Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 39 din 122
Colibaciloză
1. Caractere generale Enterobacteriaceele sunt prezente în intestinul animalelor şi al omului, iar fecalele conţin peste 1010 per gram enterobacterii, de unde ajung în mediul ambiant (sol, apă, plante, animale). Sunt cunoscute ca fiind agenţii etiologici ai sindromului diareic infecţios. Grupul coliformilor se... citește mai departe
Tehnologia de obținere a produselor de panificație
I. 1. INTRODUCERE I. 1.1.Argument In ansamblul alimentelor cuprinse in ratia zilnica, painea ocupa o pondere insemnata, facand parte din alimentele de bază.Produsele de panificatie ocupa in medie 40% din valoarea calorica a ratiei alimentare si ofera circa 70% din necesarul de glucide.De asemenea painea contine... citește mai departe
Emulsiile
Emulsiile sunt sisteme disperse de două lichide nemiscibile dintre care unul se află în fază de dispersie înaintată. Faza dispersată (faza internă) se găseşte sub formă de particule (picături) şi faza de dispersie (faza externă) se găseşte sub formă lichidă continuă. Majoritatea sistemelor alimentare au în... citește mai departe
Botulismul
Botulismul este o boală acută severă determinată de neurotoxina botulinică, care ajunge în organism fie ingerată cu unele alimente contaminate cu Clostridia botulinum, fie elaborată la nivelul unor plăgi infectate cu aceasta. Clostridium botulinum a fost izolat pentru prima dată de către Van Ermengem (1896) într-un... citește mai departe
Raport despre Practica de Producție la SRL ELENIC-LUX
INTRODUCERE Alimentația publică reprezintă un ansamblu de întreprinderi cu statut organizatoric divers, care se ocupă de producerea,comercializarea consumului produselor culinare. Îndeplinirea a trei funcții conexe—producerea, comercializarea,și consumul produselor culinare este specificul acestei sfere, și se... citește mai departe
Substanțe de aromă și gust utilizate în procesul de fabricație al produselor din carne
1. Introducere In terminologia engleza, notiunea de aroma are trei sensuri diferite. In primul rand, notiunea se foloseste pentru a descrie senzatia-raspunsul fiziologic si psihologic-la stimuli.1 In al doilea rand, notiunea se refera la stimulul insusi, la proprietatile substantei, pe care o percepem ca aroma... citește mai departe
Lăptișorul de Matcă
1. Introducere Lăptişorul de matcă este o secreţie a glandelor faringiene şi mandibulare ale albinelor lucrătoare, folosită de ele pentru hrănirea larvelor în primele trei zile, a larvelor de matcă pe toată perioada si a mătcilor. 1 Lăptişorul de matcă este un produs proteic. Pentru secreţia lui în cantitate... citește mai departe
Sucul de morcovi
1. Introducere, Origine si Evolutie Morcovul (Daucus carota, fam. Apiaceae/Umbelliferae), este o plantă erbacee, bianuală, legumicolă, cu valoare terapeutică, melifera, foarte apreciată pentru conţinutul său in vitamine şi săruri minerale. 1. Denumiri din alte limbi1: engleza=carrot; franceza= carotte;... citește mai departe
Vanilia
1. Introducere Exista o orhidee pe care aproape zilnic o întîlnim, măncînd o prăjitură, cumpărînd o ciocolată sau un iaurt, comandînd o îngheţată… Despre cine este vorba? Bineînţeles, este vanilia, care ne încîntă cu gustul şi parfumul unic, de neconfundat. Cum a ajuns vanilia regina mondială a aromelor?... citește mai departe
Tehnologia de obținere a vinurilor roșii seci
1. Cotnari Cotnari este o localitate în județul Iași, Moldova, România, reședință a comunei cu același nume. Regiunea Cotnari este cunoscută pentru viile sale, din care iese cel mai renumit vin românesc, Grasă de Cotnari. Viile sunt situate pe versantul estic al Dealului Mare al Hârlăului. Tehnologia vinului sau... citește mai departe
Practică la DSV Suceava
Organizarea unui laborator de analiză, incadrarea laboratorului ca subordonare și sectoare deservite responsabilitățile și activitățile persoanelor angajate. Laboratorul Sanitar Veterinar și pentru Siguranța Alimentelor Suceava, cu sediul in strada Scurta Nr. 2, este organizat și funcționeaza in subordinea... citește mai departe
Apa în produsele alimentare
Organismul uman prelucreaza in procesul schimbului de substante o cantitate mare de produse alimentare. Felul substantelor care intra in compozitia produselor e foarte diferit, ca si proportia lor. In majoritatea cazurilor predomina o grupa de substante chimice care determina si clasificarea produselor alimentare:... citește mai departe
Determinarea Texturii Alimentelor
Definiţia texturii alimentelor Textura unui aliment este o descriere organoleptică a acestuia realizată pe cale subiectiv senzorială sau pe cale obiectiv instrumentală. Proprietăţile percepute senzoric pot fi de natură haptică, auditivă şi vizuală. Percepţiile haptice ( simţite) sînt de natură tactilă, ce apar la... citește mai departe
