Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 32 din 122
Tehnologia morăritului și panificației - pâine cu cartofi
1. Consideraţii generale Ca în majoritatea ramurilor industriale, şi în industria alimentară pentru prezentarea fluxurilor tehnologice se folosesc simbolurl grafice înscrise într-o anumită succesiune pentru a da o imagine clară asupra fabricaţiei. În general, o schemă tehnologică în accepţiunea clasică asigură... citește mai departe
Tehnologie avansată modernă de procesare a cărnii
TEHNOLOGIA FABRICARII MEZELURILOR Sub denumirea de mezeluri, in sensul larg al cuvantului, se inteleg preparatele de carne, fabricate din carne tocata si condimentata introdusa intr-o membrana, naturala sau artificiala, si supuse unei prelucrari termice, putand fi folosite in alimentatie ca atare, fara alte... citește mai departe
Cuterul Tehnofrig
GENERALITĂȚI – MAȘINI DE TOCAT CARNE Mașinile de tocat carne fac parte din categoria mașinilor de mărunțire prin tăiere, aceasta din urmă fiind principala forță care acționează asupra materialului. Mașina de tocat carne este destinată mărunțirii cărnii în bucăți de dimensiuni medii sau mici, mărunțirea... citește mai departe
Elaborarea planului HACCP - Șunca Praga
INTRODUCERE Sistemul de Analiza Riscului prin Punctele Critice de Control (H.A.C.C.P.) este o abordare stiintifica a procesului de control in general si a procesului de autocontrol, in particular. Este conceput pentru a preveni problemele ce pot avea loc prin asigurarea faptului ca, controalele sunt aplicate in... citește mai departe
Salam Bihor
Introducere Una dintre cele mai importante ramuri ale industriei alimentare constituie industria cărnii, care este sursa principală din raţia alimentară zilnică a populaţiei care o asigură cu proteine. Produsele de bază a acestei ramuri sunt salamurile. Pentru îmbunătăţirea calităţii produsului finit s-au... citește mai departe
Proiectarea unei secții de producere a produselor lactate acide
Introducere Atit in industria alimentara cit si in cele lalte industrii alimentare producerile de igiienaizare ocupa un loc important , primordial, deoarece acestea asigura obtinerea unor produse alimentare salubre , deci sigure, care nu pun in pericol viata sau sanatatea consumatorului. De aceea se pun o serie de... citește mai departe
Strategii în sinteză și biosinteză - colesterolul
Introducere Colesterolul este un alcool organic, sterol, identificat în membrana celulară și în țesuturile organismului și transportat în sânge. Termenul provine din grecescul chole (bilă) și stereos (solis) plus sufixul „ol”, fiind identificat în calculii colesterolici în anul 1784. De regulă, el nu se absoarbe... citește mai departe
Procesarea Produselor Ecologice
Agricultura ecologică (numită şi organică sau biologică) a apărut în Europa ca urmare a unor probleme de sănătate apărute şi a unor experienţe negative determinate de utilizarea produselor chimice de sinteză, generate de tehnologiile de tip intensiv, industriale, bazate pe forţarea producţiei prin suprafertilizarea... citește mai departe
Tehnologia nectarului de căpșuni
CAPITOLUL I MATERII PRIME SI AUXILIARE FOLOSITE LA FABRICAREA NECTARULUI DE CAPSUNII La fabricarea nectarului de capsuni se folosesc fructe proaspete sau conservat corespunzatore.Aprecierea calitatii materiei prime folosite in industria conservelor se face tinand seama de conditiile impuse prin procesul... citește mai departe
Proiectarea unei secții de obținere cârnați trandafir cu adaos proteic de natură vegetală cu capacitate de 10t în 24 ore
Descrierea materialelor Carnea este considerat unul din alimentele de baza pentru hrana omului, datorita continutului ei bogat in substante proteice, continutul de grasimi, vitamine si substante minerale. Lipidele pe langa faptul ca furnizeaza energie, sunt si substante esentiale de nutritie. Proteinele joaca un... citește mai departe
Linia tehnologică pentru sucul concentrat de struguri
1.Caracteristicile materiei prime si a materiei finite 1.1.Caracteristicile materiei prime-strugurele Strugurele face parte fără îndoială din categoria fructelor cele mai nobile. În cea mai mare parte el este folosit pentru prepararea de vin. Pentru sucul de struguri se potrivesc cel mai bine speciile hibride,... citește mai departe
Proiect la tehnologii și utilaje în industria de morărit și panificație
Memoriu tehnic Tehnica fabricării pastelor făinoase este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Plămădirea iniţială a aluatului se făcea manual, finisarea aluatului se făcea cu ajutorul frământătoarelor acţionate manual, având un braţ lung, pus în mişcare de către un muncitor, presarea se făceă cu ajutorul unor... citește mai departe
Lactofermentatele
