Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 59 din 122
Controlul și Expertiza Produselor Lactate Dietetice Acide - Chefirul
1. INTRODUCERE Sănătatea şi alimentarea sunt categorii interdependente de importanţă vitală. Disponibilitatea de hrană inofensivă şi sănătoasă reprezintă una din condiţiile inseparabile ale ocrotirii şi promovării sănătăţii. Societatea trebuie să contribuie la fortifierea sănătăţii cetăţenilor săi, la ameliorarea... citește mai departe
Sucuri naturale din legume și fructe
Terapia cu sucuri utilizează sucuri proaspete neprelucrate din fructe şi legume pentru a hrăni şi întări organismul. Folosită ca adaos, supliment nutriţional în perioadele de stres şi boală, terapia cu sucuri poate face parte dintr-un program complex pentru menţinerea sănătăţii. Sucurile obtinute din fructe,... citește mai departe
Reformă Politicii Agricole Comune
REFORMĂ POLITICII AGRICOLE COMUNE (PAC) 1. Politica Agricola Comuna (PAC) Politică Agricolă Comună (PAC) este una dintre primele politici comune adoptate de Comunitatea Economică Europeană. De la bun început trebuie precizat că termenul de “politică comună” reflectă în mod fidel una dintre trăsăturile definitorii... citește mai departe
Linia Tehnologică de Uscare a Cerealelor
Introducere Scurt istoric Există dovezi bazate pe mărturii arheologice că în ultimele două milenii cerealele au constituit unele din materiile prime de bază în alimentaţia umană. Deşi teorii moderne legate de considerente dietetice şi metabolice au determinat căderea consumului de cereale în industria alimentară a... citește mai departe
Alimentație
Introducere Alimentaţia reprezintã domeniul în care se fac cele mai grave erori. Fiecare individ, dar şi colectivitatea este preocupată de marile probleme ale alimentului, alimentaţiei şi comportamentului alimentar, căutându-se soluţii corecte la întrebările: ce, cum, când, cât şi unde mâncăm pentru satisfacerea... citește mai departe
Expertiză brânza șvaițer
Brânza Şvaiţer face parte din categoria brânzeturilor tari. Acest tip de brânza se găseşte în format mare, prezintă de regulă în secţiune “ochiuri” sau găuri de dimensiuni diferite, au o greutate ce variază între 30 şi 100 de kg şi datorită cantităţii ridicate de substanţă uscată conţinută au o durată de conservare... citește mai departe
Expertiza produselor alimentare
Brânza Şvaiţer face parte din categoria brânzeturilor tari. Acest tip de brânza se găseşte în format mare, prezintă de regulă în secţiune “ochiuri” sau găuri de dimensiuni diferite, au o greutate ce variază între 30 şi 100 de kg şi datorită cantităţii ridicate de substanţă uscată conţinută au o durată de conservare... citește mai departe
Cadmiul - inocuitate și contaminanți alimentari
Cadmiul (Cd) a fost descoperit de către chimistul german Strohmeyr în anul 1917 în timp ce prelucra unele minereuri de zinc. Spre surprinderea sa, a observat că în loc să rezulte soluții incolore, ca de obicei, soluțiile respective aveau culoarea galbenă. La inceput a crezut că acestea sunt impurificate cu fier sau... citește mai departe
Înființarea unei Unități de Procesare a Laptelui
1. DENUMIREA PROIECTULUI Denumirea investitiei : ” Infiintarea unei unitati de procesare a laptelui in orasul Valenii de Munte, judetul Prahova”. Societatea comerciala “ NICOLACT PROD SRL” s-a infiintat pe data de 01.03.2009, avand ca obiect principal de activitate fabricarea produselor lactate si a branzeturilor.... citește mai departe
Microbiologia Brânzeturilor
Brânzeturile sunt produse obţinute prin coagularea laptelui cu cheag sau alţi coagulanţi, urmată de eliminarea zerului şi maturare. Brânzeturile se obţin într-o gamă variată de sortimente, peste 600, variante posibile prin modificarea componentelor principale din lapte sub acţiunea culturilor selecţionate de... citește mai departe
Carnea de pasăre
Investigarea conformităţii din punctul de vedere al caracteristicilor organoleptice Caracteristicile organoleptice: 1. Aspect- carcase curate, fără resturi de conţinut intestinal sau impurităţi mecanice-suprafaţa umedă, dar nelipicioasă, la carnea de pasăre în stare congelată nu se admite deformarea carcaselor,... citește mai departe
Vinurile Lumii
VINURILE LUMII Viţa de vie este una dintre cele mai iubite, mai respectate şi mai populare plante de cultură. Apropiindu-şi-o de viaţa lor de fiecare zi, oamenii nu au întârziat să capete un mare respect pentru viţa de vie şi pentru roadele ei. Nu intâmplător strugurii şi vinul fac parte din sacralitatea vieţii.... citește mai departe
Tehnici de comunicare - modele de redactare a unui CV și a unei scrisori de intenție. scrisoarea de recomandare
