Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 51 din 122
Produse Zaharoase - Rahat
I. CARACTERIZARE GENERALA Zaharul si produsele zaharoase formeaza o grupa larga de alimente ce se caracterizeaza prin continut mare de zahar solubil (zaharoza, glucoza), aspect atragator, gust dulce cu nuante diferite si aroma placuta. Asupra acestei grupe de marfuri se rasfrange din plin nivelul ridicat atins de... citește mai departe
Dezvolatarea unui Laborator Pentru Controlul Calității Ouălor
Laborator de analiza ouălor Acest laborator este acreditat conform Standardului ISSO: SR EN ISO/CEI 17025. Laboratorul dispune de personal alcătuit dintr-un inginer, doi preparatori și personal pentru efectuarea curățeniei. Aceștia își efectuează munca conform manualului de management, organigramei și fișei de... citește mai departe
Proiectarea camerei frigorifice de păstrare a peștelui congelat
Introducere. Masinele frigorifice se refera la baze termodinamice ale racirii artificiale, constructia, principiul de actiune si calculul compresorului frigorific si al aparatelor de schimb de caldura. Conform principiului al doilea al termodinamici, trecerea caldurii, in mod natural, fara consum de energie din... citește mai departe
Procesul tehnologic de obținere a cazeinei și cazeinaților din lapte
CAP. 1. GENERALITĂŢI DESPRE LAPTE Laptele, din punct de vedere organoleptic şi fizico-chimic se prezintă sub forma unui lichid fiziologic de culoare albă cu gust zaharat în care se găsesc emulsionate globule de grăsime, micele proteice suspendate şi dizolvate glucide, vitamine, precum şi substanţele minerale.... citește mai departe
Implementare HACCP Pentru Secția de Producție a Iaurtului
I. SCURT ISTORIC Produsele lactate fermentate au constituit o parte importantă a alimentaţiei oamenilor încă din cele mai vechi timpuri. Actualmente importanţa acestui produs a crescut mult prin aportul său în terapia cu antibiotice, cu timpul devenind un aliment cu rol important în dietetica şi fiziologia... citește mai departe
Tehnologia Băuturilor Alcoolice și Nealcoolice
Cap.1. Argument Sucul de tomate este lichidul extras din pătlagele roşii, conservat cu ajutorul căldurii, prin pasteurizare. Se pot fabrica două categorii diferite de sucuri de tomate: - suc limpede, obţinut prin presarea roşiilor şi apoi filtrarea lichidului obţinut - suc integral, care conţine in afară de... citește mai departe
Drojdia de Panificație
INTRODUCERE Industria fermentativă ocupă un loc important în industria alimentară şi contribuie, prin procesele sale specifice la obţinerea unei game largi de produse, cum ar fi : berea, alcoolul, vinul, băuturile alcoolice, drojdia de panificaţie, drojdia furajeră, cidrul etc. Pe lângă celelalte procese (fizice,... citește mai departe
Tehnologia de obținere a gogoșilor simple
ARGUMENT Preparatele de patiserie sunt produse ce au la baza aluaturi modelate ca atare sau in asociere cu alte componente ( umpluturi, creme, adaosuri diferite), care le ridica valoarea alimentara. Aluatul este o masa compacta, densa sau mai putin densa, in componenta careia intra o mare cantitate de faina si un... citește mai departe
Tehnologia de obținere a produsului ecler cu cremă de vanilie
ARGUMENT O alimentaţie echilibrată furnizează cantităţi corespunzătoare de nutrienţi pentru energie, creştere, întreţinerea şi reglarea proceselor metabolice. În concordanţă cu sănătatea, organismul trebuie să aibă cantitatea necesară de nutrienţi prezenţi în alimente, nu în exces şi nici în minus. Pentru ca o... citește mai departe
Procedee, metode, aparate pentru determinarea masei
1. Măsurarea maselor Masa este o mărime fundamentală şi se defineşte prin – mărimea fizică scalară de stare care măsoară proprietatea materiei de a fi inertă ( masa inertă ) şi de a produce un cîmp gravitaţional (masa grea ). Unitatea de măsură pentru masă, în SI, este kilogramul, kg. Multiplii şi submultiplii... citește mai departe
Produs tradițional - cașcavalul
1. TRADIŢIONALITATEA Elementul sau ansamblul de elemente prin care un produs se distinge în mod clar de alte produse similare apartinând aceleiasi categorii. Traditionalitatea nu poate sa se limiteze la o compozitie calitativa sau cantitativa ori la un mod de productie stabilit printr-o reglementare comunitara sau... citește mai departe
Generalități asupra Enzimelor
1. GENERALITĂŢI ASUPRA ENZIMELOR Enzimele definite drept componente de natură proteică, produse de celu¬lele vii care catalizează reacţii de sinteză şi degradare din organismele animale, vegetale şi microorganisme, prezintă numeroase implicaţii şi aplicaţii în in¬dustria alimentară. Fiind componente ale materiilor... citește mai departe
Management - secție de mezeluri
1. Introducere Industria carnii este una din ramurile de baza ale industriei alimentare si are ca obiect obtinerea carnii si valorificarea carnii pentru consum direct sau prelucrarea in preparate si conserva din carne. In vederea realizarii de produse corespunzatoare sub aspect calitativ si al diversitatii de... citește mai departe
