Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 55 din 122
Noi Perspective în Utilizarea Gumei Acacia
1. Introducere Guma acacia (Acacia) este un exudat lipicios obţinut din tulpina şi ramurile Acaciei senegal sau din specii care au legătură cu Acacia. Acacia nemăcinată se prezintă sub formă de boabe albe şi gălbui de diferite mărimi şi forme. Acacia se găseşte şi în comerţ sub formă de fulgi, granule sau praf. Un... citește mai departe
Biscuiți cu cremă de ciocolată picantă
Etapa.I.1.Definirea produselor noi Conceptul de „produs nou” în sens tehnic este diferit de sensul merceologic, unde sistemul de referinţă este mai larg, datorită opticii de abordare a produsului. Gradul de noutate a unui produs este cu atât mai mare cu cât reînnoirea antrenează modificarea tuturor componentelor... citește mai departe
Măcinarea grâului
Fazele procesului tehnologic de macinis 1.1 Consideratii generale Prin procesul de macinis se intelege totalitatea fazelor din procesul tehnologic ce se desfasoara intr-o anumita succesiune, pentru transformarea cerealelor in faina. Procesul tehnologic se exprima de obicei graphic, sub forma unei scheme, diagrame... citește mai departe
Implementarea planului HACCP a brânzei proaspete de vaci
SPECIFICAŢII TEHNICE PENTRU PRODUSUL FINIT I.Descrierea produsului finit- brânză proaspată de vaci din lapte de vaca integral. Se clasifica în: - Branză proaspată din lapte degresat fermentat - Branză proaspată cu grasime - Branză proaspată foarte grasă 1.Proprietăţi organoleptice( STAS 3664-84 )* -aspect:... citește mai departe
Sisteme de asigurare a calității
HACCP = sistem de abordare preventivă şi sistematică a siguranţei alimentelor, care se referă la analiza pericolelor de natură biologică, chimică şi fizică şi a riscurilor asociate acestora, precum şi la stabilirea punctelor critice pentru efectuarea controlului, în vederea eliminării acestor riscuri. - este... citește mai departe
Laptele și Produsele Lactate
I. GENERALITATI 1.1 Standardizarea – definitie si rol Conform definitiei date de Organizatia Internationala de Standardizare, standardul (norma) reprezinta o specificare tehnica sau alt document accesibil publicului, stabilit cu cooperarea, consensul sau aprobarea generala a tutror partilor interesate, fondat pe... citește mai departe
Controlul calității alimentelor probiotice
Rezumat: Probioticele sunt organisme mici care ajuta la mentinerea balantei normale a microorganismelor (microflora) de la nivel intestinal. Tractul digestiv normal contine aproximativ 400 de tipuri de bacterii care impiedica dezvoltarea bacteriilor daunatoare si contribuie la mentinerea unui sistem digestiv... citește mai departe
Iaurt cu Ceai Verde
2. Date despre proiect Titlul proiectului: Obtinerea unor sortimente de alimente functionale- IAURT CU CEAI VERDE Cuvinte cheie: Iaurt, ceai verde, aliment functional, probiotice. Rezumat: Iaurtul este un produs lactat fermentat realizat prin adaugarea de culturi bacteriene in lapte si transformarea lactozei... citește mai departe
Probiotice - Calitățile Lor Funcționale
2. Date despre proiect Titlul proiectului: Trataţi subiectul alimente probiotice - calităţile lor funcţionale Cuvinte cheie: Probiotice, calitati functionale , aliment functional, iaurt. Rezumat: Probioticele sunt culturi de microorganisme vii şi active ce tranzitează tractul gastro intestinal exercitând o... citește mai departe
Implementarea sistemului HACCP în industrie alimentară la obținerea de napolitane
1. Scurt istoric HACCP HACCP a devenit sinonim cu siguranţa alimentelor. Este unanim recunoscut în întreaga lume că este mai uşor de anticipat şi de prevenit contaminarea, prin determinarea pericolelor chimice, biologice sau fizice decât de verificat şi de testat produsul final. Sistemul HACCP poate fi aplicat pe... citește mai departe
Sistemul HACCP
Mult timp s-a considerat ca siguranta in consum a alimentelor se refera la prezenta unor substante chimice cum ar fi: nitrati, nitriti, emulgatori, conservanti etc., igiena alimentelor fiind considerata un domeniu de sine statator. Evolutia din ultimii 10 ani a tehnologiilor alimentare a impus imbinarea acestor... citește mai departe
Substanțe Minerale din Carne și Lapte
Pentru numeroasele sale calităţi nutritive, carnea reprezintă un aliment indispensabil pentru hrana omului sănătos de toate vârstele. În general se poate consuma carnea provenită de la mamifere domestice şi sălbatice, de la păsări domestice şi sălbatice, peşti sau alte vieţuitoare acvatice (custacee, moluşte).... citește mai departe
Tehnici de izolare și purificare a substanțelor pectice
