Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 61 din 122
Raport practică de studiu la SC Aviselect SRL
1.CARACTERISTICA GENERALĂ A ÎNTREPRINDERII, SECŢIILOR DE PRODUCŢIE 1.1 Caracteristica intreprinderii, amplasarea pe planul general,fondarea ,secţiile serviciilor de inginerie şi secţiile tehnologice a întreprinderii, caracteristica secţiilor-distanţa, , productivitatea In anul 2003 intreprinderea SA” Augur Perla „... citește mai departe
Controlul Calității Laptelui
Introducere Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. În toate scrierile vechi ce se referă la condiţiile de viaţă ale popoarelor care au trăit cu mii de ani înaintea erei noastre în Europa în zona Mării Mediterane cunoşteau laptele pe care îl consumau ca atare şi sub... citește mai departe
Feromoni și Erbicide
Introducere Sub numele de pesticide se grupeaza o serie de substante chimice toxice, intrebuintate în agricultura în vederea protectiei plantelor fata de boli si diverşi daunatori, asigurandu-se astfel obţinerea unor recolte mari şi stabile. Preparatele contra daunatorilor,au fost cunoscute de foarte mult timp.... citește mai departe
Lansarea unui produs nou pe piață
In lumea noastra, inca mai exista la anumite populatii traditii de alimentatie bazate pe lapte si produse lactate obtinute de la diverse erbivore: vite, oi, capre, dar si camile, iepe, iaci sau magarite. Desi evocarea celor din urma poate parea putin ciudata, consumarea alimentelor respective are o argumentatie... citește mai departe
Tehnologia bucatelor din pește întreg
INTRODUCERE Omul secolului XXI a început să înţeleagă mai bine şi mai conştient că peştele şi produsele sau subprodusele obţinute de la acesta trebuie tratate cu mai multă atenţie, în condiţiile în care proteina de origine animală provenită din mediul acvatic are un rol deosebit de important pentru dezvoltarea şi... citește mai departe
Tehnologia preparării bucatelor de bază din pește
Introducere Pestele este considerat una dintre sursele principale ale alimentatiei oamenilor. In alimentatia umana pestele detine o pondere considerabila. Pestele este un aliment foarte important, o hrana excelenta, substantiala si usoara. El asigura 12-15% din totalul proteinelor consumate. Pestele contine aceeasi... citește mai departe
Ambalarea, etichetarea, depozitarea și transportul produselor alimentare îmbogățite în principii nutritive - margarină fortifiată cu vitamine
1. Importanta produselor alimentare funcţionale Alimentele funcţionale au apărut pentru prima dată în Japonia. Curentul s-a răspândit însă foarte repede în întreaga lume, datorită efectelor deosebite pe care aceste alimente le au asupra vieţii oamenilor. -Alimentele funcţionale, nelipsite de la o masă După 1990,... citește mai departe
Aperitive din brânză și cașcaval
INTRODUCERE Bucătăria moldovenească, dezvoltată pe o gamă bogată, este considerată ca una dintre cele mai gustoase şi sănătoase din lume şi nu atît pentru numărul mare de bucate, cît pentru multitudinea nuanţelor gastronomice obţinute prin combinarea reuşită a produselor. Aperitivele din brînză şi caşcaval... citește mai departe
Semipreparat Fraged
INTRODUCERE Patiseria și cofetăria este arta de a pregăti preparate gustoase și de a le prezenta cît mai agreabil pentru satisfacerea simțurilor: olfactiv, vizual și gustative. Deoarece produsele de patiserie și cofetărie au fost dintotdeauna nişte produse alimentare delicioase. Căutînd noi proprietăţi gustative... citește mai departe
Iaurt cu Portocale
1.Introducere Iaurtul este un produs fermentat, care conţine o microfloră specifică - două lactobacterii (Lactobacillus bulgaricus şi Streptococus termophilus). In unele iaurturi, pe lăngă cele două bacterii specifice există şi bifidobacterii. Iaurtul cu bifidobacterii reglează tranzitul intestinal, atenuează... citește mai departe
Psihologia alimentară
Coacere Cu gaz (ex. portocale) Prin ardere (ca să aibă o culoare portocalie mai intensă) Tratare cu îngrăşământ chimic Distrugerea florei bacteriene şi a ciupercilor – absorbţie scăzută Degresare Hidrogenare Blanşare Pasteurizare Etc Conservanţi Nu dăunează organismului Dar poţi fi alergic!... citește mai departe
Istoria Iaurtului Danone
Istoria iaurtului DANONE Puţini ştiu însă că iaurtul este originar din Bulgaria, ţara unde numărul de bătrâni centenari este foarte ridicat. La inceputul secolului trecut, Metsnikoff, un colaborator al lui Pasteur, a descoperit cei doi fermenti lactici utilizaţi pentru fabricarea iaurtului: Streptococcus... citește mai departe
Operații unitare