Biosinteza culturilor microbiene utilizate la fabricarea iaurturilor
SPECIFICARE INTRODUCERE Cea mai importantă problemă în condiţiile moderne, este creşterea de mai departe a industriei de producere, cu îmbunătăţirea calităţii producţiei fabricate. Rezolvarea acestei probleme se poate face prin diferite căi, cum prin optimizarea şi perfectarea proceselor tehnologice existente, aşa... citește mai departe
Elaborarea Planului HACCP privind Fabricarea Iaurtului cu Adaos de Sirop din Zmeură
Introducere Planul HCCP este o sistema care identifica, evalueaza si tine sub control riscurile semnificative pentru inofensivitatea produselor alimentare prin puncte critice de control (PCC). Planul HACCP reprezintă un document, realizat în acord cu principiile HACCP, care asigură controlul pericolelor... citește mai departe
Construcția și principiul de funcționare a unui rotunjitor din indrustia alimentară
Activitatea de obtinere a produselor de panificatie, reprezinta una din cele mai vechi preocupari ale omului si totodata una dintre ramurile principale ale industriei alimentare. Avind in vedere importanta pe care o au produsele de panificatie in satisfacerea cerintelor de hrana ale consumatorilor, industria de... citește mai departe
Antivitaminele din Alimente
1. Definirea antivitaminelor Conform „Lexicon – Îndrumar pentru Industria Alimentară” vol. I, antivitaminele sunt: „compuşi analogi structural ai vitaminelor cu acţiune antagonistă, care anihilează total sau parţial activitatea vitaminelor, producând simptome asemănătoare carenţelor vitaminice”. Unele acţionează... citește mai departe
Analiza chimică prin fluorescență a produselor alimentare
1. Definirea fenomenului de fluorescenţă Anumite combinaţii chimice, aflate mai ales în soluţie sau în stare solidă, în urma excitării moleculelor cu radiaţii din domeniile vizibil şi UV apropiat, reemit o parte din energia primită sub formă de radiaţie luminoasă - adesea vizibilă. Această reemisie se numeşte... citește mai departe
Acidul Fitic din Alimente
1. Definirea grupului de substanţe toxice şi a acidului fitic Produsele alimentare, în special cele de origine vegetală, conţin o serie de compuşi chimici care pot exercita un efect toxic, mai mult sau mai puţin accentuat,asupra consumatorilor, ceea ce impune o bună cunoştere a acestora pentru a reduce factorii de... citește mai departe
Tehnologii generale în industria alimentară - incineratoare
Cap. I Noţiuni generale 1. Incinerarea (fr. incinérer, lat. incinerare)= cremaţiune, ardere (rezultatul acesteia fiind cenuşă). [sursă http://dexonline.ro] Printre procedeele termice din cadrul tratării deşeurilor se numără incinerarea, piroliza, coincinerarea deşeurilor şi procedeul de uscare. Pe departe cel... citește mai departe
Analiza Conceptului de Siguranță Alimentară în Contextul Globalizării
Rezumat În contextul globalizării, siguranţa alimentară a căpătat treptat o importanţă deosebită pentru industrie, consumatori şi factorii de decizie politică datorită conştientizării ameninţărilor la adresa siguranţei produselor alimentare importate. Dezvoltarea comerţului internaţional înseamnă noi riscuri în... citește mai departe
Practică de studiu efectuată la fabrica SC Carmez SA
1.Introducere Scopul principal al practicii este studierea activităţii înterprinderii în organizarea prelucrării şi fabricării produselor din materii prime vegetale, animaliere cu utilizarea Biotehnologiilor Industriale, acumularea cunoştinţelor şi aptitudinilor practice privind aplicarea în diverse ramuri ale... citește mai departe
Studiul privind valoarea nutritivă, a defectelor falsificărilor la obținerea uleiului de floarea-soarelui
INTRODUCERE In cadrul industriei alimentare sectorul uleiurilor vegetale si al produselor pe baza de uleiuri si grasimi ocupa un loc important prin faptul ca furnizeaza populatiei produse de prima necesitate(uleiuri comestibile,margarine,maioneze,grasimi) iar industriei de sapun,lacuri si vopsele materii prime ca... citește mai departe
Materii Prime Folosite în Industria de Patiserie
Tema Să se proiecteze o secţie pentru realizarea produselor de patiserie cu o capacitate de 4t/24 ore. Coacerea se va face în tunel cu bandă încălzit electric. Amplasarea utilajelor se va face pe orizontală, produsele se vor ambala în cutii de carton de 1- 2 kg. 2.Materii prime folosite în industria de patiserie... citește mai departe
Stagiu de practică la restaurant
Caracteristica generală a întreprinderii Restaorantul ‘’Codru’’este o unitate de alimentaie public din cadrul Uniunii Cooperativelor de Consum din orasul Călărasi. Întreprinderea este specializată în alimentarea populatiei si pune la dispozitie o sală de petrecerii.Datorită faptului că restaorantul se află într-o... citește mai departe