Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 28 din 122
Praline Milka
1. Scurt istoric al ciocolatei Arborele de cacao a fost descoperit în urmă cu mai bine de 2000 de ani, în pădurile tropicale din continentul american. Păstăile acestui tip de arbore conţin seminţe ce sunt procesate pentru a obţine pudra de cacao. Aceasta este folosită în producerea ciocolatei. Istoria ciocolatei... citește mai departe
Practică managerială - restaurantul Oliva
1. Caracteristica generală a întreprinderii Întreprinderea în cadrul căreia am efectuat practica manageriala este restaurantul „Oliva”, un restaurant de categoria 1, de tip familial care se specializeaza pe bucate din bucataria mediteraneana, preponderent din cea italiana, situat in Chişinău, sectorul Riscani,... citește mai departe
Afumături din carne de porc
Carnea de porc a devenit în ultimul timp unul dintre alimentele cele mai iubite şi consumate, în ciuda efectelor dăunătoare. Aşadar, care este realitatea? Este carnea de porc unul dintre alimentele de care trebuie să ne ferim? Carnea de porc în stare naturală este săracă în clorură de sodiu şi are un conţinut... citește mai departe
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea
INTRODUCERE Descoperită cu mii de ani în urmă, berea a devenit în ziuă de astăzi un aliment foarte desconsumat pentru gustul său plăcut şi răcoritor. Berea poate fi definită ca o o băutură răcoritoare, spumantă, puţin alcoolizată, de culoare blondă până la brună, cu aromă de hamei, gust amărui, preparată din malţ... citește mai departe
Tradiții culinare Italia și Franța
I.Bucataria italiana Bucataria italiana este una dintre cele mai renumite la nivel mondial si se caracterizeaza printr-o mare varietate a produselor utilizate, cat si printr-o mare diversitate regionala. Pastele, pizza si diferitele tipuri de risotto sunt astazi consumate in intreaga lume, dar bucataria italiana... citește mai departe
Păstrarea mărfurilor alimentare
Capitolul I I.1.Identificarea conditiilor de pastrare a marfurilor Pastrarea marfurilor constituie una din etapele principale ale circulatiei produselor de la furnizor la beneficiar. Pentru unele marfuri,pastrarea poate aduce modificari pozitive ca urmare a actiunii unor anumiti factori interni sau externi:la... citește mai departe
Politici Naționale Privind Protecția Consumatorului
POLITICI DE PROTECŢIE A CONSUMATORULUI PE PLAN INTERNAŢIONAL 1. Domenii ale protecţiei consumatorilor • îmbunătăţirea consumului populaţiei prin politicile sociale ale statelor; • asigurarea calităţii bunurilor şi serviciilor oferite spre vînzare în cadrul pieţei; • asigurarea unui sistem de preţuri în... citește mai departe
Proprietățile microstructurale de grăsimi în timpul maturării accelerate a ultrafiltrării brânzei Feta
Scopul lucrarii Scopul lucrarii este acela de a determina proprietatile microstructurale de grasime in timpul maturarii acelerate a ultrafiltrarii branzei Feta cu ajutorul microscopiei electronice si de a afla rezultatele la 3, 20, 40 şi 60 zile de la maturare. Cercetările teoretice urmăresc ca obiective: -... citește mai departe
Efectele toxice ale metalelor grele și acumularea lor în legumele cultivate într-un sol salin
Introducere Un experiment a fost efectuat pentru a evalua efectele metalelor grele asupra biomasei, clorofilei, și activitățile enzimatice antioxidante a opt legume (spanac de apă, nap chinezesc, pak choi, stir comestibil, frunze de muștar, frunza de varza chinezeasca, ardei gras verde si rosii), cultivate într-un... citește mai departe
Instalații de climatizare în industria vinului
Tehnologia vinului sau oenologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul proceselor, metodelor şi procedeelor de preparare şi condiţionare a vinului şi a celorlalte produse obţinute pe bază de must şi vin, în scopul realizării unor produse finite care să corespundă pieţei. Denumirea de oenologie provine de la... citește mai departe
Implementarea Sistemului HACCP în Industria Laptelui
Istoric. Sistemul HACCP îşi are începuturile în “Failure Mode and Effect Analysis” - sistem ingineresc de observaţii asupra produselor, tuturor componentelor lor şi a etapelor de producere, şi care ar putea anticipa apariţia unor probleme în cadrul întregului sistem. Sistemul HACCP a fost instituit în anul 1960 de... citește mai departe
Implementarea haccp-ului în Tehnologia de Obținere a Biscuiților Zaharoși
1. Sistemul HACCP Conceptele care stau la baza sistemului HACCP isi au originea in cercetarile de la inceputul anilor 1960 in legatura cu riscurile infectiei cu Salmonella si cu dezvoltarea unui sistem de asigurare al calitatii,cercetari efectuate de catre NASA,Laboratoarele Natick ale Armatei SUA,Grupul de... citește mai departe
Surse și Factori de Poluare din Procesul Tehnologic de Obținere a Cărnii de Pasăre
