Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 53 din 122
Producerea Luminii Monocromatice
1. De unde vine lumina? Corpurile cosmice emit radiatii electromagnetice.Practic singurele informatii pe care le primim de la stele si alte corpuri cosmice ajung la noi o data cu radiatia pe care acestea o emit. Ceea ce percepem noi ca lumina este o mica parte din spectrul electromagnetic. Alte surse de lumina,... citește mai departe
Produsele de Panificație
Activitatea de obţinere a produselor de panificaţie, reprezintă una din cele mai vechi ocupaţii ale omului, şi totodată una dintre ramurile principale ale industriei alimentare. Avînd în vedere importanţa pe care o au produsele de panificaţie în satisfacerea cerinţelor de hrană ale consumatorilor, industria de... citește mai departe
Controlul și Expertiza Peștilor
I. INTRODUCERE I.1. Scurt istoric În urmă cu aproximativ 510 milioane de ani, au apărut primii pești. Aceștia aveau coloana vertebrală pentru a le susține greutatea corpului. Întâi au apărut primii pești ce nu aveau fălci, trăiau pe fundul apei și se hrăneau cu mici particule. În timp, au apărut și pești cu fălci... citește mai departe
Controlul și expertiză la conservele de carne
I.INTRODUCERE I.1.Scurt istoric Istoria conservei începe în anul 1795, atunci când guvernul francez a oferit o recompensă de 12,000 de franci oricui ar fi putut inventa o metodă de conservare a mâncării. Trupele lui Napoleon erau decimate din ce în ce mai mult din cauza foametei, mai degrabă decât în luptă. Un... citește mai departe
Mașina de Pastificat Brânză
I. Destinaţii, clasificare, elemente componente I.1 Maşina de pastificat brânză proaspătă de vacă Maşina de pastificat face ca brânza de vacă, proaspăt fabricată să aibă o consistenţă cât mai fină şi cremoasă. Totodată în timpul trecerii prin pastificator, brânza este răcită la o temperatură scăzută (sub 10°C),... citește mai departe
Tehnologia Obținerii Biscuiților
I. TEHNOLOGIA OBŢINERII BISCUIŢILOR Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat obţinut obţinut din făină, apă, agenţi de îndulcire, grăsimi, afânători şi componenţi care le îmbunătăţesc caracteristicile organoleptice (unt, ouă, lapte, coloranţi, umpluturi, glazuri, etc.). Ca produs alimentar... citește mai departe
Regimul alimentare al unei persoane cu intoleranță la gluten
1. Glutenul 1.1 . Definiţie generală . Glutenul este o proteină aflată în grâu, orz, ovăz şi secară. La anumite persoane(şi este dovedită implicarea factorului genetic în declanşarea bolii),glutenul determină un sindrom de malabsorbţie cu consecinţe grave asupra metabolismului,care este însă lent reversibil la... citește mai departe
Tehnologia de obținere a grisinelor
1. Tema lucrării Să se proiecteze o secţie pentru fabricarea grisinelor cu o capacitate de 5 t/24 h. Fluxul tehnologic se va amplasa pe 3 nivele. Produsele se vor ambala în pungi şi cutii de 100 şi 150 g. 2. Memoriu tehnic Încă din cele mai vechi timpuri produsele de fabricaţie au stat la baza alimentaţiei... citește mai departe
Tehnici de falsificare a laptelui
Tehnicile analitice au fost amplu dezvoltate in ultima perioada datorita descoperirii a noi instrumente performante si mai ales nevoii de a identifica fraude din ce in ce mai ingenioase.In prezent s-a ajuns la determinari de mare acuratete care permit decelarea unor cantitati infime dintr-un component, de ordinul... citește mai departe
Construcția Mașinii de Spălat Veselă MMY-1000
Introducere În fluxurile tehnologice de fabricare a produselor alimentare finite, operaţia tehnologică de spălare a farfuriilor are o mare importanţă în asigurarea unei calităţi superioare a produselor. Operaţia de spălare are un scop dublu: recipientele să fie perfect curate şi să aibă o transparenţă... citește mai departe
Mașina de tăiat legume cu discul de sprijin vertical și cu productivitatea de 35 kg-oră
Introducere În lucrarea dată este cercetată asigurarea tehnică a industriei alimentare. Deasemenea se acordă atenţie elucidării problemelor legate de majorarea eficacităţii tehnologiilor moderne de prelucrare agroalimentare. Sunt descrise cerinţele esenţiale impuse proceselor şi utilajelor alimentare, deasemenea se... citește mai departe
Microbiologie alimentară
I.1.INTRODUCERE Microbiologia este stinta care studiaza organismele ale caror dimensiuni sunt sunt prea mici pentru a putea fi vazute cu ochiul liber. Ramurile microbiologiei sunt: biotehnologiile, medicina si sanatatea publica cu ramuri precum imunologia si bacteriologia ,industria alimentara,energetica si... citește mai departe
Rolul și Importanța Mărfurilor Alimentare
