Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 37 din 122
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu
CAPITOLUL I Problematica poluării mediului în cazul procesului studiat 1.1 Descrierea procesului tehnologic. Schema bloc, fluxuri de materiale şi energie. Identificarea surselor şi cauzelor poluării. a) Recepţia strugurilor se face cantitativ şi caltativ. Recepţia cantitativă, se constată starea de sănatate a... citește mai departe
Știința alimentației
INTRODUCERE Intr-un secol al vitezei, oamenii de cele mai multe ori nu au timp sa stea linistiti la masa pentru a se bucura de mancare ca sa nu mai zic de faptul ca nu au timp de a gati o mancare cat de cat sanatoasa. Toata lumea mananca in graba si de aceea apeleaza de foarte multe ori la fast-food-uri. Fiind o... citește mai departe
Separator centrifugal pentru smântână
1.Descrierea operatiei pe care o efectueaza aparatul ce urmeaza a fi proiectat: Utilizarea efectului fortei centrifuge pentru separarea a doua faze sau a impuritatilor din lichide a capatat un numar mare de aplicatii.Astazi efectul fortei centrifuge este utilizat in aproape toate subramurile industriei alimentare.... citește mai departe
Linie tehnologică pentru obținerea malțului din orz
1.Caracteristicile materiei prime si a produsului finit: 1.1Caracteristicile materiei prime: ORZUL(HORDEUM VULGARE): Este una din cele mai vechi plante de cultura din vremuri indepartate fiind cunoscuta si cultivate de indieni,chinezi,egipteni,greci si romani.Se folosea cu precadere in alimentatia oamenilor fiind... citește mai departe
Nutriție
1. Introducere. Vitaminele sunt componente ale alimentelor necesare organismului in cantitati catalitice, lipsa lor din hrana putand provoca imbolnaviri grave, avitaminoze.Vitaminele actioneaza la nivelul intregului organism (rol coordonator, integrator, regulator), la nivel subcelular si molecular, unele dintre... citește mai departe
Cromatografie
Cromatografia a fost initiata în 1901 de botanistul rus Tswet, care a separat niste pigmenti vegetali pe o coloana umpluta cu carbonat de calciu, folosind ca eluent eterul de petrol. Denumirea de cromatografie pe care a dat-o acestei metodeprovine de la faptul ca initial a folosit-o pentru separarea unor coloranti... citește mai departe
Să se proiecteze un pasteurizator cu plăci cu 5 zone folosit la pasteurizarea laptelui și cu o capacitate de 8000 litri pe oră
1.1.Introducere Un schimbător de căldură este un echipament de transfer termic, care transmite căldura de la un mediu la altul. Transmiterea căldurii între cele două medii se poate face printr-un perete solid, care le separă, sau se poate face prin amestecarea mediilor.Dacă mediile sunt în contact cu peretele... citește mai departe
Cercetarea de marketing și promovarea produsului iaurt cu ciocolată și nuci marca Napolact
Justificarea alegerii temei Iaurtul este considerat alimentul sanatos din familia lactatelor. Este considerat unul din alimentele care ajuta la prelungirea vietii. De obicei, iaurtul este corelat cu efectele sale benefice asupra organismului. Multi îl consuma drept adjuvant al digestiei. Iaurtul acidofil ajuta... citește mai departe
Utilaje în industria alimentară - linia tehnologică pentru producerea siropurilor alimentare
INTRODUCERE Siropurile alimentare sunt soluţii lichid-vâscoase, foarte dulci, naturale, sintetice sau mixte, care se utilizează la prepararea deserturilor însiropate, a bomboanelor, a ciocolatei, a lichiorurilor a mierii artificiale sau a băuturilor răcoritoare. Siropurile se pot prepara pe baza a multor materii... citește mai departe
Igiena apei folosite în industria alimentară
Capitolul I - Motivația alegerii temei proiectului Igiena reprezintă știința care studiază condițiile de viață și de muncă în vederea asigurării sănătății lor. Igiena alimentară are ca scop asigurarea producerii alimentelor care să nu afecteze starea de sănătate a consumatorilor. Marea dezvoltare pe care a luat-o... citește mai departe
Standardizare și Terminologie în Domeniul Agroalimentar
Conform dicţionarului explicativ român standardul reprezintă o normă sau un ansamblu de norme care reglementează calitatea, caracteristicile şi forma unui produs. Am ales această temă datorită faptului că standardizarea este unul dintre factorii de influenţă asupra culturii şi civilizaţiei universale, cunoaşterea... citește mai departe
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui
1. Introducere Fabricarea uleiurilor vegetale constituie o subramură importantă a industriei alimentare. Această industrie contribuie la valorificarea potenţialului agricol al ţării noastre. Produsele obţinute sunt destinate consumului uman. Prelucrarea uleiurilor vegetale are o veche tradiţie pe teritoriul... citește mai departe
Cromatografia de lichide de înaltă performanță (HPLC)
