Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 56 din 122
Proiectarea unei Pensiuni Agroturistice
1.Descrierea unității agroturistice Pensiunea,,Adrian’’ este o unitate de primire turistică,cotată după criteriile de performanță la 3Margarete,îndeplinind și rolul de unitate de alimentație publică. Pensiunea turistică,,Adrian’’ este amplasată pe coama dealurilor de la Poalele Podișului Mehedinți,fiind străjuită... citește mai departe
Schimbător de căldură tip țeavă în țeavă
Descrierea materiei prime Vinul si sanatatea “Vinul este cea mai sanatoasa si mai igienica bautura”- Louis Pasteur. El nu este considerat drept una dintre sursele majore de energie din alimentatia omului. Se poate conta pe vin ca imbogatitor in potasiu (K- 0,5-1.2 g/l) sau ca vitaminizant. In afara unor vinuri... citește mai departe
Analiza Apei Potabile
CAPITOLUL I Generalitati I.1 Istoric: Multe secole apa a fost considerata ca un element. În 1781, fizicianul englez H. Cavendish a aratat ca apa se formeaza prin explozia unui amestec de hidrogen si oxigen, cu ajutorul scânteii electrice. În 1783, Lavoisier a repetat experienta, realizând pentru prima oara... citește mai departe
Tehnologia produselor alimentației publice
“Sosurile baza bucatariei moderne” Introducere Sos se numeste componentul adaugator al bucatelor,caracterizat prin consistenta semilichida,lichida,sau viscoasa.intrebuintat la procesul pregatirii bucatelor sau servit cu bucate gata pentru imbunatatirea gustului si aromei lor.Sosurile sint un adaos la mai multe... citește mai departe
Alimentația publică - ansamblu de întreprinderi cu statut organizatoric divers
Introducere Alimentatia publica reprezinta un ansamblu de intreprinderi cu statut organizatoric divers,care se ocupa de producerea,comercializarea si organizarea consumului produselor culinare. Indeplinirea a trei functii conexe-producerea ,comercializarea si consumul produselor culinare-este specificul acestei... citește mai departe
Prezentarea Firmei - Restaurantul Codru
Rezumat Obiectiul de bază îl constituie estimarea posibilităţii de a deschide o întreprindere de alimentaţie publică în oraşul Călăraşi. Activitatea de bază reprezintă acordarea serviciilor de alimentaţie a populaţiei oraşului. Se prevede de a lansa afacerea în anul 2012. Piaţa potenţială va constitui atît... citește mai departe
Tehnologia uleiului alimentar și verificarea calității acestuia
Capitolul 1 Siguranta alimentara- simbol al calitatii si igienei produselor alimentare Sistemul de management al securitatii si sigurantei alimentare se regaseste in standardul ISO 22000 care specifica cerintele sistemului intr-un lant alimentar.Transpunerea acestui standard in Romania o regasim in Legea 150/2004... citește mai departe
Utilizarea tehnicilor de membrană ( MF, UF, NF ) în industria zahărului
Scopul utilizării micro- şi ultrafiltrării în industria zahărului Acest studiu se ocupă cu cercetarea posibilităţilor de filtrare a zahărului brut prin ultra- , micro- şi nanofiltrare. Probele au fost supuse micro- şi ultrafiltrării cu ajutorul membranelor ceramice având dimensiunea medie a porilor de 20 nm, 50 nm,... citește mai departe
Tehnica frigului și climatizări în industria alimentară - utilizarea frigului artificial
1. Compoziţia chimică procentuală a verzei de Bruxelles Generalităţi Legumele sunt prin natura lor, produse sezoniere a căror abundenţă dintr-un sezon alternează destul de repede cu reducerea treptată a produselor până la lipsa totală în sezonul următor. De aceea din cele mai vechi timpuri omul a încercat să... citește mai departe
Iaurt cu Bucați de Morcov
S.C. Napolact S.A I.1 Date companie Are 2 fabrici în Cluj Napoca, comuna Baciu și cea din comuna Țaga. Număr angajați în 2010: 394 I.2 Scurt istoric: Napolact și-a început activitatea în procesarea laptelui odată cu atelierul Vlad, atestat documentar din 1905. Producător de unt și brânză de vacă, firma Vlad... citește mai departe
Organismele modificate genetic și aplicațiile acestora asupra stării de sănătate a consumatorilor în alimentația publică
1. Organismele modificate genetic 1.1. Definitie Omul s-a preocupat dintotdeauna de ameliorarea si selectionarea acelor specii, vegetale sau animale, pe care le-a socotit a raspunde cel mai bine nevoilor sale de subzistenta. Dar numai in ultimele doua decenii, odata cu formdabilul avant al geneticii, el a reusit... citește mai departe
Tehnologia produselor lactate - smântâna
Cap I Compozitia Chimica A Laptelui Laptele reprezinta lichidul biologic secretat de glanda mamara a mamiferelor femele imediat dupa aparitia noului nascut fiind destinat pentru satisfacerea nevoilor de nutritie si fiziologice ale acestuia. Laptele ca produs folosit in alimentatie este obtinut de la animale cum ar... citește mai departe
Pâine cu cartofi
