Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 36 din 122
Cartea tehnică a unui extractor
I. Introducere. Generalităţii. Prezentarea cazului studiat. 1. 1. Extracţia Extracţia este operaţia de separare parţială sau totală a componentelor unui amestec pe baza difrenţei de solubilitate în unul sau mai mulţi dizolvanţi. Operaţia de separare prin extracţie implică următoarele faze: realizarea unui contact... citește mai departe
Acidifierea Arficiala a Verzei
CUPRINS: CAP. 1 PROCEDEE DE CONSERVARE Clasificarea procedeelor de conservare Mijloacele de luptă împotriva alterării alimentelor pot fi clasificate în funcţie de natura agenţilor care o produc: biologici sau fizico-chimici. Împotriva agenţilor biologici se creează astfel de condiţii produsului alimentar, încât... citește mai departe
Schema Tehnică pentru o Moară de Grâu în Vederea Obținerii unui Sortiment de Făină
1. Scopul şi obiectivele proiectului Scopul lucrării este de a se proiecta şi realiza schema tehnică pentru o moară de grâu în vederea obţinerii unui sortiment de făină. 1.1. Denumirea proiectului Să se proiecteze şi să se stabilească schema tehnică pentru o moară de grâu dur cu capacitatea de 120 t/ 24 h pentru... citește mai departe
Prezentarea Procesului Tehnologic de Uscare a Plantelor Medicinale
Tema: Optimizarea energetică a unui uscător de plante medicinale Cuprins: 1. Bilanţul termic al unui uscător de plante medicinale (pe baza măsurătorilor prezentate în Anexa 2). 1.1. Calculul fluxurilor de căldură intrate şi ieşite - rezultatele calculelor vor fi sintetizate într-un tabel conform modelului:... citește mai departe
Surse de radiație în spectroscopie
Introducere In spectroscopia de absortie molecular(dar si atomica),sursa ideala de radiatie este aceea care emite o putere radiant pe cat posibil constanta in intreg domeniul spectral de interes.Aceasta implica ,desigur,lipsa unor unor linii intense suprapuse peste fondul continuu de radiatie.Prezenta unor astfel... citește mai departe
Poluarea Apelor din România
Introducere: Protecţia mediului ambiant constituie problema majoră a societăţii contemporane .Cunoaşterea influienţei activităţii umane asupra ecosistemelor naturale ,cu menţionarea surselor de poluare şi a efectelor lor fizice ,este de strictă actualitate .Ea este impusă mai ales de implicaţiile nefaste ale... citește mai departe
Determinarea sulfamidei din carne
Introducere În anul 1908, Gelmo a sintetizat paraaminobenzensulfamida pornind de la colorantul textil rosu denumit crisoidina. Pe de alta parte în 1932 Klarer si Mietzsch sintetizeaza sulfamidocrisoidina, pentru ca în 1935 Domag sa o utilizeze cu succes ca si chimioterapic, la animale de experienta. Ulterior s-a... citește mai departe
Implementarea Sistemului HACCP
1. Generalităţi Ritmul rapid al stilului modern de viața al timpurilor noastre, mult diferit de cel din trecut au dus la schimbări in modul de preparare si al consumării mâncării. Ca rezultat al acestor schimbări a fost avansarea rapida a tehnologiilor de producere si a tehnologiilor de procesare alimentara si a... citește mai departe
Practică la Franzeluța SA
Introducere Pâinea este prin excelență alimentul ritual esențial al vieții umane: amidonul produce căldură și energie, substanțele minerale și proteinele reînnoiesc structura oasoasă și celulele,painea este un aliment popular in aproape toate societațile lumii cu excepția Asiei care prefera orezul. Painea datează... citește mai departe
Dozator pentru faină
Introducere Activitatea de obţinere a produselor de panificaţie, reprezintă una din cele mai vechi ocupaţii ale omului, şi totodată una dintre ramurile principale ale industriei alimentare. Avînd în vedere importanţa pe care o au produsele de panificaţie în satisfacerea cerinţelor de hrană ale consumatorilor,... citește mai departe
Tocoferolii
Tocoferolii sunt antioxidanţi naturali cu mari utilizări în indus¬tria alimentară. Sunt cunoscuţi şi prin activitatea lor vitaminică. Vitamina E se mai numeşte şi tocoferol. Tocoferolii sunt răspândiţi în natura în special în plante, însoţind clorofila şi carotenoidele. Denumirea de tocoferol este legată de... citește mai departe
Protecția consumatorilor de cafea
Introducere Tema acestei lucrări este ”Rolul protecției consumatorului în industria cafelei”. Am ales această temă din mai multe considerente. Primul ar fi faptul că după petrol cafeaua este pe locul doi în privința importanței economice mondiale și este produsă în peste 50 de țări de pe glob, iar al doilea este... citește mai departe
Înghețata
