Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 58 din 122
Principii de Conservare
http://img.diytrade.com/cdimg/171905/381304/0/1157081300/CHOPPED_PORK_HAM_ROUND.jpg 1.INTRODUCERE Numeroase produse alimentare si materii prime se altereaza usor scurtandu-se considerabil durata lor de pastrare. Pentru a inlatura acest neajuns, se recurge la utilizarea unor tehnici de conservare care stabilizeaza... citește mai departe
Ciocolată cu fructe uscate
CAPITOLUL 1 MEMORIU JUSTIFICATIV ISTORIC Istoria ciocolatei începe cu două mii de ani în urmă, când cultura arborelui de cacao era practicată în America de Sud. Cristofor Columb (1502) a fost primul explorator care a luat contact cu boabele de cacao din Lumea Nouă. Aduse în Europa, acestea nu s-au bucurat de o... citește mai departe
Rolul Utilizării Resurselor Genetice Vegetale la Crearea Soiurilor de Cartof pentru Industrializare
Introducere Cartoful prezintă o deosebită importanţă în alimentaţia oamenilor, în furajarea animalelor şi pentru prelucrări industriale. Este alimentul de bază sau complementar pentru populaţia Europei dar şi din alte ţări ale lumii. Datorită gustului plăcut, a digestibilităţii şi a valorii nutritive ridicate... citește mai departe
Acidul Benzoic E-210
Caracterizaţi complet aditivul alimentar “Acidul benzoic E-210”. Să se dimensioneze tehnologic obţinerea şi utilizarea aditivului mai sus menţionat, la alegere, într-o procesare alimentară întâlnită. CAPITOL I. Fişa aditivului (Material Safety Data Sheet) Acidul benzoic E – 210 Secţiunea 1. Identificarea... citește mai departe
Acidul Izoascorbic
SECŢIUNA I. IDENTIFICAREA PRODUSULUI CHIMIC ŞI A COMPANIEI PRODUCĂTOARE Denumire produs: acid izoascorbic Codul produsului: 413710 Numărul CAS: 89-65-6 Formula formula chimică: C6H8O6 Sinonime: Isovitamin C; D-araboascorbic acid; D-erythro-Hex-2-enonic acid, gamma-lactone; D-Isoascorbic Acid Folosirea... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a pastelor făinoase
Consumul alimentelor din faina s-a extins de la alimente taranesti la consumul mai larg. In sec.XIX si inceputul sec.XX. in partea de nord a Ungariei, unde griul crestea mai greu,taranii fierbeau o mamaliga din griu “tonkoly”. Astazi din faina de griu se fac diverse produse de patisserie in unitatile industrieie... citește mai departe
Influența Procesului Tehnologic asupra Calității Drojdiei de Panificație
IMPORTANŢA DROJDIEI DE PANIFICAŢIE Drojdia de panificaţie reprezintă o biomasă de celule din genul Saccharomyces cerevisiae (drojdie de fermentaţie superioară ), capabile să producă fermentarea zaharurilor din aluat cu formare de alcool etilic şi CO2 , agentul de afânare al aluatului şi alte produse secundare, cu... citește mai departe
Avocado - Persea Americana Mill
Cap. 1. Caracterizarea botanică, agrobiologică, tehnologică a speciei horticole. 1.1Denumirea ştiinţifică şi populară a speciei. DENUMIREA ŞTIINŢIFICĂ: Persea Americana Mill DENUMIREA POPULARĂ: Avocado (rom.); avocatier (fr.). Încrengătura : Magnoliophyta Clasa : Magnoliopsida Ordinul : Laurales Familia :... citește mai departe
Utilaje folosite la fabricarea pastelor făinoase
1. Tipuri de utilaje pentru producerea pastelor făinoase Principalele tipuri de utilaje pentru producerea pastelor făinoase, ale căror scheme sunt prezentate în figura 1, sunt: - prese cu un melc (a, b) sau doi melci (c), la care matriţa este montată paralel (b, c) sau perpendicular (a) pe direcţia de extrudare;... citește mai departe
Macro și Microelemantele
Alimente dietetice si functionale Alimentele functionale: - promoveaza cresterea si dezvoltarea organismului - optimizeaza procesele metabolice - activitatea fiziologica a organelor - sistemul imun - performantele cognitive - apararea impotriva stresului oxidativ. Alimentele dietetice sunt destinate atat... citește mai departe
Controlul de Calitate pe Flux Tehnologic la Obținerea Dulceței de Căpșuni
CAPITOLUL 1. PREZENTAREA GENERALĂ A PRODUSULUI 1.1 Definiţie Dulceaţa este un produs negelificat obţinut prin fierberea fructelor într-un sirop de zahăr, având drept scop concentrarea produsului , ambalat în recipiente închise ermetic şi pasteurizate. Dulceaţa se prepară dintr-o singură specie de fructe şi... citește mai departe
Brânzeturi în saramură - brânza telemea de vacă
1. Generalitaţi Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor, ce conţine toate substanţele nutritive necesare pentru hrănirea şi dezvoltarea noilor născuţi. Potrivit unei alte formulări, prin lapte materie primă se înţelege produsul natural destinat prelucrării, din... citește mai departe
Proiectare de Cercetare în Domeniul Siguranței Vinurilor
