Fructe
1.INTRODUCERE Rachiurile naturale sunt bauturi alcoolice obtinute prin fermentarea si distilarea borhoturilor sau a sucurilor fermentate din fructe, precum si a subproduselor rezultate de la vinificatie. Au taria alcoolica ce variaza intre 23 si 50% vol. si prezinta arome specificemateriei prime din care provin.... citește mai departe
Untul
Capitolul I. PREZENTAREA PRICIPALELOR INGREDIENTE ALE PRODUSULUI ALES ȘI BENEFICIILE ACESTORA 1.1 UNTUL Untul este un produs lactat obţinut prin închegarea laptelui şi smântânii, atât proaspete cât şi fermentate. Este folosit în general pentru a fi tartinat, dar şi la gătit, la prepararea de sosuri, ca grăsime... citește mai departe
Cârnații Oltenești
CAPITOLUL1.GENERALITĂŢI 1.1. Istoric Din totdeauna, asigurarea alimentaţiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se spune că reprezintă o „necesitate ce dă naştere la toate celelalte” sau „plăcerea tuturor vârstelor, tuturor condiţiilor, tuturor ţărilor şi tuturor zilelor, care se poate... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Ghiudemului
Capitolul 1 CARNE SI PREPARATE DIN CARNE 1.1Generalităţi Prin carne se intelege musculature striată a carcasei impreună cu toate ţesuturile cu care vine in legătură natural, adică impreună cu ţesutul conjunctiv, ţesutul osos, vasele de sânge şi nervii care se găsesc in musculature striată. Proporţia acestor... citește mai departe
Materiale Celulozice Folosite la Ambalare
Ambalajul pe lângă faptul că îndeplineşte funcţia de protecţie şi conservare, uşurează manipularea, transportul şi desfacerea produselor şi promovează vânzarea. Un ambalaj greşit atrage după sine, fie distrugerea produsului amabalat, fie scăderea calităţii lui, respective a valorii lui ca produs de consum.... citește mai departe
Centru de Colectare Lapte de Oaie
CAPITOLUL 1 GENERALITĂŢI PRIVIND LAPTELE DE OAIE 1.1 Introducere Laptele este unul dintre alimente ce pot fi consumate în stare naturală, fiind singurul produs din alimentaţie, cu excepţia mierii a cărei unică funcţie în natură este de a servi ca aliment. Poate fi definit ca secreţia proaspătă, integrală obţinută... citește mai departe
Lansarea pe Piață a Noului Croissant 7 Days cu Gem de Măceșe
Motivarea alegerii temei Am ales această temă deoarece se acordă o atenţie tot mai mare rolului care revine diversificării producţiei şi înnoirii gamei sortimentale a produselor din industria alimentară ca mijloace de corelare a cerinţelor consumatorilor, ale organizaţiilor de producători şi comerciale, pentru a... citește mai departe
Conservarea cărnii
1. METODE DE CONSERVARE A CARNII Conservarea carnii se poate realiza prin metode fizice, fizico-chimice si chimice. a. Metode fizice. Agentii fizici folositi frecvent la conservarea carnii sunt frigul si caldura. Frigul se aplica in special in procesele de refrigerare si congelare a carnii, iar caldura se aplica... citește mai departe
Controlul pe flux tehnologic și produs finit în tehnologia de obținere a untului
Importanta fiziologica a untului in alimentatia umana Untul se caracterizeaza printr-o valoare energetica mare ,ceea ce il indica in alimentatia celor care presteaza munci intense si a sportivilor . V aloarea energetica a untului este de circa 7600cal/kg. Componentul de baza al untului este grasimea care... citește mai departe