Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 60 din 122
Automatizare fabrică de lapte
1. Consideratii generale AUTOMATICA, ramura a stiintei si tehnicii reprezinta totalitatea mijloacelor si metodelor tehnice prin care se stabilesc legaturi de cauzalitate intre instalatiile ce cumpun un proces tehnologic si dispozitive specifice care asigura desfasurarea si conducerea proceselor tehnologice fara... citește mai departe
Vinificația
O sticlă de vin conţine mai multă psihologie decât toate cărţile din lume " Louis Pasteur Viticultura şi vinificaţia au tradiţii seculare pe aceste meleaguri arse de soare de ele au depins întotdeauna în mare măsură, bunăstarea şi viaţa de toate zilele ale băştinaşului. Voia cea bună şi mulţimea de obiceiuri... citește mai departe
Pâinea Graham - Aspecte Calitative
ARGUMENT Fabricarea produselor de panificaţie în ţara noastră are la bază prepararea aluatului prin doua metode: indirectă, care este metoda de bază, şi metoda directă (monofazică). Aluatul se prepară după anumite metode, ale căror etape se execută în mod obişnuit discontinuu, folosind utilaje şi instalaţii cu... citește mai departe
Îndulcitori de semisinteză maltitol și lactitol
Rezumat Alcoolii din zahar (Sas) sunt utilizati pe scara larga in diverse produse alimentare din cauza beneficiilor pe care ii au asupra sanatatii. Acest studiu a investigat efectele de 7 % sorbitol sau 7 % lactitol asupra nutrientilor metabolismului a sobolanilor CTx (cecectomized ? ) si asupra sobolanilor... citește mai departe
Tehnologia de obținere a sucului de morcovi
Capitolul 1: Introducere 1.1. Scurt istoric al morcovilor Morcovul are o istorie mai lunga decat a omenirii. Polen fosilizat, vechi de peste 34 de milioane de ani, a fost gasit pe fundul unui lac din Elvetia. Prima dovada a cultivarii sale provine din Asia. Acum 5000 de ani, morcovii erau cultivati intr-o regiune... citește mai departe
Alegerea ambalajului pentru iaurt din lapte de capră
1. Generalitati privind produsul supus ambalarii Iaurtul este considerat alimentul sănătos din familia lactatelor. Este considerat unul din alimentele care ajută la prelungirea vieţii. De obicei, iaurtul este corelat cu efectele sale benefice asupra organismului, iar mulţi îl consumă drept adjuvant al digestiei.... citește mai departe
Proiectarea unui Abator de Ovine
Capitolul 1. Importanţa şi evoluţia creşterii ovinelor pe glob Creşterea ovinelor a constituit din timpuri străvechi o îndeletnicire de bază a multor popoare, printre care şi a poporului român. Structura de rasă a efectivelor şi metodelor de creştere au înregistrat o evoluţie continua, în raport cu obiectivele... citește mai departe
Metode Moderne de Control Microbiologic al Alimentelor
I. Microorganismele patagone transmisibile la om prin alimente 1. Microbiologia produselor alimentare Microbiologia produselor alimentare, ştiinţă cu caracter aplicativ, are drept obiect de studiu cunoaşterea naturii şi activităţii metabolice a microorganismelor care pot contamina materiile prime, semifabricatele,... citește mai departe
Antioxidanți nutritivi
Introducere Impactul dietei bazate pe alimente bogate in antioxidanti contribuie la mentinerea sau imbunatatirea starii de sanatate a omului, in cadrul unei diete echilibrate si unui stil de viată sănătos. Sănătatea a devenit un bun deosebit de pretios, nu numai pentru bunăstarea individului, ci si a... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Concentrat
ARGUMENT În acest proiect am ales ca temă “Tehnologia de obţinere a laptelui concentrat”. Am ales această temă deoarece mi s-a părut interesant că plecând de la laptele integral şi trecând prin mai multe operaţii se obţine laptele concentrat. Laptele şi produsele lactate derivate au constituit întotdeauna un izvor... citește mai departe
Biscuiți Aglutenici
1. TEMA PROIECTULUI Elaborarea unui produs fãinos aglutenic de tip biscuiţi îmbogãţit cu fãinã de soia, destinat copiilor şi persoanelor adulte care suferã de celiachie. 2. JUSTIFICAREA NECESITĂŢII ŞI OPORTUNITĂŢII REALIZĂRII ELEMENTULUI DE PROIECT Impactul alimentar nu constituie doar o condiţie esenţialã a... citește mai departe
Tehnologia de preparare a fursecurilor șprițate cu ciocolată
1. INTRODUCERE Fursecurile sunt produse de cofetãrie care dupã preparare se pot pãstra un timp relativ îndelungat fãrã sã-şi piardã valoarea gustativã şi nutritivã. Sortimentele de fursecuri se caracterizeazã printr-o mare varietate de forme şi dimensiuni a cãror suprafaţã este coloratã diferit în funcţie de... citește mai departe
Ciocolată