I. LAPTELE este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. În toate scrierile vechi ce se referă la condiţiile de viaţă ale popoarelor care au trăit cu mii de ani înaintea erei noastre în Europa în zona Mării Mediterane cunoşteau laptele pe care îl consumau ca atare şi sub formă de... citește mai departe
Tehnologia Fabricării Produselor de Patiserie
Tehnologia fabricãrii produselor de patiserie 1.Prezentarea societãţii S. C. ..........SRL. a luat fiinţă în 1995. Numele societatii comerciale..........reprezinta un simbol al traditiei si al calitatii produselor de panificatie, produse zaharoase si patiserie. Ceea ce isi propune firma .............este sa... citește mai departe
Uscătorul Rotativ
Uscătorul rotativ 1. Destinaţie şi clasificare Uscătorul rotativ este folosit pentru uscarea seminţelor oleaginoase. Uscarea este un proces combinat de transfer de umiditate şi de căldură, în care produsul cedează umiditatea unui alt agent care are rol de vehiculator al umidităţii. Pentru ca uscarea să se facă... citește mai departe
Abatorizarea Ovinelor
1.Introducere 1.1 Rasele de animale crescute la noi în ţară Rasele formate în condiţiile teritorului proriu se numesc rase locale sau indigene, iar cele care provin din diferite ţări se numesc rase importate. Rasele indigene pot fi îmbunatăţite sau ameliorate şi neâmbunătăţite sau primitive. Cele importate, de... citește mai departe
Caracterele Organoleptice ale Carnii de Pește
Peştele reprezintă o sursă importantă de proteină animală. Pestele reprezintă o sursă de proteină animală foarte importantă,actualmente acesta constituie doar 11% din hrana zilnică a omului. Este bogat în micro-nutrimente esentiale,fiind bun pentru sănătate. Proteinele sale sunt complete: ele contin toti... citește mai departe
Aditivi alimentari din margarină
MARGARINA Margarina este un aliment sub formă de emulsie plastică sau fluidă, de tip apă în ulei, produsă prin adăugarea de apă şi/sau de lapte la grăsimi şi uleiuri comestibile, altele decât cele din lapte, sau care nu provin, în principal din aceasta. Margarina de azi este un aliment hrănitor, care face parte... citește mai departe
Procedee de Conservare a Produselor Alimentare
CAP. I PROCEDEE DE CONSERVARE A PRODUSELOR ALIMENTARE 1.1. Principii generale de conservare a produselor alimentare Procedeele de conservare au fost grupate, de către l.l. Nikitinschi, pe baza principiilor biologice ce le caracterizează şi anume: 3.1. anabioza, care reprezintă principiul biologic al vieţii... citește mai departe
Obținerea vinului Merlot
Introducere Vinul merlot, soi de origine franceză, cultivat la început în Bordeaux, actual foarte răspîndit în diferite zone viticole din lume serveşte pentru producerea vinurilor roşii de masă de marcă şi cupaj. Vinul, cunoscut ca bautura alcoolica de foarte multa vreme este unul dintre produsele alimentare cu... citește mai departe
Vitamine Hidrosolubile
Vitaminele sunt substanţe organice cu rol funcţional însemnat, care se găsesc în cantitate mică în alimente şi sunt indispensabile pentru creşterea şi dezvoltarea normală a organismelor. Vitaminele sunt numite deseori micronutrienţi pentru că, în comparaţie cu cele patru grupe mari de substanţe nutritive (... citește mai departe
Proiectarea secției de fabricare a sortimentului Salam București
I. Introducere Carnea este una din sursele alimentare de bază din hrana populaţiei. Ea prezintă o compoziţie chimică foarte echilibrată ce constă în trofine cu valoare biologică ridicată, grăsimi, proteine complexe, substanţe minerale şi vitamine, având o digestibilitate ridicată. Din totalul producţiei de... citește mai departe
Management în Restaurantul Elegance
Introducere Restaurantul a fost si va fi un loc public unde omul nu numai isi satisface necesitatile alimentare, ci un loc unde el poate sa manince bucate pregatite la nivel inalt primind o placere din atmosfera in care se afla. Caci calitatea deservirii sta in prim plan in orice restaurant. Restaurantul este o... citește mai departe
Obținerea vinurilor roșii și albe caracteristicile calității vinurilor
ETAPELE PROCESULUI TEHNOLOGIC În următoarea figura avem reprezentată schema tehnologică de obţinere a vinurilor. Fig1. Schema tehnologică de obţinre a vinurilor Principalele operaţii tehnologice de obţinere a vinurilor roşii Recepţia strugurilor Strugurii sunt aduşi la cramă în lădiţe, bene sau coşuri,... citește mai departe
Principiile Nutriției Umane
Raţia alimentară reprezintă cantitatea de alimente ce asigură necesarul de substanţe nutritive şi de energie calorică a unui individ în 24 de ore. Acest necesar depinde de particularităţile individuale: vârstă, sex, stare fiziologică, activitate fizică, condiţii de mediu etc. Nevoile nutritive ale organismului se... citește mai departe