Argument Consumatorul actual este din ce în ce mai dispus să renunţe la stocări riscante de produse alimentare puţin prelucrate, vândute în stare neambalată sau precar ambalată, preferând în dimensiuni cât mai înalt prelucrate, de mic gramaj, cât mai stabile şi cât mai convingător garantate. Tocmai de aceea e... citește mai departe
Tehnologia Produselor Alimentare
Introducere Alimentaţia omului reprezintă unul dintre stâlpii fundamentali a construcţiei sale. sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în corelaţie directă cu hrana. Deprinderea unei alimentaţii adecvate, aduce, împreună cu alte elemente corecte de comportament, oviaţă sănătoasă. În ceea ce priveşte actul... citește mai departe
Uscător cu strat fluidizat pentru zahăr
Procesul de uscare este pe larg folosit în industria alimentară.În calitate de obiect de uscare pot fi folosite diferite materiale la diferite stadii de prelucrare a lor (materi primă,semifabricate,produse finite) Uscarea constituiea una din cele mai frecvente metode de conservare şi păstrare a produselor... citește mai departe
Țesături din Fibre de Soia
1. Istoria plantei de soia Culturile de soia au avut un rol foarte important in Asia de Est chiar cu mult timp înainte de apariţia dovezilor scrise. Culturile majore rămânând in ţări precum China, Japonia si Coreea. Soia a fost pentru prima dată introdusă în Europa în secolul XVIII şi colonii din America de Nord... citește mai departe
Secție de Fabrică de Pâine
1.TEMA LUCRARII Să se proiecteze o secţie de fabrică de pâine cu o capacitate de 28 t / 24 h dotată cu 4 cuptoare DAMPF. Se va adopta procedeul indirect trifazic. Fluxul tehnologic se va amplasa pe 3 nivele. Jumătate din producţie se va felia şi ambala. 2. MEMORIU TEHNIC Industria panificaţiei ocupă un loc... citește mai departe
Trichothecene
1. Definirea trichothecenelor Micotoxinele sunt o grupă de substanţe cu structură diversă, produse de un lanţ de fungi filamentoşi şi mucegaiuri. Termenul de micotoxină derivă din grecescul ,,mykes” care înseamnă fungi şi din latinescul ,, toxicum” care înseamnă toxină, otravă. Micotoxinele prezente în mod... citește mai departe
Vectori Utilizați în Realizarea Modificărilor Genetice ale Organismelor Vii
Introducere O dată cu dezvoltarea cunoştinţelor de biologie celulară, genetică moleculară şi inginerie genetică, manipularea artificială a informaţiei genetice a devenit posibilă şi o dată cu ea au apărut biotehnologiile moderne cu aplicaţii în variate domenii precum medicina, industria farmaceutică, agricultura,... citește mai departe
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut
1.DESCRIEREA PRODUSULUI Laptele batut este un produs fermentat care contine toate elementele nutritive ale laptelui dar sub forma mai usor asimilabila, cu un gust placut, racoritor si usor acrisor. Cazeina se gaseste sub forma unei suspensii, iar lactoza este fermentata si transformata in acid lactic.Laptele batut... citește mai departe
Citrinină
1. Introducere Micotoxinele sunt metaboliţi toxici produşi de miceţi pe diferite substraturi, în special alimente şi furaje, capabili să producă îmbolnăvirea celor care le consumă (om sau animal). Se găsesc în sporii şi talul miceţilor sau ca produşi de secreţie ai acestora în substraturile unde se dezvoltă.... citește mai departe
Ochratoxină
1. DEFINIREA GRUPULUI DE MICOTOXINE Termenul de micotoxină derivă din grecescul mykes care înseamnă fungi şi din latinescul toxicum care înseamnă toxină, otravă. Termenul de micotoxină din punct de vedere literal înseamnă toxină fungică sau otravă fungică, o substanţă toxică produsă de fungi sau mucegaiuri, ca un... citește mai departe
Calitatea și analiza senzorială a pastei de tomate
1. Prezentarea generală a pastei de tomate 1.1. Definirea pastei de tomate Pasta de tomate este folosită în alimentaţie pentru colorarea şi îmbuntăţirea gustului preparatelor alimentare şi are o utilizare foarte largă. Pasta de tomate, ca şi bulionul, este un produs obţinut prin zdrobirea şi strecurarea... citește mai departe
Implementare HACCP - pâine albă cu cartofi
Constituirea echipei HACCP Pentru întocmirea unui plan HACCP şi implementarea sistemului, unitatea trebuie să dispună de personal calificat care să posede cunoştinţe de specialitate în diferite domenii, specialist în probleme de producţie respectiv tehnolog, microbiolog, chimist, specialist în igiena, în asigurarea... citește mai departe
Determinarea umidității semințelor
Umiditatea semintelor reprezinta cantitatea de apa, exprimata in procente, care se elimina dintr-o proba de seminte prin uscarea in etuva, la o anumita temperatura pana la greutatea constanta a probei. Continutul de umiditate are un rol deosebit de important in pastrarea semintelor. Prin determinarea procentului... citește mai departe