Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 31 din 122
Utilaj în Biotehnologii
MELASA Prin melasă se înţelege ultimul reziduu care rămâne de la fabricarea zahărului, în urma cristalizării repetate a zaharozei şi din care nu se mai poate obţine economic zahăr prin cristalizare. În timpul primului război mondial, ca urmare a faptului că cerealele nu mai erau în cantităţi suficiente, la... citește mai departe
Elevator cu Cupe
Cap.0 Introducere Maşinile şi utilajele din industria alimentară sunt maşini de lucru destinate pentru efectuarea unor operaţii diversificate în cadrul proceselor de producţie, în conformitate cu cerinţele tehnico-economice impuse fiecărei lucrări în parte. Prin folosirea maşinilor în executarea diverselor lucrări... citește mai departe
Zacuscă cu Ciuperci
1. Introducere Alimentaţia corespunzătoare este o preocupare permanentă a omului. În accepţiunea corectă stiinţifică, a lua “masa îndestulătoare” înseamnă că aceasta este întocmită variat din mai multe alimente în care intră în anumite proporţii carnea, lactatele şi vegetalele (legume şi fructe). Alimentele de... citește mai departe
Carență de Ca și Mg
Organismul isi ia calciul din apa si din alimentele care contin acest mineral in cantitati mari, insa nu retine decat o mica parte pentru nevoile sale, restul fiind eliminat prin fecale si urina. Glanda paratiroida, situata in regiunea gatului, este cea care regleaza cantitatea de calciu pe care o primeste... citește mai departe
Pompă cu piston cu dublu efect
Cap. I Introducere Pompele volumetrice sînt elemente componente ale unei instalaţii hidraulice, în care ca fluid de lucru servesc lichidele cu diverse caracteristici şi care lucrează în diverse condiţii: de mediu, de solicitare, de precizie etc. Ţinînd seamă de aceasta, la studiul, proiectarea, fabricarea, analiza... citește mai departe
Tehnologia obținerii laptelui de consum - aparatură și utilaje
Introducere Ierarhizarea produselor alimentare de origine animală în funcţie de importanţa economică şi alimentară, plasează laptele pe poziţia a-2-a, după carne, fiind considerat una dintre cele mai ieftine surse de proteină animală cu valoare biologică ridicată. La nivel mondial, consumul de lapte şi de produse... citește mai departe
Tehnologia de obținere a laptelui praf - formulă pentru sugari
MEMORIU TEHNIC Proiectul prezintă tehnologia de obținere a laptelui praf, în care materia primă o constituie laptele. Cele mai cunoscute și mai comercializate sortimente de lapte praf se clasifică în funcție de conținutul de materie grasă astfel: - lapte praf tip 26 (26% materie grasă); - lapte praf tip 20 (20%... citește mai departe
Valorificarea subproduselor și minimizarea deșeurilor la fabricarea sucului de mere
CAPITOLUL I INTRODUCERE. SUCURI DE FRUCTE Sucurile de fructe sunt băuturile obținute din diferite specii de fructe, coapte și sănătoase, printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare) sau prin difuzie, și care sunt conservate prin concentrare, conservare chimică și pasteurizare. Sucurile de fructe sunt... citește mai departe
Managementul Calității
INTRODUCERE În industria alimentară există un sistem specific HACCP, care constituie, de fapt, un sistem de management al calităţii, al cărui obiectiv este fabricarea de produse sigure pentru consum. Este universal acceptat astăzi faptul că sistemul HACCP este deosebit de important pentru industria alimentară. ISO... citește mai departe
Fabricarea zahărului
1. Prezentarea generala a industriei 1.1. Introducere Dupã cum se stie , zahãrul constituie unul din alimentele de bazã ale omului . Valoarea lui alimentarã este datã de cantitatea mare de energie pe care o produce in organism si de rapiditatea si gradul in care se asimileazã . In timp ce 1 kg de pâine neagrã... citește mai departe
Îmbogățirea Produselor de Panificație cu Vitamina E
VALOAREA NUTRITIVĂ A PRODUSELOR DE PANIFICAŢIE Există ideea, complet greşită, că pîinea şi produsele de panificaţie îngraşă. Aceste produse sunt foarte bogate în nutrienţi, dar nicidecum bogate în calorii. Ediţia din 1995 a Ghidului Dietetic pentru Americani recomandă introducerea în dietă a circa 6 pînă la 11... citește mai departe
Proiectarea Secției de Conservare a Fructelor Sămințoase
Introducere... Alimentatia este una dintre cei mai importanti factori de mediu care influienteaza starea de sanatate a omului. Volumul mare de fructe si legume necesare pentru a asigura cerintele de consum , ca si gradul sporit de persiabilitate a acestora, ridica probleme deosebite in pastrarea calitatii lor pe... citește mai departe
Tehnologia Fabricației Vinului Alb Licoros
