Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 54 din 122
Implementarea Sistemului HACCP în Linia de Fabricație a Virșliilor
Cap. I Generalităţi 1.1 Introducere În prezent, din ce în ce mai mulşiconsumatorii devin mai conştienţi de aspectele igienice ale vieţii şi alimentaţiei lor astfel a devenit absolut obligatoriu ca toţi producătorii de alimente să respecte atât exigenţele tehnologice, cât şi pe cele de ordin igienico-sanitar şi... citește mai departe
Tehnologii Moderne de Ambalare a Produselor Alimentare
Istoria cartonului ondulat se intinde pe o perioada de peste 100 de ani, iar aparitia acestui material a fost impulsionata de nevoia unui nou tip de ambalaj superior celor existente pana atunci. Hartia ondulata mecanic, intre doua valturi canelate, a fost obtinuta prima data in Anglia, in anul 1856 si a fost... citește mai departe
Controlul calității cărnii de vânat
VÂNATUL Prin vânat, în sens larg al cuvântului, se înţeleg mamiferele şi păsările sălbatice care trăiesc în stare liberă, precum şi peştii. În sens obişnuit, prin vânat se înţeleg numai mamiferele şi păsările sălbatice care sunt împuşcate şi a căror carne intra în alimentaţia omului. Vânatul sălbatic, conform... citește mai departe
Lapte și Tehnologia Produselor Lactate - Chefirul
Cata cantitate de smantana dulce este necesara pentru a normaliza 1500 de lapte integral,avand grasimea de 3%,pentru a se obtine lapte normalizat 3.3% prin adaos de smantana 30% pentru obtinerea chefirului? ARGUMENT Produsele lactate acide reprezinta in consumul populaiei o grupa tinta prin valoarea... citește mai departe
Fabricarea pâinii cu faină de secară
ARGUMENT Nu este prea multă vreme de când omul a început sa folosească în hrana sa pâinea sub forma pe care o cunoaştem noi astăzi: bine coaptă, cu o coajă rumenă, raspândind o aromă placută. Şi, totuşi, oamenii cunoşteau şi foloseau în hrana lor din vremuri străvechi de aproape zece mii de ani – cerealele din care... citește mai departe
Pastele făinoase cu extract de carne
ARGUMENT Valoarea alimentară ridicată a pastelor făinoase se bazează nu numai pe apotul lor energetic, conferit de conţinutul sporit în hidraţi de carbon şi grăsimi, ci şi pe valoarea tuturor componenţilor, aceştia reprezentând forme care se asimilează uşor de către organismul uman. Puterea calorică a pstelor... citește mai departe
Fabricarea Covrigilor Vanilați
ARGUMENT Covrigii pe care, sperăm, îi serviţi astăzi cu plăcere sunt "strănepoţii" covrigilor care odinioară, ieşeau aburind din vatra unei brutării vestite din anii 1900. Sec, se poate spune aşa: un vis, o afacere sufocată de comunişti. . Respectând reţeta de familie, cu o tradiţie de trei sferturi de veac,... citește mai departe
Fabricarea Eclerelor cu Cremă de Vanilie
ARGUMENT Preparatele de patiserie sunt produse ce au la baza aluaturi modelate ca atare sau in asociere cu alte componente ( umpluturi, creme adaosuri diferite), care le ridica valoarea alimentara. Aluatul este o masa compacta, densa sau mai putin densa, in componenta careia intra o mare cantitate de faina si un... citește mai departe
Brânza mozarella
Introducere Industria de fabricare a produselor lactate este unul din sectoarele prioritare ale unei ţări, datorită importanţei sale pentru alimentarea populaţiei. Activităţile industriei de fabricare a produselor lactate ţin de prelucrarea termică a laptelui, a produselor auxiliare şi a produselor finite din... citește mai departe
Tehnologia Supelor Reci
Introducere Tehnologia preparării bucatelor se bazează pe tradiţiile artei culinare populare, pe experienţa bucătarilor profesionişti, precum şi pe realizările ştiintei despre alimentatie. Alimentaţia este un factor important în dezvoltarea organismului uman, de aceea de-a lungul anilor ,omul a încercat să ducă o... citește mai departe
Optimizări Energetice în Procesarea Produselor Alimentare
1.Celule solare cu straturi subţiri 1.1.Obţinerea straturilor subţiri din oxizi,utilizate pentru fabricarea celulelor solare. Straturile subţiri de oxizi sunt utilizate pe scară largă în construcţia celulelor solare de diferite tipuri,atât în cele cu homojoncţiuni p – n,unde sunt folosite ca straturi... citește mai departe
Schimbător de căldură de tip țeavă în țeavă pentru încălzirea soluției de zaharoză
1.Bazele teoretice ale procesului 1.1. Transmiterea căldurii prin convecţie În aproape toate cazurile practice, transmiterea căldurii se face de la un fluid cald print-un perete depărţitor solid la un fluid rece; de exemplu încălzirea lichidului dintr-un cazan cu ajutorul gazelor de ardere, răcirea aerului dintr-o... citește mai departe
Meniul în unitatea de alimentație publică și cerințe de elaborare și perfectare
