Laboratoarele din domeniul Industria Alimentară - pagina 4 din 5
Determinări la vin
Noţiuni teoretice: Momentul optim de cules al strugurilor destinaţi obţinerii vinurilor se stabileşte în funcţie de numeroşi factori, dintre care o importanţă deosebită prezintă starea de maturitate a strugurilor, starea lor de sănătate, condiţiile economice, modul de recoltare etc. Culesul strugurilor se execută... citește mai departe
Ambalaje din sticlă - cunoașterea principalelor tipuri de ambalaje din sticlă
Scopul lucrării: Lucrarea are ca scop cunoasterea unor tipuri constructive de ambalaje din sticlă si profilul gurii acestor ambalaje cu dimensiunile constructive principale. Se prezintă, de asemenea, principalele sisteme de închidere a ambalajelor din sticlă si partile lor principale. În cadrul lucrării este... citește mai departe
Determinarea Azotului Ușor Hidrolizabil din Carne
Determinarea azotului uşor hidrolizabil prin distilare cu MgO Sub influenţa enzimelor proteolitice, în faza iniţială, are loc fragmentarea moleculei proteice prin ruperea legaturilor amidice şi eliberarea grupărilor aminice: R-CO-NH2-R+H2O->R-COOH+R-NH2 Într-o fază mai înaintată a procesului proteolitic se... citește mai departe
Aditivi folosiți la fabricarea băuturilor răcoritoare carbogazoase - sucul de portocale Fanta
Aditivii sunt utilizati în industria alimentara în mai multe scopuri ,şi anume: – Pentru pãstrarea consistenţei produselor alimentare se folosesc emulgatorii ,stabilizatorii ,agenţii de îngroşare sau umectanţii.Aditivii aparţinând acestor categorii menţionate influenţeazã pozitiv pãstrarea consistenţei şi texturii... citește mai departe
Metoda Bertrand și Schorl
Principiul metodei Zaharurile reducătoare reduc la cald soluţia alcalină cupro-tartrică (reactiv Fehling) la Cu2O, care este determinat cantitativ indirect prin dozarea iodometrică a sulfatului de cupru existent în soluţia Fehling, înainte şi după reducere. Diferenţa obţinută reprezintă cantitatea de cupru redusă... citește mai departe
Determinarea fineții făinii
Determinarea finetii In functie de finetia fainii, data de, marimea particulelor componente, faina poate fi moale (fina) sau aspra (grifica). Cunoasterea gradului de finete a fainurilor este necesara la procesul de panificatie intrucat comportarea fainii la prepararea aluatului depinde si de aceasta insusire fizica... citește mai departe
Analiza materiei prime - făina
1.1 FĂINA 1.1.1 APRECIEREA ORGANOLEPTICĂ A FĂINII Făina este rezultatul obţinut în urma măcinării cerealelor. Făina de grâu este de mai multe tipuri, în funcţie de gradul de extracţie. Gradul de extracţie reprezintă cantitatea de făină extrasă din 100 kg grâu. De asemenea, făinurile se împart în: făină albă,... citește mai departe
UMP
Lucrarea nr.1 CUNOASTEREA UNOR TIPURI CONSTRUCTIVE DE AMBALAJE SI A SISTEMELOR PRINCIPALE DE AMBALARE. MATERIALE DE AMBALAJ Scopul lucrarii Lucrarea are ca scop cunoasterea principalelor tipuri de ambalaje utilizate în industrie si comert, precum si a materialelor din care acestea sunt confectionate. In... citește mai departe
Scară de punctaj pentru evaluarea calității compotului de cireșe
Cireşele destinate fabricării compotului trebuie să aibă un diametru de minimum 18mm, sâmbure mic care se separă uşor de miez şi un conţinut de minimum 0,6 % acid citric. Fructele trebuie să reziste la tratamentele termice fără să se înmoaie şi să îşi păstreze culoarea în timpul proceselor de conservare. Pentru... citește mai departe
Aprecierea stării de îngrășare și stabilirea calității animalelor de măcelărie
Calitatea animalelor pentru carne, respectiv calitatea cãrnii, ca ansamblu de caractere şi proprietãţi organoleptice ale ţesuturilor componente, solicitate de consumatori, diferã în funcţie de: -abundenţa musculaturii; -infiltraţia cu grãsime; -cantitatea deşeurilor, oaselor, depozitelor de grãsime, ţesuturilor... citește mai departe
Epurarea Apelor
Istoric şi evoluţie Primele staţii de epurare au apărut în Anglia în secolul XIX. Iniţial s-au realizat canalizări, care au rezolvat problema epidemiilor hidrice, dar au făcut din Tamisa un râu mort ce degaja miros pestilenţial, încât în geamurile parlamentului au trebuit atârnate cârpe îmbibate cu clorură de... citește mai departe
Analiza Laptelui
ANALIZA FIZICO-CHIMICA A LAPTELUI 1. Determinarea impuritatilor Impurităţile macroscopice de origine extramamara ale laptelui sunt retinute prin filtrare pe o rondela confecfionata din bumbac comprimat sau din alt material filtrant. Pentru ca rezultatele sa fie comparabile sunt utilizate rondele etalon si... citește mai departe
Considerații privind arcurile multifilare și multitubulare
