Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 33 din 122
Determinarea Elasticitatii
Încercarea la tracţiune Cea mai importantă încercare mecanică a materialelor metalice şi nemetalice este încercarea la tracţiune. Rezultatele încercării la tracţiune folosesc pentru dimensiunea elementelor constructive în domeniul solicitării statice. De multe ori se apelează şi la încercarea de rupere prin... citește mai departe
Autentificarea Laptelui și Metode de Identificare a Falsificărilor
AUTENTIFICAREA LAPTELUI Laptele reprezintă lichidul secretat de glandele mamare ale femelelor mamifere. Este un produs biologic, cu o compoziţie chimică care este dependentă de numeroşi factori: specie, rasă, arie geografică, tipul de hrană, starea de sănătate a animalului, perioada de lactaţie a animalului.... citește mai departe
Parizerul din carne de porc
1. Documentare privind fabricarea preparatelor din carne Preparatele din carne sunt produse alimentare la care se folosesc materii prime : carnea, slănină, organele si subprodusele comestibile de abator de la diverse specii ( bovine, porcine, ovine, caprine ) în diferite proporţii, supuse unor prelucrări... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Pâinii Albe
Paine albă Argument A fost nevoie de mii de ani pentru ca painea sa evolueze în forma pe care o cunoastem în prezent. Populaţia Egiptului antic prăjea la început grau şi orz la flacara deschisa. Ulterior, egiptenii au descoperit ca aroma, consistenta si digestia grauntelor intregi sau pisate puteau fi... citește mai departe
Tehnologia în Industria Laptelui
I. Laptele de consum 1.1. Generalități Laptele, care la început era utilizat numai la ocazii festive, astăzi a devenit un "produs de importanţă strategică", un om consumând în medie în cursul vieţii zece mii litri de lapte. Acest "sânge alb", cum mai este denumit, a fost folosit pentru gustul si proprietăţile... citește mai departe
Procesul Tehnologic de Obținere a Crenvurștilor din Carne de Porc și Vită
I.Introducere Alimentele constituie suportul material al vieții umane. Prin ele se asigură aspectele esențiale ale sănătății și creșterea, dezvoltarea, capacitatea de muncă, de gândire și de creație, puterea de adaptare și de reacție la schimbările mediului ambiant. Verificarea și garantarea calității produselor... citește mai departe
Tehnologia și Controlul Calității în Industria Panificației
I.Procesul tehnogic de obținere a biscuiților cu cremă I.1.Generalități Biscuiții sunt produse cu umiditate scăzută, obținuți prin coacerea unui aluat preparat din făină, apă, zaharuri, grăsimi, afânători, sare, coloranți, condiment și materiale supernutritive. Aceste materiale prezintă următoarele avantaje: -... citește mai departe
Proiectarea unei secții care prelucrează 100 kg materie primă
1.1. Descrierea materiilor prime - Piept de porc ( cu os) cu sau fără şorici 100 kg - Saramură 14 ° Bome 10 kg Pieptul de porc are ca bază anatomică osul pieptului ( sternul ) şi coastele, cu sau fără şorici, având o grosime a stratului de slănină de max. 4 cm. Saramura de 14° bome se prepară din: 100 l apă,... citește mai departe
Sa se studieze și proiecteze o secție de îmbuteliat utilizând o mașina de îmbuteliat fără depresiune de capacitate 2839 l pe zi
1. Introducere Maşinile de dozat şi îmbuteliat sunt folosite pentru dozarea şi îmbutelierea produselor alimentare aflate în stare lichidă, cum ar fi băuturile răcoritoare, băuturi le alcoolice ca bere, vin, rachiuri, votcă, lichioruri, spirt, etc., dar şi a produselor aflate în stare de pastă, cum ar fi iaurtul,... citește mai departe
Sa se proiecteze și să se stabilească schema tehnică pentru o moară de porumb cu capacitatea de 140 tone în 24 ore pentru mălai extra 70%
1. TEMA SI OBIECTIVELE PROIECTULUI Sa se proiecteze si sa se stabileasca schema tehnica pentru o moara de porumb cu capacitatea de 140 tone / 24 ore pentru malai extra 70% , masa hectolitrica fiind 75kg/hl. Capacitatea de productie, clasificare: Din punct de vedere al capacitatii de productie, morile se grupeaza... citește mai departe
Fasolea boabe și fasolea păstăi
Fasolea verde (Phaseolus vulgaris) este un aliment natural sănătos, prezent din abundentă în ţara noastră în lunile de vară şi de toamnă, fiind cules atunci când încă nu şi-a început perioada de maturizare. Fasolea verde este şi o sursă excelentă de vitamina C, vitamina K si mangan, având însă şi alţi nutrienţi... citește mai departe
Procesul tehnologic de obținere a vinului aromat
ARGUMENT Prin natura lor, unele soiuri de viţă de vie au capacitatea de a sintetiza şi cumula în pieliţa boabelor de struguri substanţe odorante de natură terpenică (linalol, limonen, terpineol ş.a.), care le conferă caracterul de muscat sau de tămâios. În general, substanţele aromate din strugurii soiurilor... citește mai departe
Băuturi Alcoolice Distilate