CAPITOLUL I ARGUMENT Industria panificatiei ocupa un loc insemnat in cadrul productiei bunurilor de consum. Pâinea este un aliment de bază preparat prin coacerea, gătirea cu abur sau prăjirea aluatului. Se prepară din aluat de făină de grâu sau secară, orz, porumb sau ovăz de obicei, dar nu întotdeauna, în... citește mai departe
Toxine din Ciuperci Sălbatice
1. Amanita muscaria- Buretele pestriţ Clasificare ştiinţificã Regn : Fungi Tulpina : Basidiomycota Clasa: Agaricomycetes Ordin: Agaricales Familie: Amanitaceae Genul: Amanita Specii: A. muscaria Amanita muscaria, cunoscută şi ca buretele muştelor sau buretele pestriţ este o ciupercă otravitoare şi... citește mai departe
Gestiunea unităților de alimentație și catering
Restaurantul “Casa Arcaşului” este situat în Târgu-Neamţ, str. Cetăţii, nr. 40, judeţul Neamţ. Această unitate de alimentaţie aparţine de « Supercoop » Societate Cooperativă din Târgu-Neamţ. Căile de acces către restaurant sunt cele rutiere, dinspre Suceava pe şoseaua europeana E85, dinspre Iaşi pe DN 15 şi... citește mai departe
Năutul
Năutul ( Cicer arietinum –L), se găseşte numai cultivat, nu creşte sălbatic. Din punct de vedere al importanţei mondiale, el se află pe locul 3 după fasole şi mazăre. Este utilizat în special în alimentaţia umană, asigurînd hrana proteică. Boabele se utilizează: uscate, prăjite, fierte, ca boabe încolţite... citește mai departe
Proiectarea produselor noi - napolitane cu cremă de portocale
ETAPA I: DEFINIREA IDEII DE PRODUS NOU 1.1. Scurt istoric al firmei JOE. Nestlé, cu sediul central în Vevey, Elveţia, a fost fondată în 1866 de către Henry Nestlé. La mijlocul anilor 1860 Nestlé, un farmacist instruit, a început să experimenteze diferite combinaţii de lapte de vacă, făină de grâu şi zahăr într-o... citește mai departe
Analiza calității senzoriale a ceaiului de fructe de pădure
INTRODUCERE Lucrarea este un studiu de caz, prin care se face analiza senzoriala a unui produs alimentar respectiv ceaiul de fructe de padurea. Aceasta analiza se va realiza cu ajutorul schemei de analiza senzoriala prin punctaj. Calitatea şi consumatorul au devenit cele mai importante obiective ale managementului... citește mai departe
Utilaje pentru Morărit și Panificație
Proiectului de an la disciplina „Utilaje pentru morărit şi panificaţie” a) Să se proiecteze o Moară cu cilindrii (valţ) pentru porumb din cadrul unei unităţi de morărit, cu capacitatea Q = 33 t/24h, având ca date iniţiale cunoscute: b) Tipul utilajului – cu trei măcinişuri şi patru cilindrii de măcinare c) D –... citește mai departe
Biotehnologia de Obținere a Xanthanului
1.Memoriu descriptiv și justificativ Prin tema prezentată în acest referat mi-am propus să tratez biotehnologia de obținere a gumei xanthan și să detaliez procesele ce intervin. Astfel am evidențiat microorganismele producătoare de xanthan, am prezentat mecanismul de biosinteză și aspectele biotehnologiei de... citește mai departe
Pregătirea salonului în vederea deschiderii și primirii consumatorilor
1. Pregătirea salonului în vederea deschiderii unităţii 1.1. Aranjarea meselor cu inventar de servire în vederea primirii consumatorilor Înainte de începerea programului de funcţionare al unităţii, personalul de sreviciu pentru prima etapă a zilei (dimineaţa) va aranja mesele cu întregul inventar necesar în... citește mai departe
Salonul de Servire
MEMORIU JUSTIFICATIV Alimentaţia publică este un sector al vieţii sociale, care ocupă un loc privilegiat în lumea modernă. Ea presupune producerea şi desfacerea unei game variate de preparate culinare şi băuturi, menite să satisfacă pretenţiile tuturor consumatorilor. Alimentaţia publică se desfăşoară în unităţi... citește mai departe
Tehnologia bucatelor de bază din carne
În această lucrare am studiat prepararea bucatelor de bază din carne şi produse din carne fiartă/fiartă în apă scăzută. Fierberea- are loc la temperatura de 100 grade Celsius când presiunea vaporilor. Durata fierberii depinde de tipul produsului, de starea de maturitate, gradul de maruntire si scopul urmarit.... citește mai departe
Proiect Fermentative - Berea
TEMA PROIECTULUI Sa se intocmeasca bilantul de materiale si caloric de plamadire –zaharificare dintr-o sectie de brasaj a unei fabrici de bere cu capacitatea de 210.000hl/an.Sevor folosi cazane de plamadire –zaharificare paralelipipedice pentru o sarja de 3400 kg macinis.Se va utiliza diagrama de brasaj recomandata... citește mai departe
Proiectarea secției patiserie
Întroducere Alimentaţia publică este prezentată ca una din ramurile de bază care se bucură de o mare aplicare în zilele noastre , ea se caracterizază prin aplicarea ei atît în măsuri individuale, adică prelucrarea şi prepararea bucatelor în condiţii casnice, cît şi deservirea consumatorilor în întreprinderi de... citește mai departe