Generalitati Cromatografia de lichide de înalta performanta (HPLC) acopera azi, în proportie aproximativ 80%, analiza substantelor moleculare: organice, organometalice si anorganice inclusiv compusii foarte polari sau labili termic precum si compusii cu masa moleculara ridicata (naturali sau sintetici). De... citește mai departe
Caracterizarea Merceologica a Ciocolatei Milka
I.Caracterizarea merceologica a ciocolatei si a pudrei de cacao Ciocolata este un produs obtinut prin amestecarea si maruntirea fina a masei de cacao, a zaharului si a untului de cacao, cu sau fara alte adaosuri.Este apreciata datorita gustului, aromei agreabile si valorii nutritive ridicate. Procesul tehnologic... citește mai departe
Managementul calității în industria alimentară
INTRODUCERE Lupta pentru existenta inseamna in secolul XXI lupta pentru calitate. Cine nu accepta aceasta lupta va pierde. Miracolul japonez al calitatii s-a produs datorita infuziei de cunostiinte despre calitatea produselor si serviciilor. Cine nu are cunostiinte despre calitate poate provoca o criza. Criza,... citește mai departe
Practică - caracteristica generală a întreprinderii Nikita
1. Caracteristica generala a întreprinderii Nikita este un amestec frumos dintre clasic şi modern, tradiţional şi aristocratic, pentru oameni care stăpînesc bunul gust, care ştiu ce vor şi au încredere în echipa de manageri şi bucătari cu nume de la Nikita. Adresa: or.Hincesti , str.Chisinaului 10A Tipul,... citește mai departe
Schimbătoare de Căldură Tubulare cu Manta
C A P I T O L U L 1 TRANSFERUL DE CĂLDURĂ Transferul de căldură este capitolul care se referă la studiul fenomenului in care se propagă căldura printr-un corp, între partea lui caldă şi cea rece sau între două corpuri cu temperaturi diferite. Transmiterea căldurii este consecinţa diferenţei e potenţial... citește mai departe
Conservarea prin Acidifiere cu Acid Acetic a Verzei Roșii
CAPITOLUL I Varza murată este un aliment sănătos şi pe care îl putem folosi fie ca salată fie pentru prepararea diverselor reţete de mâncare. Se poate mura atât varza albă cât şi varza roşie. Varza se poate mura pentru a se folosi pe timpul verii sau pentru a se conserva pentru iarnă. Varza murată având... citește mai departe
Siguranța alimentară - identifcarea punctelor critice de control în tehnologia de procesare a alimentelor
CAPITOLUL I Definiţie HACCP Sistemul HACCP a fost pus la punct în anul 1959 de o companie americană Pillsbury,în cadrul unor proiecte de cercetare în vederea obţinerii de produse alimentare sigure destinateastronauţilor americani. Sistemul HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dezvoltat de CCPH (Codex... citește mai departe
Caracterizarea Merelor
INTRODUCERE Dintre principalele ramuri de producţie ale agriculturii din ţara noastră, pomicultura ocupă poziţie de prim ordin, ca urmare a condiţiilor naturale de climă şi sol, favorabile creşterii şi fructificării majorităţii speciilor de pomi şi arbuşti fructiferi. Patrimoniul pomicol constituie o adevărată... citește mai departe
Studiu privind calitatea serviciilor de alimentație la Gran'Dor
Introducere Alimentaţia publică cuprinde întreaga producţie şi distribuţie de mâncare şi băuturi, respectiv, după caz, pregătirea preparatelor culinare şi a produselor de patiserie-cofetărie, aprovizionarea cu mărfuri, consumul produselor pe loc sau în afara unităţilor, cât şi crearea unei ambianţe favorabile... citește mai departe
Fabricarea Alcoolului Etilic din Porumb
1 INTRODUCERE 1 1 Generalităţi Alcoolul etilic sau spirtul se prezintă ca un lichid incolor, limpede, complet volatil, cu miros pătrunzător şi gust arzător Este inflamabil şi arde fără fum, cu o flacără albăstruie Este miscibil cu apa cu orice proporţie, cu degajare de căldură şi contracţie de volum De asemenea,... citește mai departe
Tehnologia specialităților din carne
1.Caracteristica materiei prime. Starea termica Zvintata si refrigerata Congelata Ca atare Dupa decongelare Aspect La suprafata ,pelicula uscata; In sectiune usor umeda;tendoane lucioase,elastic si tari,suprafete articulare lucioase; Lichidul limpede; Tesutul conjuctiv alb sidefiu si elastic;la carnea... citește mai departe
Elemente de Ingineria Frigului
frigorific Depozitele frigorifice, denumite şi frigorifere sau antrepozite frigorifice, sunt spaţii răcite, destinate păstrării produselor alimentare. Depozitele frigorifice pot să cuprindă mai multe tipuri de spaţii răcite: - Tunele de refrigerare(TC); - Depozite pentru produse refrigerate(DR); - Tunele de... citește mai departe
Controlul și expertiza calității legumelor, fructelor și produselor derivate
Introducere Conceptul de calitate pentru legume şi fructe este o noţiune complexă, care poate fi analizată sub următoarele aspecte: agronomic, comercial, organoleptic, nutriţional şi sanitar. În cadrul standardelor de calitate a legumelor şi fructelor proaspete, conceptul de calitate este determinat de aspectul... citește mai departe