1. Introducere Istoria ciocolatei începe cu doua mii de ani în urmă, când cultura arborelui de cacao era practicată în America de Sud. Cristofor Columb (1502) a fost primul explorator care a luat contact cu boabele de cacao din Lumea Nouă. Aduse în Europa, acestea nu s-au bucurat de o prea mare atenţie, deoarece... citește mai departe
Caracterizarea merceologică a cașcavalului
Importanta laptelui si a produselor lactate in alimentatie Laptele si produsele lactate, datorita compozitiei lor chimice si gradului ridicat de asimilare, ocupa un loc important in alimentatia rationala a omului, fiind si una din sursele cele mai accesibile de proteine de origine animala. Consumul unui litru de... citește mai departe
Analiza senzorială a bomboanelor de ciocolată
1. Istoria bomboanelor Termenul “bomboană” înglobează actualmente numeroase caracteristici: grad de duritate - tare, elastică sau moale, textura - fină sau granulată etc. Deşi, la bază, bomboanele nu sunt altceva decât zahăr dizolvat în apă cu câteva arome şi coloranţi adăugaţi, totuşi ceva le diferenţiază. Iar... citește mai departe
Obținerea bulionului
1. ARGUMENT Concentratele de tomate,bulionul si pasta de tomate sunt folosite in alimentaţie pentru colorarea si imbunataţirea gustului preparatelor alimentare si au o utilizare foarte larga.In afara de calitatile gustative ele au si o valoare nutritive ridicata datorita continutului in glucide usor... citește mai departe
Aroma pâinii și formarea ei în decursul procesului tehnologic
Graul este o planta erbacee cerealiera,cu tulpina in forma de pai,cu frunze liniare si inflorescenta in forma de spic din ale carei boabe se face faina. Faina reprezinta materia prima de baza ,care intra in cea mai mare proportie in componenta produselor de panificatie si fainoase.Se utilizeaza in principal pentru... citește mai departe
Obținerea și fermentarea mustului de bere
Obtinerea mustului de bere • Macinarea maltului si eventual a altor cereale ; • Plamadirea pentru obtinerea solutiei de extract ; • Filtrarea mustului primitiv ; • Fierberea mustului cu hamei ; • Racirea mustului si limpezirea mustului fiert ; Maltul Este principala materie prima utilizata la fabricarea... citește mai departe
Determinarea îndulcitorilor artificiali din băuturi răcoritoare
Cap 1 Noţiuni introductive La baza creşterii si dezvoltarii omului sanatos si longeviv, capabil de munca si creaţie, stă cu precadere un regim alimentar raţional în care lichidele ocupa un procent de 3-4% Principalul element care se regaseste in toate produsele alimentare, element de o deosebita importanta si... citește mai departe
Tehnologia Preparării Bucatelor de Bază din Masa Tocată din Pește
Întroducere Un punct principal in viaţa de toate zilele reprezintă calitatea alimentelor. De o alimentaţie normata, calitativa depinde şi calitatea vieţii omului în intregime precum şi sănătatea lui. Fiindcă: “Cine bine găteşte, acela bine lecuieşte” – Ghipocrat. Tehnologia pregătirii bucatelor reprezintă o... citește mai departe
Deșerturi reci din fructe și pomușoare
Introducere Industria alimentara prezinta o serie de particularitati fata de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime prelucrate cât si a produselor finite obtinute. Prin materii prime se înteleg acele materiale care, supuse unui proces tehnologic specific, se transforma în produse finite sau... citește mai departe
Caracteristica Hotelului Dacia Chișinău
Introducere Hotelul este unitatea comercială de cazare omologată care oferă camere sau apartamente mobilate pentru a fi închiriate ,fie unei clientele de sejur (săptămînal sau lunar) – oricum o închiriere care exceptează propriul domiciliu .El poate fi explorat pe tot parcursul anului ,sau numai de-a lungul unuia... citește mai departe
Raportul de practică la JLC
Industria de fabricare a produselor lactate este unul din sectoarele prioritare ale Republicii Moldova, catorită importanţei sale pentru alimentarea populaţiei. Activităţile de fabricare a produselor lactate ţin de prelucrarea termică a laptelui, a produselor auxiliare şi a produselor finite din lapte. În Republica... citește mai departe
Inocuitatea Produselor Alimentare
Contaminantii si factori de contaminare a produselor alimentare Uniunea Europeana incearca sa previna si sa limiteze contaminarea produselor alimentare, cauzata de substantele nedorite in alimentatia umana. In acest fel Uniunea Europeana reglementeaza utilizarea unor substante chimice specifice, precum cele care... citește mai departe
Tehnologia Zahărului
Operaţia de purificare. Saturatorul cu funcţionare continuă pentru o capacitate de prelucrare de 3000 tone sfeclă/24h. 2. Descrierea generală a procesului tehnologic ☺Sfecla de zahăr Sfecla de zahăr face parte din specia Beta vulgaris, familia Chenopodiaceae. Este o plantă dicotiledonată apenală şi are o arie de... citește mai departe