Băuturi alcoolice distillate Istoria băuturilor alcoolice: Etimologic, cuvantul "alcool" provine de la verbul ebraic kakhal (a vopsi, a pudra), asociere de idei cu pulberea colorata folosita in acea vreme, avand proprietatea de a fi usor antrenabila in aer, "volatila"; in forma actuala, termenul este adus se pare... citește mai departe
Tehnologia curățirii și dezinfecției
MOTIVATIE : Am ales aceasta tema din cauza ca igiena in unitatile de preparare produse din carne, peste, lapte, legume, reprezinta un interes public general, tinand cont de faptul ca din acest punct pot porni imbolnavirile oamenilor ce consuma produsul final. De la bacteriile si virusurile ce pot aparea in... citește mai departe
Utilaje de frământare a aluatului în tehnologia de fabricare a turtei dulci
Turta dulce este un produs de patiserie fabricat din aluat fraged, preparat din făină, zahăr, miere, glucoză, ouă, grăsimi, arome, condimente şi carbonat de amoniu pentru afânare. După natura şi proprietăţile materiilor prime şi auxiliare folosite turta dulce se fabrică într-o gamă de sortimente foarte variată.... citește mai departe
Alimente funcționale - untul
Introducere Untul reprezinta unul dintre produsele lactate cele mai importante pentru alimentatia omului. In compozitia sa grasimea constituie elementul de baza (circa 80%), ceea ce ii da o valoare nutritiva ridicata; restul este format din substanta uscata, provenind din lapte (max 2%) si apa (max 18%). Dintre... citește mai departe
Uleiuri vegetale și grăsimi - metode de analiza STAS 145-57
Determinarea punctului de topire prin alunecare Punctul de topire se determina la uleiurile solidificate prin hidrogenare,precum si la cele care sunt solide in stare naturala. I. APARATURA Tub capilar ,lungimea 60 mm,diametrul interior 1…1,2 mm,deschis la ambele capete. Termometrul pana la 100 grade C... citește mai departe
Apa în industria alimentară
Proprietatile senzoriale -mirosul ,datorat substantelor organice aflate sub actiunea microorganismelor vii - gustul,datorat substantelor minerale dizolvate care poate fi Sarat(clorura de sodiu sau sulfat de sodiu) Amar(sulfat de magneziu sau clorura de magneziu) Dulceag(sulfat de calciu) Acidulat(dioxid de... citește mai departe
Tehnologia obținerii uleiului de floarea soarelui
Floarea -soarelui (Helianthus annuus L.) se afla pe locul al treilea intre plantele oleifere ierboase. Fructele (achenele) de floarea soarelui contin , in procent de cca. 50%, ulei cu calitati alimentare de exceptie si grad ridicat de conservabilitate, se utilizeaza in alimentatia umana (rafinat) si in industria... citește mai departe
Șrot de Nucă
Nuci: generalitati Nucile greceşti sunt de fapt nucile obişnuite pe care le vedem zi de zi, mai ales toamna în toată Moldova. Ele au mai fost cunoscute şi sub numele de « nuci regale » sau « nuci valahe ». După o legendă, zeul grec Dyonissos şi transformat iubita într-un pom de nuc. De fapt, la noi aceste nuci au... citește mai departe
Produse Zaharoase
Ideea gustului de dulce a fost descoperit pentru prima dată de oamenii cavernelor care mâncau miere. De-a lungul timpului, egiptenii, arabii şi chinezii au preparat fructe şi alune învelite în miere. În Europa, în Evul Mediu, costul ridicat al zahărului a facut ca bomboanele să fie o delicatesă pe care şi-o... citește mai departe
Produsele alimentare de origine vegetală
Introducere Ştiinţa care se ocupă cu particularităţile şi tehnologia de cultură a plantelor legumicole se numeşte legumicultură. Referitor la însemnătatea consumului de legume sunt sugestive rezultatele unor sondaje făcute în Germania.Din datele înregistrate legumele ocupă locul al treilea cu 14 - după lapte aflat... citește mai departe
Tehnologia de fabricație și controlul calității iaurtului
Introducere Se presupune că iaurtul ar fi apărut în Orientul Mijlociu şi Asia Centrală, cu milenii în urmă. Legenda spune că el a fost popularizat de un nomad, care, în timp ce călătorea cu cămila între Europa de Est şi Asia, şi-a luat o provizie de lapte într-un burduf. După multe ore de mers călare, sub un soare... citește mai departe
Controlul și expertiza produselor alimentare - sucul natural de fructe Granini
Introducere Prin sucuri de fructe se definesc acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe, coapte şi sănătoase, printr-un procedeu mecanic(presare,centrifugare) sau prin difuzie şi care sunt conservate prin diferite procedee(concentrare, conservare chimică, pasteurizare). Fabricarea sucurilor de fructe... citește mai departe
Laptele de Bivoliță
Cap I. Laptele de bivoliţă destinat consumului de 6,5% grăsime I.1. Aspecte generale Laptele de bivoliţă poate fi definit ca secreţia proaspătă, integrală, obţinută prin mulgerea completă a bivoliţelor sănătoase excluzându-se perioada de 15 zile înainte şi 7-10 zile după fătare. Laptele de bivoliţă este de... citește mai departe