Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 38 din 122
Controlul și Expertiza Calității Produselor Extractive
I. Partea scrisă 1. TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o linie de centrifugare şi purificare a zahărului cu funcţionare continuă pentru o capacitate de prelucrare de 1400 t sfeclă/24 h. a. Să se determine coeficientul de difuziune a zahărului din tăiţeii de sfeclă. b. Pierderile de zahăr în borhot (p1 %) c.... citește mai departe
Obținerea Sucurilor Naturale Ecologice
INTRODUCERE Produsele ecologice sunt produse în conformitate cu anumite standard de producţie. Utilizarea pesticidelor, insecticidelor şi erbicidelor este interzisă cu desăvârşire. Pentru ca un aliment sau o băutură să poartă denumirea de “ecologic”,”bio” sau „organic”, trebuie urmat un set de reglementări stricte.... citește mai departe
Proiectarea unei secții de brânzeturi cu productivitatea de 5t
INTRODUCERE Laptele este un aliment valoros, însă relativ perisabil datorită contaminării sale cu microorganisme, încă de la mulgere. Pe de altă parte, producţia de lapte este sezonieră, deci cantitativ neuniformă. In consecinţă, încă din cele mai vechi timpuri s-au căutat metode de conservare a laptelui sub... citește mai departe
Proiectarea unui sistem de păstrare pentru 60t de castravete
Tema: Să se proiecteze un sistem de păstrare pentru 60 t de castraveţi CAPITOLUL I 1. NOŢIUNI GENERALE Castravetele (Cucumis sativus) este o plantă legumicolă din Familia Curcubitaceae. Originea –Castravetele este originar din India , iar în ţara noastră se cultivă în toate regiunile. Scopul culturii-... citește mai departe
Tehnologia Sufleurilor
Introducere Tehnologia produselor alimentare este o ramură a ştiinţelor tehnice care cuprinde elaborări, argumentări teoretice şi experimentale a principiilor ştiinţifice de fabricare a produselor alimentare. Tehnologia produselor alimentare include investigaţii teoretice şi practice destinate modernizării fluxului... citește mai departe
Înlocuirea produselor alimentare
COMPOZITIA CHIMICA A ALIMENTELOR Vitaminele Vitaminele sunt substante organice cu rol functional insemnat, care se gasesc in cantitate mica in alimente si sunt indispensabile pentru cresterea si dezvoltarea normala a organismelor. Vitaminele sunt numite deseori micronutrienti pentru ca, in comparatie cu cele... citește mai departe
Practică tehnologică
Introducere „Laptele şi produsele lactate datorită compoziţiei lor chimice şi gradului ridicat de asimilare, ocupă un loc important în alimentaţia raţională a omului fiind şi una din sursele cele mai accesibile de proteină de origine animală.” Atit in industria alimentara cit si in cele lalte industrii... citește mai departe
Raport practică tehnologică
1.Partea introductiva Barza albă este reprezentată cu un ciorchine în cioc. Acesta este simbolul viticulturii şi vinificaţiei moldoveneşti. Pînă în timpurile noastre s-au pastrat mai multe legende despre barză, ca de exemplu cele despre istoria cetăţilor Horodişte şi Soroca. Aceste legende sînt asemănătoare, iar... citește mai departe
Uscarea Salamurilor
1.Informatii Generale Prima evidenţă documentară despre salamurile fermentate este întilnită în cartea lui Homer – “Odisseia” (cca 900 de ani î.e.n.) şi sunt menţionate ca fiind nişte produse “în membrane de ovină, umplute cu sînge şi grăsime”. Romanii au moştenit obiceiul de a consuma aceste produse alimentare de... citește mai departe
Curente de Opinii Actuale despre Organismele Modificate Genetic
Curente de opinii actuale despre organsimele modificate genetic Scopul lucrării Dintotdeauna producătorii de alimente au fost preocupaţi de cunoaşterea opiniei consumatorilor despre ceea ce produc şi comercializează. Prezenta lucrare este destinată atât să furnizeze informaţii de bază despre organismele modificate... citește mai departe
Tehnologia de Obtinerere a Cremvustilor
Argument Industria alimentara cuprinde o mare varietate de produse alimentare dintre care un loc importanta il ocupa preparatele din carne. Industria carnii din tara noastra a cunoscut o dezvoltare deosebita mai ales in ultimii 15 ani ,perioada in care au intrat in functiune noi unitati dotate cu tilaje... citește mai departe
Riscuri ce Decurg din Contaminarea Mediului Exterior
CAPITOLUL NR.1 INTRODUCERE Poluarea reprezintă modificarea componentelor naturale prin prezenţa unor componente străine, numiţi poluanţi, ca urmare a activităţii omului, şi care provoacă prin natura lor, prin concentraţia în care se gasesc şi prin timpul cât acţionează, efecte nocive asupra sănătăţii, creează... citește mai departe
Caracteristica Veselei din Lut și Ceramică Destinată pentru Unitățile de Alimentație Publică