Memoriu explicativ privind îndeplinirea practicii inginerești la SC Franzeluța SA
Introducere Din cele mai vechi timpuri, de la prima revoluţie alimentară, cerealele au avut şi au o importanţă deosebită pentru hrana omului. Astfel, încă din era paleolitică, în urmă cu 800 000 de ani, hrana vegetală se asigura prin culegerea accidentală de fructe, rădăcini şi seminţe ale unor plante, care erau... citește mai departe
Secție de Procesare a Cărnii în Vederea Obținerii Salamului Rustic
I. Studiu privind materia primă procesată 1. Rase de porcine furnizoare de carne Porcinele care au o importanță pentru industrializare cuprind următoarele rase: rase locale ameliorate ( Porcul de Bazna, Porcul negru de Strei, Porcul alb de Banat, Porcul românesc de carne, Mangalița ), rase importante ( Marele alb... citește mai departe
Dezinfecție, dezinsecție, deratizare în industria alimentară
Motivatia alegerii temei: Am ales tema:Dezinfectia,dezinsectia,deratizare in industria alimentara deoarece este nevoie periodic de dezinfectare in industria alimentara deoarece trebuie sa ne pastram mereu sanatatea iar fara aceste 3 moduri de combatere in industria alimentara am manca numai mancare infectata iar... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Vinurilor Doc
INTRODUCERE Vinurile de calitate superioară cu denumire de origine controlată (D.O.C) au personalitatea locului de producere, soiului și modului de cultură, iar denumirea de origine este constatată prin tradiție. Tăria alcoolică minimă dobândită este de 11% vol, iar strugurii din care provin trebuie să aibă un... citește mai departe
Aplicații ale nanobiosenzorilor în domeniul medical (oncologiei)
INTRODUCERE Apariţia nanotehnologiei deschide noi orizonturi pentru dezvoltarea nanosenzorilor şi nanoparticulelor de dimensiuni submicronice potrivite pentru măsurătorile intracelulare. Un biosenzor este un dispozitiv care utilizează reaacţii biochimice specifice mediate de enzime izolate , ţesuturi , celule sau... citește mai departe
Tehnologii de Fabricare a Alcoolului din Materii Prime Amidonoase
1. Tema de proiect Să se dimensioneze o instalaţie de obţinere a alcoolului etilic, din care ştiind că parametrii implicaţi sunt : - cantitatea de porumb prelucrată /oră este 1000 + 20 N tone, unde N = 63 - compoziţia porumbului în prelucrarea este umiditatea u% = 10,8 + 0,1 N - impurităţi ip% = 2% - amidon a... citește mai departe
Conservarea Laptelui
Prin compozitia sa chimica si reactia aproape neutra, laptele constituie un bun mediu pentru dezvoltarea majoritatii microorganismelor, fiind din aceasta cauza unul din cele mai perisabile alimente. Problema conservarii laptelui se reduce in principiu la reglarea proceselor biochimice prin variatia unor factori... citește mai departe
Tehnologii de Fabricare a Alcoolului din Materii Prime Amidonoase și Anume din Cereale
1. Tema de proiect Să se dimensioneze o instalaţie de obţinere a alcoolului etilic din cereale. 1.1 Parametrii: Cantitatea de porumb prelucrată: 1020 t/an Umiditatea: 10,9 % Impurităţi: 2% Amidon: 56,7 % Substanţă uscată: 30,4 % La fluidizare se foloseşte un abur cu următoarele caracteristici: 5 kg.... citește mai departe
Controlul calității produselor alimentare - apa minerală Borsec
Introducere Peste 200 de ani de imbuteliere industriala Acum 2000 de aniâ Cunoasterea izvoarelor Borsecului dateaza inca de pe vremea romanilor, care le-au descoperit dupa cucerirea Daciei. Cu prilejul unor sapaturi arheologice realizate in anul 1857, in trecatoarea Tulghes, au fost gasite monede romane datand... citește mai departe
Controlul calității pentru sucul Sprite
Introducere Sucul este o băutură răcoritoare special preparată din fructe, legume sau din substanţe sintetice, căutată de consumatori pentru a-şi satisface setea, dar şi pentru alte întrebuinţări (ex: prepararea prăjiturilor). În prezent pe piaţă există numeroase sortimente de suc destinate să satisfacă gusturile... citește mai departe
Sucul de mere
INTRODUCERE Sucurile de fructe reprezintă băuturi nealcoolice, obţinute din diferite specii de fructe, prin presare sau mărunţire.Aceste tipuri de băuturi se remarcă prin conţinutul ridicat în zaharuri uşor asimilabile, acizi organici (cu acţiune de stimulare a salivaţiei, a secreţiei gastrice şi intestinale),... citește mai departe
Merceologia și Expertiza Ouălor
1. DESCRIEREA PRODUSELOR 1.1. Introducere Încă din cele mai vechi timpuri, păsările domestice, indiferent de specie şi de producţia urmărită, nu lipsesc nici uneia din curţile celor aproape trei milioane de locuinţe familiale ale mediului rural de pe întreg cuprinsul ţării. Mulţumită acestora, peste jumătate din... citește mai departe