MEMORIU JUSTIFICATIV Prepararea vinurilor albe implică un proces tehnologic deosebit, specific, deoarece mustul obţinut din struguri albi trebuie să fermenteze fără ciorchine, pieliţă şi seminţe. După ce au fost culeşi, strugurii albi trebuie să fie supuşi prelucrării în condiţii de igienă cât mai repede posibil,... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert
MEMORIU JUSTIFICATIV Proiectul prezintă tehnologia de obținere a vinului alb de desert. “Vinul este cea mai sănătoasă și mai igienică băutură”- Louis Pasteur. Vinurile dulci conțin glucoză, fructoză, cantitatea cărora în vinurile de desert atinge 16-20%. O mare importanță în alimentația omului au acizii organici... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Vafelor
INTRODUCERE Vafele sunt produse cu umiditate redusă obținute prin coacerea în forme speciale a unui aluat fluid preparat din făină, apă, sare, afânători și alte materiale pentru gust, aromă și valoare alimentară. Napolitanele sunt produse obținute prin asamblarea vafelor cu cremă sau a vafelor cu cremă și glazură.... citește mai departe
Tehnologia de obținere a preparatelor din foietaj - Fornetti
Argument Arta culinară românească, în ceea ce priveşte dulciurile, nu are o tradiţie îndelungată. Într-o ţară în care clima a făcut ca ani la rând să se cultive meiul, grâul şi orzul, şi în care relieful a permis dezvoltarea păstoritului era firesc ca alimentaţia de bază a populaţiei autohtone să fie, invariabil,... citește mai departe
Evidențierea citochimică a unor substanțe minerale și a unor substanțe organice
Punerea in evidenta a proteinelor Proteinele indeplinesc urmatoarele functii biologice: Formeaza structuri de rezistenta:colagen,par,unghii,coarne; Realizeaza miscarea:proteinele contractile(actina,miozina); Catalizeaza reactii biochimice:enzimele; Transporta oxigenul:hemoglobina,mioglobina; Poarta informatia... citește mai departe
Pesticidele din Fructe
1.Pesticidele- Generalitaţi Pesticidele sunt produs chimice utilizate ca mijloace de combatere a paraziţilor. Din cele mai vechi timpuri, omul a căutat să lupte contra paraziţilor. În secolul al XVII-lea s-a utilizat aesenicul, mercurul şi tutunul. La sfârşitul secolului al XIX-lea s-au utilizat în Irlanda... citește mai departe
Falsificarea oualelor și produselor din ouă
Ouăle si produsele din ouă Cap.I. Definirea produsului ca aliment Oul reprezinta un aliment deosebit de valoros pentru hrana omului datorita imbogatiei lui in factori nutritivi indispensabil organismului.Sub denumirea de oua se comercializeaza oule de gaina; mai sunt consumate, pe scara mai restransa, si oule de... citește mai departe
Conservarea prin Congelare - Morcovi
Introducere Ce este ALIMENTUL ? Alimentul este definit ca fiind orice produs sau substanță procesată integral, parțial sau neprocesată, destinată consumului uman, sau preconizată a fi destinată consumului uman. In categoria alimentelor sunt incluse: apa, unele băuturi alcoolice și guma de mestecat. Nu sunt... citește mai departe
Principii și Metode de Conservare a Produselor Alimentare
Grad de asigurare:100 Temperatura exterioară:26 N V E S(26 ) t_ex=t_(ex med)+c×A_z c=1 A_z=7 Calculul coeficientului global de transfer termic al peretelui S: t_ex=26+1×7=33 Ecuația generală de transfer termic: K_a= q_a/∆t = 1/(1/α_ext +∑_(i=1)^(n-1) 〖δ_i/λ_i +δ_iz/λ_iz +1/α_int 〗)[W/m^2K] K_a... citește mai departe
Analize de Biorisc în Alimente
1. Definiţie HACCP HACCP este un acronim al sintagmei Hazard Analysis and Critical Control Point (analiza riscurilor şi a punctelor critice de control). HACCP reprezintă o metodologie şi un sistem de management în acelaşi timp. Ea este folosită pentru a identifica, a preveni şi a controla pericolele sau riscurile... citește mai departe
Ruladă din piept de pui cu ficăței
INTRODUCERE Sistemul de Analiza Riscului prin Punctele Critice de Control (H.A.C.C.P.) este o abordare ştiinţifică a procesului de control în general şi a procesului de autocontrol, în particular . Este conceput pentru a preveni problemele ce pot avea loc prin asigurarea faptului că, controalele sunt aplicate în... citește mai departe
Trasabilitatea Salamului de Sibiu
Introducere Globalizarea comerţului lărgeşte aria de distribuţie a mărfurilor şi serviciilor la nivel intercontinental, făcând mai dificil de controlat problemele legate de calitate şi de protecţie a consumatorului. Numeroase companii îşi înscriu printre datele de prezentare atestatul că activitatea lor este... citește mai departe
Laptele
Introducere LAPTELE este un lichid de culoare alb-galbuie secretat de glanda mamara a mamiferelor. In toate scrierile vechi ce se refera la conditiile de viata ale popoarelor care au trait cu mii de ani inaintea erei noastre in Europa in zona Marii Mediterane cunosteau laptele pe care il consumau ca atare si sub... citește mai departe