Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 52 din 122
Tehnologia de Preparare a Cozonacului cu Nucă
Argument Cozonacul cu nucă este un produs din aluatul dospit care se obţine prin asocierea aluatului, cu umplutura având scop de a completa conţinutul şi proporţia factorilor nutritivi formând-se un produs cu forma alungită ce încântă ochiul şi deschide apetitul consumatorilor. Frământarea aluatului are ca scop... citește mai departe
Substanțele toxice prezente în alimente. aditivi alimentari de sinteză. alcoolul ca aliment. efectele sale nocive
Industria agricolă este o sursă de hrană importantă dar care foloseşte o mulţime de substanţe toxice regăsite într-un final în alimente şi mediu. Substanţe chimice des folosite: azot – nitrat de amoniu; sulf; potasiu; fosfor. Substanţele folosite în diferite domenii ale agriculturii se numesc agrochimicale... citește mai departe
Obținerea pe Cale Biotehnologică a Lipidelor și Acizilor Grași
1. Scurt istoric Prima fracţionare a unui amestec de lipide microbiene a fost realizată de Hinsberg şi Roos în 1903. Ei au identificat un acid gras saturat cu formula C15H30O2 (probabil un amestec de acizi miristic şi stearic) alături de doi acizi nesaturaţi din care unul era acidul oleic, iar celălalt un acid gras... citește mai departe
Aditivi alimentari - E220
Structură chimică Dioxidul de sulf Obţinere şi caracterizare Aditivul are denumirea chimică: anhidridă a acidului sulfuros sau dioxid de sulf. Formula sa chimică este SO₂, iar M=64,07 Se obţine prin arderea sulfului în aer sau prin arderea sulfurilor metalice (pirită, blendă). Se prezintă sub formă de gaz, cu... citește mai departe
Tehnologia Vinurilor Materie Primă Pentru Vinuri Peliculare
1. Prepararea vinurilor brute şi pregătirea lor pentru peliculare (jeresare) O particularitate caracteristică a tehnologiei de preparare a vinurilor peliculare o constituie contactul vinului brut cu celulele de drojdii, capabile să dezvolte o peliculă la suprafaţa vinului, aflat în recipiente nepline. Vinurile... citește mai departe
Caracteristica generală a întreprinderii - Restaurantul Zimbru
Tipul intreprinderii: restaurant clasic, privat, cu profil gastronomic in care se serveste un larg sortiment de preparate culinare (gustari calde si reci, preparate lichide calde, mancaruri, minuturi, salate, dulciuri de bucatarie, produse de cofetarie, patiserie, inghetata, fructe, bauturi nealcoolice). Are o... citește mai departe
Obținerea a 2000 de litri pe zi de whisky
Cap 1. GENERALITĂŢI 1.1 Ce este whisk(e)y-ul? Whisk(e)y este un rachiu nobil. În timp ce Cognac şi Armagnac se prepară din vin de struguri, Calvados din cidru, romul din melasă de trestie de zahăr, tequila din suc fermentat de agave, iar rachiurile noastre de fructe se prepară din fructe indigene cu seminţe mici,... citește mai departe
Apa
Capitolul 1. Apa este un lichid inodor, insipid și incolor, de cele mai multe ori, sau ușor albăstrui sau chiar verzui în straturi groase. Apa este o substanță absolut indispensabilă vieții, indiferent de forma acesteia, fiind unul dintre cei mai universali solvenți. Apa este un compus chimic al hidrogenului și al... citește mai departe
Activitatea de Obținere a Produselor de Panificatie
Activitatea de obţinere a produselor de panificatie,reprezintă una din cele mai vechi preocupări ale omului şi totodată una din ramurile principale ale industriei alimentare. Avînd în vedere inportanţa pe care o au produsele de panificaţie în satisfacerea cerinţelor de hrană ale consumatorilor, industria de... citește mai departe
Procese Metabolice Aerobe
Fermentaţia acetică: Este un proces metabolic aerob,prin care substratul este oxidat în prezenţa oxigenului din aer,sub acţiunea echipamentului enzimatic al bacteriilor acetice în acid acetic,la produs principal al fermentaţiei. Din punct de vedere toxonomic,bacteriile acetice sunt incluse în familia... citește mai departe
Proiectare produse noi - ciocolata Milka cu nuci și vanilie
1. Definirea de produs nou Produsul reprezinta un ansamblu de elemente care declanseaza cererea (ansamblu care inglobeaza substanta acestuia, idea care ii da forma, modul de prezentare, canalele de distributie si celelalte elemente organizate intr-o ambianta care-l inconjoara). Produsul este orice lucru care... citește mai departe
Sortimentul preparatelor din carne de pasăre
ARGUMENT Poporul nostru coborând din daci şi romani, şi-a făurit din anticul vremurilor şi în curgerea lor şi felul său de viaţă, dominată de hărnicie şi de preţuirea roadelor câmpului smulse cu priceperea naturii cu braţele şi cu mintea lui mereu iscoditoare. Românul şi-a izvodit, spre desfătarea şi folosul... citește mai departe
Biotehnologii în Industria Alimentară