1. Studiu de literatură - E440a (i): Pectine - E440a (ii): Pectat de sodium - E440a (iii): Pectat de potasiu - E440a (iv): Pectat de amoniu - E440b: Pectină amidică Origine: Pectina este un polizaharid acid natural, prezent în aproape toate fructele, în special în mere, gutui şi portocale. Se obţine în scop... citește mai departe
Bomboanele de ciocolată M’Amour
1. Incadrarea si destinatia produsului Bomboanele de ciocolata “M’amour” fac parte din categoria produselor zaharoase care sunt destinate tuturor persoanelor exceptand sugari si diabetici. In special acest produs este consumat de toti iubitorii de dulciuri, cu precadere in luna februarie datorita gustului si... citește mai departe
Proiectarea unei secții de obținere a conservelor de fasole verde sterilizată
1. INTRODUCERE La baza întocmirii lucrării au stat experienţa muncitorilor şi tehnicilor din ţara noastră şi progresele realizate în industrializarea legumelor. Mi-am ales aceasta temă datorită plăcerii de a citi şi a descoperi lucruri noi şi interesante despre legumele folosite ca materie primă in industria... citește mai departe
Proiectarea unei secții de obținere a berii tip caramel
Cap.1 Generalitati Scurt istoric… Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricarii acestei bauturi. Pe vremea aceea insa, sumerienii nu aveau acces la aceasta licoare aurie. Era o bautura divina si, ca atare, ea era destinata doar zeitei... citește mai departe
Organizarea lucrului secției carne-pește - semifabricate și căile de perfecționare
Compartiment teoretic. 1. Bazele teoretice de organizare a lucrului în Secţia Carne-Peşte.Semifabricate. Locul de muncă pentru operaţiile de pregătire (decongelarea,înlăturarea ştampilelor de marcare, spălarea, uscarea carcaselor) se dotează cu dispozitiv cu bare şi cu căngi, de care se atîrnă carnea îngheţată... citește mai departe
Proiectarea produselor noi - înghețata cu iaurt și pere
1. DEFINIREA IDEII DE PRODUS NOU 1.1. Scurt istoric al firmei Secret Prod Activitatea firmei „Secret Prod” a început ca o afacere de familie creata din pasiunea pentru prepararea îngheţatei. Aroma, parfumul, consistenţa cremoasă şi culoarea au făcut ca acest produs sa fie plăcut de la prima degustare. Vânzarea... citește mai departe
Proiectarea Secției de Patiserie a Cafenelei Specializate în Prepararea Colțunașilor
Introducere Alimentaţia publică reprezintă o verigă importantă în sistemul social şi economic, îndreptat spre ameliorarea şi ridicarea nivelului material şi cultural al vieţii populaţiei. Scopul principal al unităţilor de alimentaţie publică este satisfacerea cît mai completă a necesităţilor oamenilor. Astfel... citește mai departe
Pandișpan preparat prin metoda caldă
Spania este leaganul civilizatiei Pandispanului Cand evreii au fost expulzati din Spania, in secolul al XV-lea, au dus retetele lor de piscot prin continent, cu notabilitate in Italia, unde prajitura a ajuns sa fie cunoscuta sub numele de ''Pan di Spagna'', care tradus cuvant cu cuvant inseamna ''painea Spaniei''... citește mai departe
Proiect la Management - Restaurantul Bistro
1. Introducere Ce este un plan de afaceri? Pentru a înţelege ce este un plan de afaceri trebuie definit întâi conceptul de „afacere”. O definiţie neconvenţională a acestui concept, poate fi: "intenţia unei persoane (fizice sau juridice) de a face/a întreprinde anumite activităţi оn scopul obţinerii unui profit".... citește mai departe
Prepararea bucatelor de pește și a fructelor de mare
Introducere Pestii si fructele de mare sunt o sursa excelenta de proteine usor de digerat, de vitamine, minerale si acizi grasi esentiali. Pretuite pentru valoarea lor nutritionala, fructele de mare au devenit astazi o mancare internationala, bucurandu-se de larga apreciere a marilor bucatari de pretutindeni.... citește mai departe
Valorificarea Complexă a Uleiurilor Vegetale
1. Scurt istoric despre valorificarea sub-produsului prezentat Inițial, noțiunea de “shortening” a fost atribuită unturii de porc folosite pentru prepararea pâinii și realizarea frăgezimii foietajelor (pateuri, foi de plăcintă etc). Numele de “shortening” (shorten- a scurta) se referă la proprietatea acestor... citește mai departe
Controlul și expertiza crenvurștilor de pui
Capitolul I. Definirea produsului crenvursti de pui. Crenvurstii de pui fac parte din categoria prospaturilor. Prospaturile sunt preparate foarte gustoase,usor digestibile cu un continut mai mare de umiditate, care se prelucreaza prin afumare calda si fierbere. Materiile prime de baza sunt bradtul si srotul.... citește mai departe
Evaluarea calității produsului iaurt
Introducere În societatea modernă, omul este asaltat în fiecare zi de ritmul cotidian impus de schimbările tot mai dese intervenite în evoluţia societăţii. Poluarea, stresul, intensele solicitări zilnice conduc inevitabil la o scădere a rezistenţei organismului, acesta fiind tot mai expus şi mai vulnerabil.... citește mai departe