1. Redactarea unui curriculum vitae Un curriculum vitae (CV) este o schita biografica întocmita de un candidat care solicita un post sau o pozitie. Oamenii sînt extrem de diferiti unii de altii si orice încercare de încorsetare a unui CV într-o anume reteta de alcatuire nu poate garanta obtinerea postului dorit. În... citește mai departe
Utilaje Folosite în Patiseria Angels
1. Notiuni introductive privind activitatea de patiserie. Cofetaria Angels ofera produse, printre care se numara prajituri traditionale, prajituri de post si torturi de nunta, si servicii cum ar fi comenzi si livrari la domiciliu ale acestora.Produsele de cofetarie sunt preparate complexe,cu calităţi nutritive şi... citește mai departe
Instalație de obținere a alcoolului etilic din cereale
Sa se dimensioneze o instalatie de obtinere a alcoolului etilic din cereale stiind ca parametrii implicati sunt: Cantitatea de porumb prelucrata pe an este2160 tone Compozitia porumbului in prelucrare: Umiditate: 16,6 % Impuritati: 2 % Amidon: 62,4 % Substanta uscata: 19 % La fluidizare se foloseste un abur... citește mai departe
Instalații automate în industria alimentară
MEMORIU JUSTIFICATIV Problema economica de prima inportanta si anume, asigurarea unei abundente de produse de toate tipurile se poate realiza numai prin marimea considerabila a productivitatii muncii în toate domeniile productiei. Una din caile principale de crestere a productivitatii este accelerarea progresului... citește mai departe
Obținerea Tehnologiei Berii
CAP. I Noţiuni generale despre bere I. Berea poate fi definită ca o băutură slab alcooloică, nedistilată, obţinută prin fermentarea cu ajutorul drojdiei a unui must din malţ şi cereale nemalţificate fierte cu hamei. Pricipalele materii prime sunt: -malţul; -cerealele nemalţificate; -hamei; -apă; -drojdie;... citește mai departe
Controlul și Expertiza Berii
Capitolul 1. DEFINIREA BERII Berea este o băutură naturală, obţinută prin zaharificarea plămezii de orz germinat (malţ), fierberea cu hamei şi fermentarea alcoolică a mustului obţinut. De menţionat că la fabricarea berii pot fi folosite şi alte cereale bogate în amidon sau materii prime zaharoase fermentescibile... citește mai departe
Practică de inițiere
Caracteristica generala a intreprinderii Intrprinderea S.R.L. „Compania Brutarilor” dispune de o cantina proprie. Aceasta la rindul sau se ocupa cu aprovizionarea intrepriderilor cu ingridiente pentru brutarii si cofetarii. Ei sunt distribuitori excluzivi ai companii IRKA si ORKLA din europa. Cantina dispune de 48... citește mai departe
Aditivi în industria alimentară
Umpluturile pentru panificatie pot fi impartite in doua grupe: umpluturi cu fructe cu pH mic (3,0-3,5); pudinguri cu pH mai mare si glazuri cu fructe (5-6). Amidon reticular stabil acid - pentru umpluturile cu fructe. Amidon stabilizat: pentru umpluturile tip puding, la care stabilitatea la congelare sau... citește mai departe
HACCP într-o unitate de procesare a siropului de vișine
INTRODUCERE Dintre diferitele metode propuse pentru a garanta producerea igienico-sanitar a alimentelor, sistemul HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) este cel care a întrunit sufragiile majorităţii organismelor internaţionale în domeniu. HACCP se pretează cel mai bine pentru a fi implementat în... citește mai departe
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale
INTRODUCERE Sucurile carbogazoase sunt preparate, în general, din extracte sintetice de fructe sau de plante si toate au o mare problema: continutul mare de zahar. Alte componente care se gasesc in sucuri: acid fosforic, cafeina, conservanti artificiali, arome, substante colorante si alţi agenti chimici de gust. De... citește mai departe
Depozitarea Lactatelor HACCP
INTRODUCERE Datorita compozitiei sale chimice si a reactiei aproape neutre laptele constituie un mediu de cultura deosebit de bun pentru microorganismele heterofile. Laptele normal chiar muls in conditii aseptice contine diferiti germeni prima sursa de contaminare constituind-o mamela. In timpul mulsului laptele... citește mai departe
Malțul blond
Cap.1. TEHNOLOGIA FABRICARII MALTULUI BLOND MEMORIU JUSTIFICATIV Malţul este materia primă utilizată la fabricarea berii,fiind un semifabricat obţinut prin germinarea în condiţii controlate de temperatură,umiditate a orzului/orzoaicei şi uscarea malţului verde rezultat.Malţul este în egală măsură o sursă de... citește mai departe
Tehnologia Morăritului
- TEHNOLOGIA MORĂRITULUI Morăritul este cunoscut din cele mai vechi timpuri, fiind într-o evoluţie permanentă paralel cu dezvoltarea tehnico-economică a societăţii umane. În alimentaţia omului produsele de panificaţie şi pastele făinoase (obţinute din făină – produsul finit din moară) ocupă un loc important –... citește mai departe