Este posibil ca denumirea de iaurt sa derive din cuvantul de origine turca yogur. Despre nasterea iaurtului nu se stie nimic sigur. Grecii si romanii aminteau deja in scrierile lor despre iaurt. In India era un aliment cu mare succes. Si totusi cel care a adus “faima” iaurtului este microbiologul rus Ilia Ilici... citește mai departe
HACCP - brânza topită în hârtie metalizată
Introducere Siguranta alimentului reprezinta totalitatea masurilor intreprinse la nivel national si international pentru a asigura consumatorul ca nu va suferi consecinte care ii vor afecta sanatatea in urma prelucrarii, manipularii sau consumarii de produse alimentare. Conceptul HACCP a aparut in Statele Unite... citește mai departe
Alimentația publică
ARGUMENT Activitatea de alimentaţie publică se incadrează în sfera serviciilor comerciale, fiind definită ca o meserie în care primirea şi vânzarea sunt cele doua componente esenţiale ale serviciului prestat clientului. Crearea si dezvoltarea unei activitati de alimentatie publica nu se poate realiza fara un... citește mai departe
Sistemul logistic al unei întreprinderi agroalimentare - SC Ave Impex SRL
CAPITOLUL I : Prezentarea societății comerciale Spicul S.A. 1.1. Scurt istoric • Denumire: S.C AVE IMPEX SRL.; • Statutul juridic: Societate cu raspundere limitata; • Numărul de înmatriculare la Oficiul Naţional al Registrului Comerţului: J/23/1902/2008; • Cod de înregistrare fiscal: RO 6468290; • Director... citește mai departe
Tehnologia de Fabricarea a Tobei
CAPITOLUL I RETETA TOBEI DE PORC 1.1 Ingrediente • 1 bucată stomac de porc • 1/2 bucată cap de porc • 2 bucăţi urechi de porc • 2 bucăţi limbă de porc • 125 grame slănină • 200 grame şorici • câteva boabe ienibahar • 2-3 foi dafin • 2-3 căţei usturoi • 1 linguriţă coriandru • sare... citește mai departe
HACCP - brânza de burduf în coajă de brad
Introducere Siguranta alimentului reprezinta totalitatea masurilor intreprinse la nivel national si international pentru a asigura consumatorul ca nu va suferi consecinte care ii vor afecta sanatatea in urma prelucrarii, manipularii sau consumarii de produse alimentare. Conceptul HACCP a aparut in Statele Unite... citește mai departe
Codeina. Hidrocodona
Introducere Analgezicele opioide (sau morfinomimetice) sunt medicamente care au acţiune de suprimare a durerii (acţiune analgezică intensă), însoţită frecvent de calmarea anxietăţii, sedare şi euforie, prezentând potenţial de a dezvolta farmacodependenţă. Din punct de vedere chimic, opiumul este un amestec... citește mai departe
Studiul HACCP la fabricarea brânzei gorgonzola
1.Introducere Brânzeturile contituie o categorie deosebită a produselor lactate. Cunoscute din cele mai vechi timpuri, ele pot fi considerate o formă de conservare a principalelor componente ale laptelui: substanţele proteice şi grăsimea. Brânzeturile albastre („Blue Cheese”) se caracterizează prin creşterea... citește mai departe
Tehnologia de obținere a distilatelor din vin
Cap.1.Introducere Strugurii reprezintă materia primă pentru prelucrarea în industria vinicolă, fiind folosiţi la obţinerea unor produse ca : must, vin, distilate, suc. Ştiinţa care se ocupă cu studiul strugurelui ca materie primă pentru transformarea lui intr-un produs oarecare se numeşte uvologi ( uvo = strugure... citește mai departe
Spectroscopia de Absorbție Moleculară în Infraroșu
Considerații teoretice Spectroscopia în infraroşu (IR) reprezintă un mijloc performant de analiză calitativă şi cantitativă pentru specii moleculare. Acest tip de spectroscopie se bazează pe concluziile ce se pot trage din studiul oscilaţiilor şi rotaţiilor moleculare ca urmare a aportului de energie ce se aduce... citește mai departe
Managementul Calității Produselor Agro - Alimentare
Brânzeturile reprezintă cel mai bogat şi variat grup de produse lactate, conservarea lor fiind asigurată prin acidifiere lactică, conţinut redus de apă, cu sau fără adaos de sare. Ele constituie o formă de valorificare a laptelui cunoscută din cele mai vechi timpuri, tracii si geto-dacii avand ca principala... citește mai departe
Pensiunea Stejarul
Capitolul 1 Denumire şi scurt istoric a restaurantului Cabana Stejarul Unitatea de alimentaţie publică pe care o voi prezenta este restaurantul din incinta unitaţii Cabana Stejarul, care este situat în satul Baisa, comuna Mihai Eminescu, judeţul Botoşani , drumul European E 58 , ieşirea din Botoşani către Suceava... citește mai departe
Iaurt cu Fructe
1. DEFINIREA PRODUSULUI Iaurtul cu aromă de fructe este un produs obținut din lapte normalizat cu adaos de 6% zahăr şi arome de fructe (caise, căpşuni, vişine). Produsul se caracterizează printr-un coagul cu consistenţă fermă, fără bule de gaz, nu elimină zer (sau elimină maximum 3% zer), la rupere prezintă aspect... citește mai departe