SC BETTY ICE SRL Firma SC Betty Ice SRL este o societate înfiinţată în anul 1994, având ca obiect de activitate fabricarea îngheţatei, cu o capaciate de producţie de aproximativ 120 tone/24 ore. Societatea comercială este localizată pe strada Cernăuţi 121 în Municipiul Suceava, având acces la soşeaua E 85, la apă... citește mai departe
Aditivi alimentari
GENERALITĂŢI Aditivii alimentari sau E-urile sunt substanţele care însoţesc aproape orice produs aflat în galantarele magazinelor, ele au sau nu valoarea nutritivă sunt folosite la prepararea unor alimente în scopul îmbunataţirii calitaţii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de... citește mai departe
Secție pentru Fabricarea Biscuiților Glutenoși
Memoriu tehnic Biscuiții glutenoși se obțin prin coacerea aluatului preparat din făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, arome, afânători chimici sau biochimici, etc. Ca produs alimentar biscuiții au însușiri deosebite în ceeea ce privește gustul și valoarea nutritivă; puterea calorică a biscuiților superioare ajunge la... citește mai departe
Raport privind practica de inițiere în alimentația publică
Introducere Alimentaţia publică/alimentaţia/restauraţia cuprinde întreaga producţie şi distribuţie de mîncare şi băuturi, respectiv, după caz, pregătirea preparatelor culinare şi a produselor de patiserie-cofetărie, aprovizionarea cu mărfuri, consumul produselor pe loc sau în afara unităţilor, cît şi crearea unei... citește mai departe
Secție de tratare termică a laptelui pentru obținerea smântânii dulci
MEMORIU JUSTIFICATIV Proiectul prezintă tehnologia obținerii smântânii dulci din lapte de vacă. Smântâna este produsul rezultat prin separarea și extragerea grăsimii din lapte. Din punct de vedere chimic ea conține toți componenții laptelui, dar în proporții diferite. După modul de obținere smântâna pentru consum... citește mai departe
Tehnologia obținerii ciocolatei
CAPITOLUL I: TEHNOLOGIA DE FABRICAȚIE Scurt istoric Istoria ciocolatei a început cu peste 2000 de ani în urmă, când cultură arborelui de cacao era practicată în America de Sud. Pentru azteci, arborele de cacao era sacru, fiind mâncarea zeilor, și fructele arborelui de cacao fiind folosite pe post de monede de... citește mai departe
Plan de afaceri cantină muncitorească
INTRODUCERE Tehnologia preparării bucatelor se bazează pe tradiţiile artei culinare populare, pe experienţa bucătarilor profesionişti, precum şi pe realizările ştiinţei despre alimentaţie. Prepararea bucatelor este una din cele mai vechi îndeletniciri ale omului. Procedeele tradi-ţionale de prelucrare a produselor... citește mai departe
Pandișpan
Introducere Prin alimentaţie publică se înţelege activitatea economică care se ocupă cu producerea unei game variate de preparate culinare, ce se servesc consumatorilor, împreună cu alte produse agroalimentare, consumul acestora făcîndu-se în unităţi proprii, special amenajate. Fiind o ramură distinctă,... citește mai departe
Tenhologia și Controlul Calității în Industria Cărnii
Capitolul I 1.1. GENERALITATI Carnea indiferent de la animalul care provine (vita, porc, oaie, pasare) are o compoziţie corespunzătoare vârstei si stării de nutriţie a animalului. Carnea conţine circa 20% proteine. Conţinutul grăsimilor in carne depinde de felul animalului si de starea de nutriţie. Cea mai... citește mai departe
Proiectarea unui Abator de Porcine
CAPITOLUL I CLASIFICAREA RASELOR DE PORCINE Rasele de porcine se clasifică după mai multe criterii, printre care mai importante sunt: locul de formare şi tipul morfoproductiv Locul de formare Rase locale primitive: Stocli (Băltăreţi), Palatin Rase locale ameliorate: Bazna, Negri de Strei, Alb de Banat, Românesc... citește mai departe
Ambalarea Chipsurilor Lay’s
Argument Lucrarea îşi propune să prezinte importanţa ambalării şi etichetării nutriţionala a alimentelor precum şi promovarea acestora prin intermediul lor. Ambalajul este destinat să asigure protecţia temporară a produselor din toate punctele de vedere: fizic, chimic, biologic în scopul menţinerii calităţii... citește mai departe
Cauzele Consumului de Droguri
I.INTRODUCERE „Însoţindu-ne încă din zorii umanităţii, drogul continuă să fascineze, să suscite interes, să reclame contramăsuri, dar să şi pună întrebări cărora nu li s-a răspuns deocamdată mulţumitor.”Una dintre cele mai importante noţiuni în ceea ce priveşte drogul, este însăşi definirea conceptului.in punct de... citește mai departe
Stabilirea liniei tehnologice pentru obținerea sucurilor din struguri
1.Caracteristicile materiilor prime si a produsului finit 1.1Caracteristicile materiei prime În funcție de însușirile tehnologice, strugurii pot avea următoarele destinații: consum în stare proaspătă; vinificație; industrializare:producere de stafide, sucuri, dulcețuri, compoturi și musturi concentrate.... citește mai departe