TEMA DE PROIECTARE Sã se proiecteze o secþie pentru fabricarea produselor de franzelãrie cu o capacitate de 8t/24h. Amplasarea utilajelor se va face pe orizontalã pe un nivel. Se va adopta procedeul direct de fabricaþie. MEMORIU JUSTIFICATIV Activitatea de obþinere a produselor de panificaþie, reprezintã una... citește mai departe
Proiect despre afacerea întreprinderii MeatEggs
„MeatEggs” este o societate cu răspundere limitată, înființată la 08 februarie 2008. Adresa juridică: or. Drochia, str. Independenței 2 Genul de activitate: producerea cărnii și a ouălor de pasăre Capitalul statutar: 3 000 000 lei Asociații SRL „MeatEggs” au cumpărat la licitație în anul 2008 clădirile fostului... citește mai departe
Raport de evaluare a activității practicii tehnologice la restaurantul Veranda
1.Caracteristica generală a întreprinderii Restaurantul "Veranda" este o întreprindere privată de alimentaţie publică,care este situată pe Strada C.Negruzzi 2/4,şi face parte din complexul “Soho-Club”. Activitatea lui datează din 26 decembrie 2008. Program de lucru: luni - duminică de la orele 12.00 pînă la... citește mai departe
Tehnologia Salatelor, Fructelor și a Legumelor
Introducere Tehnologia produselor alimentare are o istorie milenară ca şi civilizaţia umană. Din timpuri imemoriabile, cunoaşterea şi aplicarea diferitelor procedee de prelucrare conservare şi preparare a semifabricatelor şi a produselor alimentare se consideră o artă care sa efectuat cu menajamente din generaţie... citește mai departe
Proiectarea unui laborator de cofetărie
Cofetaria “Maridor” este o cofetarie mica, cu un ambient placut, ofera servicii si produse de o calitate superioara. Pornind de la premisele ca oamenii sunt diferiti si ca acestia isi doresc produse si servicii de calitate, cofetaria “Maridor” isi propune ca obiectiv principal satisfacerea nevoilor, preferintelor si... citește mai departe
Silvicultură și produsele pădurii - măceșul
Cap. I Prezentare generală Măceşul, cu denumirea ştiinţifică Rosa canina, aparţine de genul Rosa, cu circa 200 de specii, existente în regiunile continentale şi subtropicale ale emisferei nordice. Dintre acestea, în România cresc 51 specii spontane sau cultivate, cea mai răspândită fiind specia spontană Rosa... citește mai departe
Tehnologiile de Fabricare a Produselor de Panificație
1.) Întroducere Încă din cele mai vechi timpuri, pâinea şi produsele de panificaţie au stat la baza alimentaţiei oamenilor, fie că era vorba de masa de dimineaţă, prânz sau cină, de la cei săraci la cei bogaţi, pe tot cuprinsul Pământului brutăritul era o îndeletnicire normală în viaţa rurală, iar în vremurile mai... citește mai departe
Controlul și Expertiza Cărnii și Preparatelor din Pește
Peştele ca produs alimentar Peştele reprezintă una liment cu valoare alimentară deosebită , prin conţinutul său în proteine de calitate superioară , grăsime bogată în acizi polinesaturaţi cu o mare eficienţă în organismul uman , vitamine (în principal A şi D) şi substanţe minerale(Fe, P, K,Mg etc.);nivelul de Na... citește mai departe
Biosenzori
1.Definitie Biosenzorul constă în cuplarea spaţială între un substrat biologic activ (receptorul) imobilizat pe un traductor de semnal (dispozitiv electronic) şi un circuit electronic de amplificare. Toate aceste elemente integrate într-o singură capsulă poartă numele de biocip. În figura 10.2 este prezentată... citește mai departe
Inocuitatea produselor alimentare - muscarină
Sursa de contaminare Muscarina a fost considerat agentul activ din Amanita muscaria. Muscimolul este componenta activa prezenta in Amanita muscaria si Amanita pantherina. Este produsul de decarboxilare al acidului ibotenic (componenta psihoactiva toxica), fiind un agonist specific al receptorilor GABA (GABA fiind... citește mai departe
Tehnologia Uleiurilor Vegetale
Tema proiectului: descrierea operatiei de curatire si descojire a semintelor de floarea-soarelui a unei fabrici de ulei cu o capacitatea de prelucrare de 120 tone seminte/zi. Descrierea procesului tehnologic de obtinere a uleiurilor vegetale: Intr-o fabrica de ulei se desfasoara doua tipuri de operatii: operatii... citește mai departe
Plan de afaceri al unei fabrici de pâine
Date de contact Sediul S.C. PANNIFER S.A. din judeţul Ilfov se află în str. Eroilor nr. 12-14, oraşul Chitila, iar datele de contact sunt: Fax secretariat director: 021.2525520 Centrală: 021.2527978 ; 021.2523997 ; 021.2523216 Reclamaţii sesizări: str. Eroilor nr. 12-14 ; Fax: 021.2525520 Adresa e-mail:... citește mai departe
Tehnologia brânzeturilor
ARGUMENT Brânza este un produs lactat ale cărei origini sunt amintite în istorie. A fost descoperită în Asia Centrală sau în Estul Mijlociu, fabricarea brânzeturilor tinzând să devină o tehnologie sofisticată încă din timpurile romane. În zilele preistorice brânza era obţinută din laptele diverselor mamifere, ca... citește mai departe