1.Motivarea temei Din timpuri străvechi via şi vinul au însoţit existenţa umană. Alături de pâine şi untdelemn, ele fac parte din triada sacră a omenirii. Folosirea vinului este consemnată în diferite scene sculptate, gravate, pictate, desenate şi este menţionată în vechile scrieri – hieroglifă, cuneiformă, etc.... citește mai departe
Aplicarea Sancțiunilor Contravenționale
Consideraţii generale Procedura contravenţională este o parte specială a procedurii de drept administrativavând în vedere principiile care stau la baza reglementării şi aplicării acesteia. Neexistând încă un cod de procedură administrativă care să prevadă normele generale ale procedurii administrative, procedura... citește mai departe
Plan de afacere al unei cofetării
I. Descrierea afacerii 1.Descrierea ideii afacerii Cofetaria Angels a luat nastere din dorinta de a face cunoscuta in Romania arta cofetariei italiene,frantuzesti si nemtesti,cunoscute in toata lumea pentru calitatea ingredientelor si diversitatea cremelor utilizate. Cofetaria Angels prestează servicii de... citește mai departe
Modificări suferite de mere la depozitare cu ajutorul frigului
Compozitia chimica complexa a cestor fructe asigura o deosebita valoare alimentara si terapeutica pentru consumatori. Valoarea alimentara la mere se poate evidentia prin: 83% apa 15% glucide totale 0,3% proteine 0,32% substante minerale 10 mg la 100g produs proaspat acid ascorbic 0,8% substante pectice De... citește mai departe
Modificări suferite de carnea de pasăre la refrigerare
Spre deosebire de mamifere, carnea de pasare are bobul mai fin, irigatia este mai redusa, iar tesutul conjunctiv este mai putin devoltat. Grasimea este depusa cu predilectie in tesutul conjunctiv subcutanat , pe pipota, pe intestine si pe peretii interni ai cavitatii abdominale Tesutul gras este strabatut de o... citește mai departe
Gustări reci din pește
Introducere Pestele nu numai ca este o excelenta sursa de proteine, ci protejeaza impotriva aparitiei multor boli daca este consumat cu regularitate. De ce e asa de bun? In primul rand prin valoarea nutritionala ridicata a carnii de peste: peste 18 % proteine, continut ridicat de fosfor, iod, vitamine din grupul... citește mai departe
Tehnologia preparării bucatelor de bază din pește prăjit
Introducere: Bucatele calde de peste ocupă un loc important în sortimentul de bucate pregătite la întreprinderile alimentatiei publice. Pestele este un produs alimentar necesar, dupa componenta sa chimica cedeaza putin carnii animalelor domestice, iar dupa continutul de substante minerale,vitamine si gradul de... citește mai departe
Cheltuielile unei fabrici de lactate fermentate
Introducere Managementul este procesul de conducere nemijlocită a unei organizații în scopul atingerii obiectivelor ei. Cuvîntul “management” este un cuvînt american care nu poate fi tradus în alte limbi dar este preluat și utilizat. La origine acesta are cuvîntul manus ceea ce ar însemna mănuirea hățurilor la caii... citește mai departe
Lipide. produșii lipidelor
Întroducere Analiza riscurilor şi punctele critice de control este un sistem ştiinţific şi sistematic utilizat pentru identificarea: • Riscurilor asociate unui produs alimentar privind siguranţa alimentului; • Monitorizarea riscurilor pentru asigurarea inocuităţii alimentului. Principiile HACCP sunt folosite... citește mai departe
Substanțe Poluante și Modalități de Epurare a Apelor Uzate din Industria Alimentară
1.Probleme prioritare ale protecției mediului înconjurător Fenomenele daunatoare cele mai frecvente si mai cunoscute pentru mediul inconjurator sunt poluarea apei, a aerului, a solului, cresterea cantitatilor de deseuri, zgomotul, vibratiile, radiatiile, degradarea unor valori de utilitate sociala (constructii,... citește mai departe
Compoziția și Proprietățile Laptelui
Compoziţia şi proprietăţile laptelui de vacă Laptele este un lichid de culoare albă gălbuie, care se obţine prin mulgerea completă şi neîntreruptă a animalelor sănătoase, hrănite şi îngri¬jite în mod corespunzător. Prin lapte se înţelege, în general, laptele de vacă; cand se vorbeşte despre laptele altor animale,... citește mai departe
Caiet de practică - sucul
Este interzis fumatul, introducerea de ţigari, brichete, materiale ori produse care provoaca incendii, explozii în incinta secţiei. Nu este permisă utilizarea de sobe metalice, maşinilor de gătit, reşouri sau alte surse de încălzire. Nu se admit instalaţii electrice improvizate. Este interzisă păstrarea... citește mai departe
Industria Laptelui
Industria laptelui 1. Cunoaşterea normelor de protecţia muncii Pentru fiecare oeperaţiune de încărcare-descărcare a materialeleor din mijloacele de transport, unitatea este obligată să stabilească procesul tehnologic, în funcţiile de lucrările ce le u de executat şi să asigure uitlajele, dispozititvele şi... citește mai departe