CARACTERIZARE GENERALA A ARCURILOR MECANICE Arcurile (mecanice) pot fi definite avand in vedere functia primara a acestora, ca fiind elemente elastice care sub actiunea incarcarilor ( sarcini sau momente ) se deformeaza, modificandu-si forma si pozitia initiala, revenind la aceasta dupa inlaturarea incarcaturii.... citește mai departe
Controlul microbiologic al laptelui, produselor lactate acide și a brânzeturilor
1.Recoltarea si pregătirea probelor pentru analiza microbiologica Produsele in ambalajele pana la 1Kg se recoltează ca atare, pentru produse din ambalaje mai mari de 1 Kg se recoltează in mod aseptic probe de 250-500 mL (pentru lapte si produsele lichide) si 250-500g (lapte praf, brânzeturi si unt). Probele se... citește mai departe
Controlul microbiologic al cărnii și preparatelor din carne
1. Controlul microbiologic al carnii crude si refrigerate Pe carne pot ajunge microorganisme de pe parul si pielea animalelor, din continutul intestinal, de pa mainile personalului, al instrumentelor folosite, din aer. Microorganismele care se gasesc mai frecvent pe suprafata carnii si care pot determina... citește mai departe
Controlul Microbiologic al Apei
Analiza microbiologica consta in aplicarea metodelor si tehnicilor microbiologice pentru observarea, izolarea si identificarea microorganismelor existente in produsele examinate in scopul stabilirii sau absentei microorganismelor nocive pentru sănătatea consumatorului sau pentru conservarea valorii alimentare a... citește mai departe
Metoda psihometrică de determinare a umidității aerului
Scopul lucrării Umiditatea aerului este un parametru important al mediului de păstrare, în practică exprimarea acestei umidităţi făcându-se prin umiditatea relativă, respectiv prin umiditatea absolută a aerului. Modificările suferite de mărfuri datorită variaţiei umidităţii aerului sunt extrem de variate, putând... citește mai departe
Serviciul de control al calității
Determinarea umiditatii (metoda prin uscare la etuva la temperatura de 103ºC) Principiul metodei. Proba luata in lucru se expune la o sursa de caldura pana la greutate constanta. Pierderea in greutate calculate procentual, reprezinta continutul in apa. Aparatura: - balanta analitica; - fiole de catarire cu capac... citește mai departe
Instalație de rectificare a amestecului binar etanol-apă
Distilarea: -este operaţia de separare a componenţilor unui amestec omogen de lichide, pe baza diferenţei de volatilitate a componenţilor. -este o operaţie dublă, compusă din fierberea parţială a amestecului şi condensarea vaporilor. -distilarea se realizează industrial într-o mare varietate de moduri de operare:... citește mai departe
Tehnologia băuturilor - determinarea zaharurilor reducătoare
Prin zaharuri reducătoare se înţelege cantitatea de zaharuri cu funcţie aldehidică sau cetonică (glucoză, fructoză, lactoză, maltoză, zahăr invertit ), care reduc o soluţie de ioni cuprici în mediu alcalin la cald. În conformitate cu Regulamentul de aplicare a Legii viei şi vinului nr.67/1997, vinurile de consum... citește mai departe
Tehnologia băuturilor - bioxidul de sulf
Noţiuni teoretice Se numeşte “bioxid de sulf” sau “anhidridă sulfuroasă” sau “SO2”, bioxidul de sulf prezent în must sau vin sub formă de combinații anorganice(minerale) şi organice. Bioxidul de sulf ca formă chimică aste absent din vin, el perceptându-se în mediul gazos al acestuia numai prin miros. Totuşi din... citește mai departe
Spectometru de masă CPV 33253310-4
Specificatii cerute in caietul de sarcini Oferta Firma Cromatec Plus SRL Oferta firma Berd SRL Analizor de masa in domeniul 2-255 amu sub forma unui Cuadrupol de inalta perfomanta montat decalat fata de axa ansamblului lentilelor ionice/celuala de reactie (coliziune); Nu Cuadrupolul este axial Da Rezolutia... citește mai departe
Spectometru de Emisie de Tip Benchtop
Specificatii cerute in cietul de sarcini Firma CROMATEC PLUS SRL Firma BERD SRL OBSERVATII Specificatii tehnice generale Spectrometru de emisii, tip benchtop, echipat cu celula de reactie/coliziune pentru reducerea fondului produs de argon si alte specii moleculare poliatomice in conditii de operare a plasmei... citește mai departe
Incertitudinea de măsurare la deteriminarea acidității totale din băuturile răcoritoare
1. Principiul metodei Se titrează aciditatea probei de analizat cu o soluţie de hidroxid de sodiu, în prezenenţa roşului de fenol sau a fenolftaleinei ca indicator, după îndepărtarea dioxidului de carbon. 2. Reactivi – Hidroxid de sodiu, soluţie 0,1 n. – Fenolftaleină, soluţie 0,1% în alcool etilic 96% vol. 3.... citește mai departe
Concentrația Alcoolică
Noţiuni teoretice Concentraţia alcoolică (titrul alcoolmetric) a vinului (produsului de analizat) reprezintă conţinutul de alcool etilic, exprimat în procente de volum (% vol.) la 20°C. Mai simplu, concentraţia alcoolică (gradul alcoolic) reprezintă numărul de mililitri de alcool etilic pur conţinuţi în 100 ml vin... citește mai departe