INTRODUCERE Orice gospodină din Moldova ar fi de acord să gătească diferite feluri de mâncare într-o veselă confortabilă, calitativă și la fel de frumoasă! Vesela în bucătărie creează o atmosferă specială şi starea de spirit. Întreţinerea corespunzătoare prelungește durata de viaţă a vaselor şi veselei de... citește mai departe
Raport de practică la Restaurantul Servianda
INTRODUCERE Trecerea la economia de piață interacționează tot mai mult cu intensificarea producției sociale, cu folosirea deplină a rezervelor interne, îmbunătățirea calității lucrurilor în toate verigile economiei, iar în realizarea acestor măsuri un loc important îl ocupă alimentața publică. Alimentația omului,... citește mai departe
Tehnologia Produselor de Catering
ARGUMENT Catering= afacerea de a servi mâncare în locaţii îndepărtate de locul unde ea a fost preparată. Sistemul de catering este nou şi a apărut odată cu modernizarea societătii umane. Cauzele apariţiei cateringului: - Modificări în sfera socială, economică, demografică în societatea modernă; - Accentuarea... citește mai departe
Analiza Senzorială a Untului
Analiza senzorială a untului 1. Introducere Untul constituie unul din produsele lactate cele mai răspândite, prezentând o deosebită importanţă pentru alimentaţia omului, datorită proprietăţilor sale nutritive şi energetice. Componentul de bază al untului este grăsimea care reprezintă ȋntre 74% şi 83%, restul fiind... citește mai departe
Evaluarea Conformității Compotului de Piersici Mandy
Capitolul I Argument Fructele sunt deosebit de importante în alimentaţia omului, atât pentru calităţile nutritive şi curative, cât şi pentru gustul lor. În compoziţia lor, intră în cantităţi variabile, zaharuri, proteine, grăsimi, săruri minerale şi vitamine. Dintre acestea vitaminele au o importanţă majoră în... citește mai departe
Secție de Prelucrare a Laptelui în Vederea Obținerii de Lapte Praf cu Conținut Scăzut de Lactoză
UNIVERSITATEA “VASILE ALECSANDRI” DIN BACĂU FACULTATEA DE INGINERIE SPECIALIZAREA : INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE TEMA DE PROIECTARE Să se proiecteze o secţie de prelucrare a laptelui în vederea obţinerii de lapte praf cu conţinut scăzut de lactoză cu o capacitate de 12 tone/an produs finit. Capitolul I... citește mai departe
Proiect whisky - obținerea a 5200 litri pe an
Capitolul 1. GENERALITĂŢI 1. Ce este whisk(e)y-ul? Whisk(e)y este un rachiu nobil. Si reprezinta o bautura alcoolica cu taria 45% vol., obtinuta prin distilarea mustului, preparat din secara, porumb, orz, ori malt de orz. În funcţie de ţara de origine, ca materii prime se folosesc malţul de orz, orzul, grâul,... citește mai departe
Valorificarea Produselor Secundare din Industria Berii
Introducere: Berea este o băutură slab alcoolică, nedistilată, obţinută prin fermentare, cu ajutorul drojdiei, a unui must fabricat din malţ, apă şi hamei. Acel malţ putând fi înlocuit parţial cu cereale nemalţificate cum ar fi:porumb, brizură de orez, orz şi eventual enzime. Berea specialitate este o categorie... citește mai departe
Tehnologia obținerii produselor crud-uscate
1.INTRODUCERE Carnea este un termen care definește carnea ca atare și produsele din carne. In general, carnea este constituită din musculatura scheletului animalelor cu porțiuni de țesut conjunctiv și adipos (gras). În cadrul acestui termen nu sunt incluse măruntaiele, părțile cornoase (copite, păr, pene),... citește mai departe
Piața Comună a Laptelui
1.Introducere 1.1 Micul producător, intre autoconsum şi piaţa Timp de secole săteanul a trăit pe pământul sau, în gospodăria să, obişnuit să producă cele necesare traiului sau şi al familiei sale, pentru autoconsum şi nu pentru piaţă. Fiecare gospodărie ţărănească, reprezenta o autarhie (politică economică prin... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Compotului de Fructe
Istoric.Caracteristici generale Compotul este poate cel mai popular aliment şi în mod sigur printre cele mai sănătoase. Compotul se regăseşte în bucătăria multor popoare fiind foarte popular toamna şi iarna. Foarte uşor de preparat, compotul poate avea gusturi nebănuite în funcţie de combinaţiile pe care le alegi.... citește mai departe
Calculul Separatorului
Introducere Industria laptelui ocupă un loc deosebit în industria alimentară a sectorului agro-industrial. Laptele este un produs alimentar excelent şi din el se prepară un sortiment foarte variat de produse alimentare, însă pentru a avea materie primă în calităţi suficiente producătorul de lapte-materie primă... citește mai departe
Proiect Tehnologic - Laptele
I. Introducere Dezvolâtnd, modernizând şi introducând noi tehnologii, industria produselor lactate s-a modernizat usurând astfel munca muncitorilor. Laptele este alimentul cel mai frecvent consumat de om şi animale înca din cele mai vechi timpuri. Este hrana de bază a copiilor nou-nascuţi şi a puilor de animale... citește mai departe