Introducere Alimentaţia publică reprezintă un ansamblu de întreprinderi cu statut organizatoric divers, care se ocupă de producerea, comercializarea şi organizarea consumului produselor culinare. Îndeplinirea a trei funcţii conexe - producerea, comercializarea şi consumul produselor culinare - este specificul... citește mai departe
Tehnologia de fabricație a salamului vânătoresc
Lucrarea trateaza tehnologia moderna a produselor din carne,insistandu-se asupra diversificarii produselor, cuprinzand tehnologii noi in concordanta cu progresul tehnic,dandu-se o mare atentie mecanizarii si automatizarii proceselor de fabricatie. Salamurile semiafumate reprezinta peste 50% din totalul productiei.... citește mai departe
Iaurtul
CAPITOLUL I - INTRODUCERE 1.1 MEMORIU JUSTIFICATIV Mi-am ales aceasta tema datorita placerii de a citi si a descoperi lucruri noi si interesante despre lapte si derivatele din lapte(in mod special despre iaurt). Iaurtul a fost dintotdeauna recomandat de nutritionisti pentru numeroasele sale beneficii. Corpul... citește mai departe
Producerea Vinurilor Spumante Roz
I. STUDIU BIBLIOGRAFIC I.1 Producerea vinurilor spumante roz în lume Vinurile spumante roze se produc în cantităţi mai mici decît vinurile spumante albe. Dar unele mărci de vinuri spumante roze sunt de o calitate înaltă şi sunt apreciate ce consumatori. Cei mai mari producători de vinuri spumante roz sunt Franţa,... citește mai departe
Obținerea vinului alb de calitate superioară în centru viticol jariștea
Feteasca regala 1. Feteasca regala Feteasca regala este un soi autohto, obtinut in tara noastra intre cele doua razboaie mondiale in comuna Danes (judetul Maramures). Acest soi este rezultatul unei hibridari naturale intre Feteasca alba x Grasa de Cotnari. Este unul dintre cele mai valoroase soiuri romanesti ,... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a brânzei Grăuncior
Introducere Brînza este un fel de mîncare stravechi, ale cărei origini dateaza dinaintea istoriei înregistrate. Probabil descoperită in Asia Centrala sau in Orientul Mijlociu, producerea brînzei s-a raspandit in Europa si a devenit o industrie sofisticată in timpul Imperiului Roman Antic. Pe masura ce influența... citește mai departe
Geografia Resurselor Agroturistice
I. Evaluarea si propunerea de solutii de valorificare a resurselor locale si regionale de turism din judetul Galati 1. Reliefarea principalelor resurse turistice naturale si antropice ale zonei. Informatii generale Asezare Judetul Galati este situat în partea central-estica a tării noastre, desfâşurându-se intre... citește mai departe
Proiectarea unei Cantine cu Autoservire
I.Tema proiectului II.Studiu documentar A.Studiu actual al dezvoltarii tipului de servicii agroturistice proiectat B.Descrierea zonei in care va fi amplasata cantina C.Segmentul tinta de clientela III.Managementul productiei A.Planificarea meniului B.Structura de aprovizionare 1.TEMA PROIECTULUI SA SE... citește mai departe
Amenajări în alimentație publică și agroturism
Servirea este faza finala a circuitului spatial si temporal initiat prin achizitia materiilor de start in procesarea catering si finalizat la intrarea produsului catering in spatiul de servire, care presupune prezentarea produsului in fata clientului. Tendinta este de transfer a ultimelor etape derulate clasic in... citește mai departe
Considerații generale - cașcavalul Dalia
Cunoscute din cele mai vechi timpuri, brânzeturile pot fi considerate ca formă de conservare a principalilor componenţi ai laptelui : substanţele proteice şi grăsimea. Prepararea brânzeturilor se pierde în negura timpurilor. Cea mai reuşită informaţie şi sinteză a evoluţiei istorice privind fabricarea brânzeturilor... citește mai departe
Separarea substanțelor disperse bifazice în hidrocicloane
Apa şi aerul constituie elementele de bază ale vieţii. Captările şi alimentările de apă au constituit primele semne de civilizaţie ale comunităţii organizate. De asemenea, din timpuri preistorice omul a folosit capacitatea de transport a unui curs de apă pentru asanarea mlaştinilor, construirea canalurilor şi a... citește mai departe
Alimentație publică - Hotel Codrisor
ARGUMENT Masa de Revelion este o adevarata provocare pentru fiecare dintre noi, mai ales daca dorim sa ne impresionam invitatii. Desigur, amenajarea salonului si mesei de Revelion nu difera cu mult fata de cele specifice Craciunului, insa sunt necesare cateva schimbari de decor. Putem incepe prin a renunta la... citește mai departe
Alimentație publică - servirea preparatelor de bază
ARGUMENT Prin alimentatie publica se intelege activitatea economica care se ocupa cu producerea unei game variate de preparate culinare, ce se servesc consumatorilor, impreuna cu alte produse agroalimentare, consumul acestora facandu-se in unitatile proprii, special amenajate.Productia si servirea se realizeaza cu... citește mai departe