Introducere În industria alimentarǎ,tehnologia generalǎ studiazǎ procesele prin care materiile prime vegetale sau animale sunt transformate în alimente, care constituie produsele finite ale industriei alimentare. Industria alimentara este deosebit de complexa. Ea prezinta o serie de particularitati legate atât de... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Iaurtului
1. Introducere Cuvântul “iaurt” vine din limba turcă, cuvântul turc “youghurmak” având semnificaţia “a îngroşa”. Cuvântul “iaurt” sau “yogurt” este utilizat în mod curent, atât în America de Nord, cât şi în Europa, fiind versiunea modernă a laptelui prins de altădată. Originar din Asia Mică şi Peninsula Balcanică,... citește mai departe
Practică Cafenea Paradis
1. caracteristica întreprinderii Întreprinderea “Paradis” se referă la tipul de întreprindere restaurant de categoria a doua cu specializare în alimentaţia publică. Restaurantul este destinat pentru servirea consumatotilor preparate naţionale. El deserveşte un cotingent larg de consumatori: • oameni de afaceri; •... citește mai departe
Importanța lipidelor în calitatea cărnii
Introducere Lipidele au intrat în compoziţia materiei vii încă de la începuturile vieţii pe Pământ. Este admis faptul că viaţa pe Pământ a apărut acum cca 37 miliarde de ani, fiind compusă din organisme monocelulare de tip bacterian, tip de viaţă ce a dominat planeta mai bine de un miliard de ani. Aceste prime... citește mai departe
Aprecierea valorii energetice a rației alimentare a unui student pe o săptămână
INTRODUCERE: Nutritia este ansamblul nevoilor fiziologice care conduc la transformari ale alimentelor pentru a asigura cresterea, activitatea si supravietuirea organismului. Nutritia reprezinta totalitatea modificarilor suferite de o substanta alimentara introdusa in organism, in scopul mentinerii vietii.... citește mai departe
Separatoare de grăsimi
Separatoarele de grasimi sau bazinele de flotare au ca scop indepartarea din apele uzate a uleiurilor, grasimilor si, in general, a tuturor substantelor mai usoare decat apa, care se ridica la suprafata acesteia in zonele linistite si cu viteze orizontale mici ale apei. Separatoarele de grasimi sunt amplasate dupa... citește mai departe
Fabricarea amoniacului în fabrica SC Azomures SA
Capitolul 1 INFORMAŢII GENERALE ASUPRA UNITĂŢII PRODUCTIVE 1.1. Denumire Se evaluează posibilităţile de implementare a unui sistem de management de mediu în cadrul activităţii industriale de fabricare a amoniacului în fabrica SC. Azomureş SA. Combinatul de îngrăşăminte azotoase Tîrgu-Mureş - actual AZOMUREŞ -... citește mai departe
Aditivi
EXEMPLE DE CIOCOLATA Ciocolata – emulgatorul nu are rolul de a favoriza formarea emulsiei ci de a reduce vâscozitatea masei de ciocolată (de ex. lecitina). Utilizarea emulgatorilor permite realizarea ciocolatei cu conţinut scăzut de grăsime. -Când se utilizează o cantitate redusă de unt de cacao, prin înlocuirea... citește mai departe
Sucul de tomate
1.Introducere Sucul de roşii este folosit in alimentaţie pentru colorarea şi îmbunătaţirea gustului alimentelor, având o utilizare foarte largă.în afară de calităţi gustative, acesta are şi o ridicată valoare alimentară datorită conţinutului în hidraţi de carbon uşor asimilabili, vitamina C şi săruri minerale, care... citește mai departe
Sucul de tomate
Sucul de roşii este folosit in alimentaţie pentru colorarea şi îmbunătaţirea gustului alimentelor, având o utilizare foarte largă.în afară de calităţi gustative, acesta are şi o ridicată valoare alimentară datorită conţinutului în hidraţi de carbon uşor asimilabili, vitamina C şi săruri minerale, care au... citește mai departe
Iaurt cu nucă de cocos
DANONE ISI PROPUNE SA ADUCA SANATATE PRIN ALIMENTE UNUI NUMAR CAT MAI MARE DE OAMENI Chiar daca legenda spune ca secretul prepararii iaurtului a fost gasit întîmplator înca în antichitate de catre turci, cultura de iaurt a fost descoperita în anul 1908 de savantul rus I. Mecinicov. În anul 1918 spaniolul Isaac... citește mai departe
Controlul și asigurarea calității produselor alimentare
CAPITOL I - CONSIDERATII GENERALE Deschiderea Romaniei catre pietele externe si perspectiva aderarii la UE impune necesitatea adaptarii la exigentele internationale privind sistemele de siguranta si calitate a alimentelor. In acest sens sunt necesare programe de control care sa asigure securitatea si siguranta,... citește mai departe
Componentele Calității Alimentului
CAPITOL I – CONSIDERAŢII GENERALE: concepte, definiţii, abordări INTRODUCERE Siguranţa alimentelor este legată de prezenţa pericolelor de origine alimentară în alimente în momentul consumului (ingerat de consumator). Deoarece introducerea pericolelor de natură alimentară poate să apară în orice etapă a lanţului... citește mai departe